辽宁饮食文化的旅游开发探究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 辽宁饮食文化的旅游开发探究 【摘 要】辽宁饮食文化是中华 饮食文化的重要组成部分，历史成就辉 煌，内涵丰富，是辽宁旅游资源的重要 内容之一。阐述了辽宁饮食文化开发的 原则和措施，在此基础上探究辽宁饮食 文化的开发构想，繁荣辽宁旅游经济发 展。 中国论文网 /1/view-12864722.htm 【关键词】辽宁饮食文化；旅游 开发 中图分类号：F59 文献标识码： A 文章编号：1006-0278(2012)03-117-02 一、 前言 辽宁自古以来就是多民族居住的 地方，他们用自己的勤劳和智慧创造出 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文 化。在近 3000 年的发展历程中，辽宁 饮食以满汉为龙头、鹿鸣为创新、辽宁 地方风味小吃为基础，吸取了全国各大 菜系的精华，结合本地区传统口味特点， 磨砺研精，推陈出新，突出自己的风格， 在中国的饮食文化中占据一席之地。 二、辽宁饮食文化资源开发的基 本原则和措施 （一）旅游饮食文化开发的基本 原则 1.充分体现辽宁的地域风味特色， 以满足旅游者的求新、求奇、求特、求 优等心理需要，让每个来到辽宁的游客 既饱眼福又饱口福，并根据游客的消费 层次和消费习惯，设计配套不同档次的 旅游饮食产品。 2.注重辽宁传统旅游饮食文化的 保护和复兴，辽宁的传统小吃很多，如 马家烧卖、老边饺子等已经被评为“中 华名小吃”，在保护的同时还要注意创 新，突出和强调其深厚的文化底蕴。还 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 有一些小吃面临比较尴尬的境地，如果 不注意保护，有一天就会从我们身边丢 失。 3.饮食产品的开发要有全局观、 整体观、产品应有辽宁地域特色。饮食 产品要成系列，即与整体旅游产品的开 发相结合，综合考虑旅游景观的特点、 设施、氛围等旅游因素的特点。如沈阳 故宫与满清皇家饮食的结合开发、张氏 帅府与四绝菜等。 （二）实施辽宁饮食文化资源开 发的主要措施 1.树立饮食文化资源观。民以食 为天，数千年来饮食从满足人类基本的 生存需要逐渐升华为人类的一项文明享 受，甚而散发着艺术的美感。其内涵博 大精深，是民族文化遗产的一部分。旅 游餐饮不要只着眼于为旅游者提供基本 的饮食需要,而应对饮食文化资源进行旅 游开发。 2.对饮食文化资源进行调查、分 类，建立资源信息系统，并给予准确的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 评价，分析其吸引力和开发潜力，包括 明确饮食文化吸引物的知名度、历史价 值、可接受性、开发的可行性、开发的 环境和社会影响(如某些烹饪原料可能 产生环境破坏)、与其他旅游文化资源 的关系等。 3.加强旅游餐饮业的管理。进一 步完善有关的规章制度，尽可能杜绝旅 游餐饮行业的不正当竞争，维护辽宁旅 游业的形象。 4.开展饮食文化产品宣传。包括 饮食文化的内涵和特色、名店、名点及 各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍、 推介，尤其是在现有的导游图、旅游宣 传手册、景点说明书中增加有关旅游餐 饮的部分。 三、辽宁饮食文化旅游资源的开 发设想 （一）转变观念，把辽宁饮食文 化打造成宣传辽宁形象的窗口 就目前情况看，辽宁的餐饮业具 备了向外发展的条件，但还处在一种 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 “单兵作战”的状况，还缺乏组织。 “协同 作战”的任务应该由政府有关部门来承 担。