2003年度厦门市旅游饭店服务技能竞赛实施方案

2003 年度厦门市旅游饭店服务技能竞赛实施方案 厦门市旅游饭店服务技能竞赛设 7 个项目，即前厅服务、 客房服务、餐饮服务（中式、西式） 、中式烹饪、调酒、保安。 具体内容和要求如下： 一、竞赛项目： （一） 、前厅服务： 1、仪容、仪表。 2、前厅术语解释。 3、电脑录入宾客入住程序。 4、处理疑难问题能力。 （二） 、客房服务： 1、仪容、仪表。 2、技能比赛（中式铺床：1.2 米） 。 3、知识问答。 （三） 、餐厅服务： 1、中餐服务 （1）仪容、仪表。 （2）技能操作内容及标准：10 人桌 A、折花 B、摆台 C、斟酒 （3）知识问答。 2、西餐服务 （1）仪容、仪表。 （2）技能操作内容及标准：8 人标准长方台，台面 240CM120CM A、折花 B、摆台 C、斟酒 （3）知识问答。 （四） 、中式烹饪：分为指定菜，自选菜。 1、仪容、仪表 2、技能比赛 2 （五） 、调酒：分为指定、自创。 1、仪容、仪表。 2、技能比赛。 3、知识问答。 （六） 、保安：车辆指挥、消防水带连接。 1、仪容、仪表。 2、技能比赛。 3、知识问答。 二、竞赛内容 本次竞赛分为笔试和技能操作竞赛两个环节，笔试部分用书 为旅游行业工人技术等级培训考核教材的有关内容；技能操作部 分将按照有关考核标准进行。 （各工种技能操作比赛标准和规范 细则将随后下发。 ） 笔试参考书籍旅游服务基础知识 、 前厅服务 、 客房服 务 、 餐厅服务 、 中式烹饪 、 调酒 、 饭店安全与消防管理 、 旅游职业道德 、 厦门概况等。 三、竞赛程序： 所有报名参赛选手先按相应类型参加书面考试，经筛选后进 入技能竞赛的复赛阶段，决出名次。 四、竞赛时间、地点： 1、竞赛时间： （1）初赛（笔试）：2003 年 7 月 10 日上午：9：0011：00 （2）复赛（技能竞赛）：2003 年 7 月下旬。 2、竞赛地点：另行通知。 五、初赛题型： 分选择题、判断题、简答题和案例分析 4 种形式。 试题内容在参考书中所占比例：初级：20%、中级 50%、高 级 20%，英语 10%。 六、裁判工作： 1、旅游饭店服务技能竞赛设总裁判长一名，副裁判长一名， 3 负责整个竞赛的裁判工作。 2、竞赛项目各设裁判组一个，由总裁判长指定若干名裁判 员（含一名项目裁判长） 。 3、裁判工作实行裁判长负责制，遇有疑难或争议，选手服 从裁判，裁判服从项目裁判长，项目裁判长服从总裁判长。 七、评奖办法： 1、团体奖：取参赛单位前厅服务、客房服务、餐饮服务 （中式） 、中式烹饪、保安五个单项累计最好成绩前 6 名，设一、 二、三等奖，颁发奖杯、奖品。 2、个人单项奖： （1）前厅服务、客房服务、餐饮服务（中式、西式） 、中式烹 饪各设一等奖 1 名；二等奖 2 名；三等奖 3 名。并颁发劳动和社 会保障部相应工种的高级技能证书。 （2）调酒师、保安：取得前 6 名者，颁发相应的证书或奖金。 八、参赛要求： 1、希望全市各旅游饭店认真组织报名参赛，有条件的星级 饭店要求参加所有项目竞赛，低星级饭店可根据实际自行选择项 目参赛。 2、每家饭店每个项目最多限报 2 人。 九、报名办法： 各饭店统一组织报名，填写饭店汇总表（附后） ，报送市旅 游局行管处， 联系人 陈少泓 唐碧华 电话：5318881 传真：5311093 十、报名时间、地点 1、报名时间：2003 年 6 月 16 日17 日