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文档简介

第七节 酒糟中的有毒物质,一、酒糟中的有毒成分,（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质 根据制酒工艺中有无蒸馏过程可将酒分为蒸馏酒与发酵酒。蒸馏酒-原料为粮食、糠麸、薯类、甜菜、糖蜜等，先将物料中原有的微生物除去，经曲霉、酵母糖化，再加乙醇发酵菌种进行发酵产生乙醇，再进行蒸馏而得。,（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质,1、乙醇：不论采用何种制酒工艺，酒糟中或多或少均有残存的乙醇。2、甲醇：3、杂醇油4、醛类,（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质,发酵酒：黄酒、果酒、啤酒都属发酵酒。以粮食为原料，经发酵、压榨、过滤制得。啤酒中可能有二甲基亚硝胺；果胶、腐烂水果中的果胶酶大量分解果胶，使酒和糟中甲醇含量大大增加。,（二）酒糟储存不当变质所产生的物质,在酒糟储存不当或放置过久时，乙醇等醇类在微生物的作用下，转变为乙醇等有机酸类，使酒糟PH值下降，甲醇、杂醇油及醛类也有可能进一步增加。,（三）原料本身含有的毒物,如氰苷（木薯）、麦角毒素（麦角病）、甘薯酮（甘薯黑斑病）、龙葵毒素（发芽马铃薯）。,二、引起中毒的主要物质及中毒表现,（1）饲喂新鲜酒糟易引起以乙醇中毒为主的毒性反应，类似于急性中毒。中毒表现： 主要是对中枢神经系统的抑制（包括对延脑和脊髓及心脏的麻痹和抑制作用）。 对呼吸中枢的直接抑制作用。病畜一开始兴奋不安，心动亢进，呼吸急促，随后呈现腹痛、腹泻等胃肠炎症状，步态不稳，甚至四肢麻痹，卧地不起，最终可由于呼吸中枢麻痹而死亡。,二、引起中毒的主要物质及中毒表现,（2）长期、单一饲喂可引起慢性中毒，以慢性酒精中毒为主，肝损害及消化机能障碍。（3）若酒精中醋酸过多，则引起胃内PH值下降，消化道菌群紊乱，骨质缺钙软化。母畜不孕或孕畜发生流产。,二、引起中毒的主要物质及中毒表现,（4）其他如甲醇分解缓慢且有一定的蓄积性。 视神经对甲醇非常敏感；杂醇油的毒性（麻痹作用）随碳原子数增加而增强；醛类毒性比相应的醇强。,三、预防中毒的措施,1、酒糟应尽可能新鲜饲喂，力争在短时间内喂完。如果暂时用不完，应隔绝空气保存。可将酒糟压紧在缸中或地窖中，上面覆盖薄膜。储存时间不宜过久。有条件时，也可用作青贮或微贮。酒糟生产量大时，也可采取晒干或烘干的方法，储存备用。,三、预防中毒的措施,2、控制喂量，一般以不超过饲粮的20%-30%为宜。妊娠母畜应减少喂量。3、长期饲喂含有酒糟的日粮时，应适当补充富钙的矿物质饲料。4、对轻度
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