外地人来辽宁吃饭，第一印象就是 辽宁的形象，因此我们要积极挖掘辽宁 饮食文化的内涵，提升辽宁饮食文化的 品味，使之成为外地人了解辽宁的窗口。 如吃到“马家烧卖 ”就会感受沈阳的悠久 历史文化，吃到“ 驴打滚”的小吃也同样 感到阜新非同一般，让游客在品尝美食 的同时也了解辽宁厚重的历史文化，从 而增强辽宁的形象魅力。 为了帮助辽宁饮食文化走出本地 的小圈子，走向全国，走向世界。许多 同仁做了积极的工作，如建在沈阳的 “中华饮食文化博物馆 ” 建有十七个功 能展区，向世人展示了丰富而又珍稀的 饮食器具和文化，某种程度上提升了辽 宁的形象。辽宁省烹饪协会举办的“辽 宁饮食文化节” 不仅让家乡的人了解了 辽宁的饮食文化，品尝到辽宁的特色餐 饮，同时也是对外极大的宣传了辽宁。 但是目前看还是有些不足，因此笔者建 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 议今后要积极开展辽宁饮食文化系列宣 传活动。可以编写辽宁饮食文化系 列专著，系统清理我省饮食文化家底； 举办 “辽宁饮食文化 ”大型综合性的展 览，展示历史文化底蕴，激活历史文化 资产，带动文化资产运营，促进市场发 育；还可以拍摄“ 辽宁饮食文化 ”电视系 列专题片，提高辽宁饮食文化的知名度， 增强辽宁人民对本地饮食文化口头的和 多种媒体的宣传意识，促进辽宁酒类、 食品、餐饮等行业的企业文化发展，增 强相关企业的 CI 意识；提高辽宁餐饮 品牌的文化品位，增强市场感召力。而 像“辽宁饮食文化节 ”这样的活动不仅仅 要成为扩大辽宁餐饮产品知名度的一个 新媒体，更要争取社会效益和经济效益 的双丰收。 （二）加强旅游饮食文化商品的 开发 旅游购物是旅游活动的重要内容， 辽宁辽宁饮食文化经过几千年的发展， 有着丰富的民族美食资源、土特产资源， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 在历史上曾经产生过许多餐饮名牌，但 是随着时间的推移和市场竞争，有许多 名牌淹没消亡了，有的正在走向没落， 辽宁的名小吃很多，诸如马家烧卖、沟 帮子烧鸡、那家白肉血肠、锦州小菜等 均有百年以上的传承历史，是外地来辽 （下转第 119 页） （上接第 117 页）的 客人首选的饮食，但可惜有的己面目全 非，不仅没有给客人留下深刻印象反而 带来负面影响。因此抓紧时间抢救这些 名牌，已是刻不容缓的事。还有一些民 间小吃，都是民间艺人千锤百炼的精品， 如果能够挖掘整理出来，肯定会为辽宁 的餐饮增色不少。辽宁餐饮业还要搞大， 既包括规模的扩大，也包括质量的提高。 要破除门户之见和论资排辈的思想，大 胆推陈出新，增加辽宁菜系的品种。以 东北地区盛行的锅包肉为例，似乎就是 个大众菜，但是在辽宁却经历了三次创 新，民国初年我们辽宁的做法和东北其 他省份差别不大，到上世纪八十年代加 入番茄汁，再到近年来的菜、汁分开， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 这种在技法上的不断创新，这就形成了 不同于其他地域的辽宁锅包肉菜品的特 色。我们应善于将其和旅游活动结合在 一起，使那些具有丰富文化内涵和地域 特色的饮食成为名牌旅游商品。 （三）以人为本，不断提高旅游 餐饮从业人员的素质 在餐饮市场发展日新月异、同行 竞争日益激烈的环境中，旅游餐饮企业 要想在市场中立于不败之地，拥有高素 质的员工是必不可少的条件。旅游业的 竞争归根到底是人才的竞争，对于辽宁 饮食文化的开发，要求从业人员素质高， 知识面广，具有一定的创新能力，不仅 要懂得餐饮理论和技巧，还要懂美学、 艺术、历史、民俗、养生保健等方面的 知识。因此要大力推行从业人员资格认 证考试制度，对从业人员进行岗前培训、 职业培训、技能鉴定等工作，同时加强 与餐饮界的联系与交流，取长补短，才 能使我们辽宁的饮食文化经久不衰并走