脂溶性维生素研究进展

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 脂溶性维生素研究进展 【摘要】脂溶性维生素都是亲脂 性的非极性分子或者衍生物，在食物中 随脂类一同吸收，吸收后的脂溶性维生 素在血液中与脂蛋白或某些特殊的结合 蛋白特异性结合而运输，多储存于肝脏， 其对人体作用不容忽视。本文主要就各 种脂溶性维生素维生素性质、特点、作 用、缺乏症做一综述。 中国论文网 /1/view-13037615.htm 【关键词】维生素 A；维生素 D；脂溶性维生素；维生素 E；维生素 K 【中图分类号】R917 【文献标 识码】A 【文章编号 】2095- 6851（2017）07-01 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 维生素按其溶解性质分为水溶性 维生素和脂溶性维生素两大类。脂溶性 维生素主要包括维生素 A、维生素 D、 维生素 E、维生素 K 等，均为油样物质， 不溶与水，多储存于肝脏，其对人体具 有重要作用1。 1.维生素 A 1.1 性质、特点。维生素 A 的化 学本质是含有脂环的不饱和一元醇，包 括维生素 A1 和维生素 A2，易氧化，遇 热和光更易氧化。维生素 A1 又称视黄 醇（retinol ） ，主要存在于哺乳动物和海 鱼肝脏，维生素 A2 又称 3-脱氢视黄醇， 主要存在于淡水鱼、肉类、蛋黄、乳制 品等。 1.2 作用及缺乏症。人类视杆细 胞中感受弱光或暗光的视紫红质是由维 生素 A1 转变成的 11-顺视黄醛与视蛋 白在暗处合成的。当缺乏维生素 A 时， 视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低， 暗适应时间延长，严重时会发生“夜盲 症”。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 维生素 A 与上皮组织的结构和功 能密切相关。维生素 A 缺乏时，引起上 皮组织的改变，如腺体分泌减少，上皮 干燥、角化及增生。泪腺上皮不健全， 泪液分泌减少，产生干眼病，因此维生 素 A 又称抗干眼病维生素。缺乏维生素 A 时，儿童生长停顿、发育不良。摄入 维生素 A 可减轻致癌物质的作用。 2.维生素 D 2.1 性质、特点。维生素 D 又称 抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，种 类很多，以维生素 D2（麦角钙化醇） 和维生素 D3（胆钙化醇）最重要。鱼 油、蛋黄、肝等富含维生素 D，动物皮 肤的 7-脱氢胆固醇，经紫外线照射转变 为维生素 D3，植物中的麦角固醇，经 紫外线照射转变为维生素 D2。婴幼儿、 成人经常接受日照，可补充一定量的维 生素 D3。维生素 D 被吸收后经肝和肾 的羟化作用，生成 1，25-二羟维生素 D3 活性形式。 2.2 作用及缺乏症。 1，25- -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 （OH）2 维生素 D3 可调节体内钙和磷 的代谢，利于新骨生成和钙化。通过诱 导小肠黏膜上皮细胞合成钙结合蛋白， 促进小肠对钙、磷的吸收，因此使用维 生素 D 时应补充钙；同时还促进肾小管 细胞对钙、磷的重吸收，从而维持正常 血钙、血磷的浓度；1，25-（OH）2 维 生素 D3 促进成骨细胞形成和促进骨盐 沉积，利于骨骼、牙齿的形成和钙化。 当维生素 D 缺乏时，儿童可发生 佝偻病，成人引起软骨病。另外，维生 素 D 缺乏可引起自身免疫性疾病。 1，25- （OH）2 维生素 D3 具有对抗 1 型和 2 型糖尿病的作用，对某些肿瘤细 胞还具有抑制增殖和促进分化的作用。 服用过量的维生素 D 可引起高钙血症、 高钙尿症、高血压及软组织钙化及肝损 伤等2。 3.维生素 E 3.1 性质、特点。维生素 E 俗称 生育酚或抗不育维生素，主要分为生育 酚和生育三烯酚两大类，每一类又可根 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 据甲基的数目和位置分为 、 四种。其中以 -生育酚的生物活性最强。 维生素 E 的化学本质为苯并二氢吡喃的 衍生物。为微带黏性的淡黄色油状物， 在无氧条件下较为稳定、耐热，但在空 气中极易被氧化失效，因此是体内最有 效的抗氧化剂。 维生素 E 在麦胚油、棉子油、大 豆油和玉米油等植物油中含量最多，豆 类及绿叶蔬菜中含量也较丰富。冷冻储 存食物或加热油，生育酚易大量丢失。 维生素 E 的推荐量为每日 810mg。 3.2 作用及缺乏症。具有抗氧化 作用：它可保护体内的不饱和脂肪酸、 巯基化合物和巯基酶等免遭氧化损害， 从而保护生物膜的正常结构和功能。维 持动物的生殖机能：人类的生育是否需 要维生素 E 尚无定论，但从大鼠试验中 获知，维生素 E 缺乏时雄鼠睾丸不能生 成精子，雌鼠的卵不能植入子宫内，胚 胎、胎盘易萎缩被吸收，引起流产，临 床常用维生素 E 治疗不育症、习惯性流 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 产、先兆流产等。促进血红素等合成： 维生素 E 能提高血红素合成过程中关键 酶的活性，促进血红素合成，利于血红 蛋白的合成，所以孕妇、哺乳期妇女、 婴儿应注意补充维生素 E。由于维生素 E 有抗氧化作用，保持红细胞的完整性， 因此缺乏时会引起红细胞膜脆性增加， 表现为贫血或血小板增多症，临床上用 维生素 E 治疗溶血性贫血。维生素 E 还 与防止不饱和脂肪酸氧化有关，机w 衰老时细胞内可出现棕色的色素颗粒， 随年龄而增加。该颗粒的生成是由于不 饱和脂肪酸氧化成过氧化脂质，再与蛋 白质结合成复合物在细胞内积蓄所致。 给予维生素 E 可减少色素颗粒，改善皮 肤弹性，延缓性腺萎缩等。因此维生素 E 可用于延缓衰老。 4.维生素 K 4.1 性质、特点。维生素 K 又称 凝血维生素，是 2-甲基-1，4-萘醌的衍 生物。自然界中主要以维生素 K1、维 生素 K2 两种形式存在。维生素 K1 存 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 在于绿叶植物和动物肝中；维生素 K2 可以由肠道细菌合成。维生素 K 对热稳 定，易受光和碱破坏。临床上应用的为 人工合成的维生素 K3、维生素 K4，溶 于水，可口服和注射。动物的肝脏、鱼、 肉和菠菜、青菜等食物中含有丰富的维 生素 K。维生素 K 推荐量为每日 6080g 。维生素 K 的吸收主要在小肠， 与乳糜微粒结合，经淋巴入血，在血液 中随 脂蛋白转运至肝脏储存。 4.2 作用与缺乏症。维生素 K 与 血液凝固有关。某些凝血因子 （、）从无活性转变为有 活性是在 -羧化酶催化下完成的，维生 素 K 是该酶的辅酶。凝血因子 N 末端 的谷氨酸残基被羧化成 -羧基谷氨酸 （Gla） ，Gla 具有螯合 Ca2+的能力，在 凝血过程中发挥作用。缺乏维生素 K 凝 血功能障碍，主要表现皮