QZCH 0002 S-2015 山东邹平春昊面粉有限公司 春昊系列小麦粉

1 Q/ 东 邹 平 春 昊 面 粉 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/002替 Q/002昊系列 小麦粉 2015布 2015施 山东邹平春昊 面 粉 有限公司 发布 Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/002昊系列小麦粉）。 本标准与 Q/002昊系列小麦粉） 相比主要变化如下： 增加了 规范性引用文件 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 、 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、 30768 食 品包装用纸与塑料复合膜、袋 修改了 规范性引用文件 删除了 口粮谷中甲基嘧啶磷残留量检验方法 、 口水果中甲基 毒死蜱残留量 检验方法 增加了 物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 修改了 检验方法 删除了 定的方法测定 增加了 按 定的方法测定。 调整了 型式检验要求 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时 调整为 食品药品监管部门提出进行型式检验要求时 本标准由 山东邹平春昊面粉 有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 张秀英 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002昊系列 小麦粉 1 范围 本标准规定了 春昊系列 小 麦粉的 术语和定义、分类、 技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存 、保质期 。 本标准适用于以小麦为原料，经清理、润麦、 研磨（清粉） 、 筛理 、 包装等主要工艺 加工而成的 ，供制作面食制品用的 春昊系列 小 麦粉 。 2 规范性引用文件， 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 351 小麦 715 粮食卫生标准 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中氟的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品中有机磷农药残留量的测定 食品中苯并 (a)芘的测 定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 植物性食品中氯氰、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 食品中铬的测定 物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 谷物中玉米赤霉烯酮的测定 5490 粮油检验 一般规则 491 粮食、油料检验 扦样、分样法 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 5497 粮食、油料检验 水分测定法 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法 5505 粮食、油料检验 灰分测定法 小麦和小麦粉 面筋 含量 第 2 部分 ：仪器法测定湿面筋 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 5510 粮食、油料检验 脂 肪酸值测定法 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落指数的测定 Q/002 3122 面粉厂卫生规范 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净 化高效液相色谱法 23750 植物性产品中草甘膦残留量的测定气相色谱 24905 粮食包装小麦粉袋 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 0293 出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定 液相色谱 质谱法 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第 75 号（ 2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文 件。 花粉 以优质小麦为原料，形状、材质像雪花的面粉。 子粉 选用优质小麦，经过轻碾细磨加工而成，颗粒细小均匀 ，形似砂子的面粉。 粒粉 颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。 麦粉 小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，不经过去麸皮程序，包含了麸皮与胚芽全部磨成粉的小麦粉。 心粉 小麦籽中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。 4 分类 据产品形态不同，分为雪花粉、砂子粉和颗粒粉。 据产品加工精度不同，分为特制一等和特 制二等。 据加工工艺是否去麸皮，分为全麦粉和麦心粉。 5 技术要求 原辅料 小麦 应符合 715 和 351 的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 原料 小麦 清 理 润麦 研磨 （ 清粉 ） 筛理包装成品检验入库。 感官指标 应符合表 1 的规定。 Q/002 1 感官指标 项 目 指 标 粉色、麸星 按实物标准样品对照检验 色泽 白色或略呈微黄色 气味 和滋 味 具有小麦固有的气味，无 异味 组织状态 呈 粉末状 ，无霉变和结块 化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 雪花粉 砂子粉 颗粒粉 特制二等 特制一等 全麦 粉 麦心粉 灰分（干基 ） /（ g/100g） 细度 /（ g/100g） 全部通过 留存 0% 全部通过筛，留存 0% 全部通过筛 ,留存 全部通过 筛 ， 留存 筛不超过 加工精度 按实物标准样品对照检验粉色麸星 面筋质 /（ g/100g） (以湿重计 ) 分 /(g/100g) 砂量 /(g/100g) 0 02 磁性金属物 /(g/ 0 003 降落数值， S 250 脂肪酸值（以 湿 基计） ( 100g) 60 黄曲霉毒素 g/ 氧雪腐镰刀菌烯醇 /（ g/ 1000 赭曲霉毒素 A/（ g/ 米赤霉烯酮 /（ g/ 60 铅（ 以 /（ mg/ 砷 （以 （ mg/ （ 以 /（ mg/ 汞（以 ） /(mg/ （ 以 /（ mg/ 并 a芘 /（ g/ /（ mg/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 氰菊酯 /（ mg/ （ mg/ 螟硫磷 /（ mg/ 戊菊酯 /（ mg/ 草枯 /（ mg/ 菊酯 /（ mg/ 甘膦 /（ mg/ 草快 /（ mg/ 净含量及允许短缺量 应符合国家质量检验检疫总局令第 75 号（ 2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应 符合 3122、 4881 的规定。 7 检验方法 感官检验 按 5492 规定的方法测定。 理化检验 灰分 按 5505 规定的方法测定 。 水分 按 5497 规定的 方法测定。 加工精度 按 5504 规定的方法测定 。 面筋质 按 定的方法测定。 粗细度 按 5507 规定的方法测定。 含砂量 按 5508 规定的方法测定。 磁性金属 物 按 5509 规定的方法测定。 降落数值 按 10361 规定的方法测定。 脂肪酸值 按 5510 规定的方法测定。 总 砷 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 氟 按 定的方法测定。 镉 按 定的方法测定。 Q/0024 总汞 按 定的方法测定。 铬 按 定的方法测定 。 并 a芘 按 定的方法测定 。 曲霉毒素 18979 规定的方法测定。 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 按 23503 规定的方法测定。 赭曲霉毒素 A 按 23502 规定的方法测定。 玉米赤霉烯酮 按 定的方法测定 。 六六六、滴滴涕 按 定的方法测定。 溴氰菊酯 、 氯戊菊酯 按 定的方法测定。 甲基嘧啶磷 按 定的方法测定。 杀螟硫磷 按 定 的方法测定。 百草枯 、敌草快 按 0293 规定的方法测定。 氯菊酯 按 定的方法测定。 草甘膦 按 23750 规定的方法测定。 含量 检验 按 070 规定的方法 检验 。 8 检验规则 产品组批 同原料 、班次 、工艺、同设备、加工的同种产品为一批。 抽样 按 5490 和 491 的规定执行。 出厂检验 每批产品出厂前，由检验部门逐批检验 合格后，出具合格证书方可出厂。 出厂检验项目为：感官、水分、粗细度、灰分、磁性金属物、含砂量。 型式检验 式检验项目为本标准要求中全部项目。 常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时应进行型试检验： 原料变化或工艺有较大改变，可能影响产品性能时； Q/002 产品停产 3 个月以后，重新恢复生产时； 出厂检验结果和上次型试检验结果有较大差异时； 食品药品监管部门提出进行型式检验要求时 。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产 品为合格产品。 理化指标如有一项以上（含一项）不合格时，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 、 保质期 标志、标签 产品包装储运图示标志应符合 191 的规定，标签应符合 718、 8050 的规定。 包装 产品包装袋 采用布袋、纸袋、塑料袋， 包装袋应符合 24905、 30768 的规定。 包装外形完整，无污垢，不得破损，标签规整 ，防潮、整洁、美观 ，便于装卸、仓储和运输 。 运输 9. 运输工具应保持清洁、卫生。产品不得