蛋白质高一人教版生物

第 2节 生命活动的主要承担者 蛋白质授课者： Becky Lin#图片引入#你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗 ?#1你能够说出多少种富含蛋白质你能够说出多少种富含蛋白质的食品？的食品？（ 1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （ 2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （ 3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。#一、含量在活细胞中 含量 7% 10%。细胞中含量最多的有机物。占细胞干重的 50%以上。#计算下面几种物质的相对分子质量645009512981873C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白H2SO4硫酸H2O 水相对分子质量原子个数化学式蛋白质是生物大分子。二、相对分子质量#1.蛋白质的化学元素组成C、 H、 O、 N ( S、 P )（少量含有 Fe、 Cu、 Mn、 I、 Zn等元素）三、分子结构#2.基本组成单位 氨基酸（ 1）种类：大约有 20种（ 2）结构通式：NH2 C COOHRH# 退出#（ 3）结构特点：每个氨基酸 至少 含有一个氨基（ NH2 ）和一个羧基 (COOH) ，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。P21HCNH2 COOHCH2COOH例如：天冬氨酸#判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话， R基是什么？基是什么？C COOHCH3HOOCHC NH2CH3H2NHCHHOOCHCH2 NH2CNH2HOOCHCH2 NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1 2345XXX#阅读 “与生活的联系 ”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 携 来 一 本 亮 色 书必需氨基酸：甲 硫氨酸、 缬 氨酸、 赖 氨酸、 异 亮氨酸、 苯 丙氨酸、 亮 氨酸、 色 氨酸、 苏 氨酸有 8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有 9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外 12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。#氨基酸：20种蛋白质：1010 1012#20种氨基酸是怎么构成种类如此众多的蛋白质的呢？请仔细观察下面由氨基酸形成结构复杂的蛋白质的示意图。氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2N C OHOCOOHR2COOHHN CH H NH2缩 合R2COOHHN CH R1CHH2N COH2O 肽键二肽3.蛋白质的形成此反应过程叫做 脱水缩合 反应 P22R3COOHHN CH H H2O 肽键R2HN CH R1CHH2N COCOHO=二肽三肽=R2CHN CH R1CHH2N CO R3COOHHN CH O肽键 肽键#多肽：由 3个或 3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。）蛋白质是由多肽形成的生物大分子。#氨基酸如何组成蛋白质 ?氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构#A、 6个氨基酸形成 1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？B、 n个氨基酸形成 1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目1n n 1n 16 55有关蛋白质计算1#C、 6个氨基酸形成 2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？D、 n个氨基酸形成 m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目1n m n mn m小结：在 m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 m 氨基酸肽链的条数66 25454有关蛋白质计算肽链 1: 肽链 2:#E、 100个氨基酸形成的 1条肽链， 至少 含有多少个氨基， 至少 含有多少个羧基呢？F、 100个氨基酸形成的 2条肽链， 至少 含有多少个氨基， 至少 含有多少个羧基呢？CR1COHH2N CR2COOHHHN CO CR3HHN小结： n个氨基酸形成的 m条肽链， 至少 含有 个氨基， 至少 含有 个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数 肽链数 m。有关蛋白质计算#有关蛋白质计算缬氨酸CHCH3 CH3H2NC COHH OH2NC COHH OH 甘氨酸1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量是 。你是如何计算出来的？3.一个由 n个氨基酸形成的含有 m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为 a,则蛋白质的相对分子质量 。75 117174#G.蛋白质的 相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量失去的水分子数 水的分子量一个由 n个氨基酸形成的含有 m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为 a,则蛋白质的相对分子质量 an-18(n-m)。例题 1 组成人体的 20种氨基酸的平均分子量是 128，血红蛋白由 4条多肽链组成，共含有 574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（ C）有关蛋白质计算#如温度的变化，一般当温度超过 40 50时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。 -热变性其他的物理、化学因素：紫外线， X光，强酸碱，重金属等等。蛋白质的 变性蛋白质的不稳定性#由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？#蛋白质分子结构的多样性： - - - - - - - - - - - - - - - - - - 氨基酸种类不同，肽链结构不同 氨基酸数目不同，肽链结构不同- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 - - - - - - - -#氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结构不同种类多样功能多样构成细胞和生物体的结构物质催化作用 酶运输作用 血红蛋白 载体调节作用 胰岛素 生长激素识别作用 糖蛋白免疫作用 抗体蛋白质多样性的原因