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文档简介
屠宰动物宰后检验,宰后检验概述-概念,一、什么是宰后检验? 宰后检验是指动物在放血解体的情况下,通过感官检查肉尸、内脏,必要时辅以实验室的方法,剔除宰前检验时漏检的病畜肉品及其副产品,并依法对其进行处理的方法。,宰后检验概述-意义,二、为什么要进行宰后检验? 能直观、快捷、准确地发现肉尸和内脏的病理变化,弥补宰前检验的不足。 2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的某些病变,及时作出判断和及早处理。 3.判定产品的卫生质量和经济价值,作出卫生评价。 4.保证肉品卫生安全,防止疫病的传播和人畜共患病的发生。,三、宰后检验工具有哪些?检验用工具:检验刀、检验钩和锉棒等。 注意:动检人员上岗时,要随身携带两套检验工具。,2.检验工具的消毒 放入消毒药液中浸泡消毒30 40min,消毒后用清水冲去消毒药液,擦干后备用。不可用水煮沸、火、蒸汽、高温干燥消毒。,宰后检验概述-工具,四、宰后检验有哪些方法?,宰后检验概述-方法,宰后检验概述-技术要求,五、宰后检验的技术要求1、光线的要求2、同步检验或统一编号3、受检器官的选择4、按规定切口5、淋巴结沿长轴切开,从剖开面检查6、防止污染7、配备两套检验工具,做好个人防护,(一)动物宰后检验为何必检淋巴结?,病因不同,淋巴结的病理形态变化也不同,且往往在淋巴结中形成特殊的病变。,宰后检验概述-淋巴结的检验,宰后检验概述-淋巴结的检验,(二)淋巴结的正常形态与常见病变1、正常形态 形态、颜色、大小2、常见病变(1)充血 (2)水肿(3)出血与坏死 (4)化脓(5)急性增生 (6)慢性增生(7)结核肉芽肿,颌下淋巴结肿大、砖红色,宰后检验概述-淋巴结的检验,(二)宰后被检选择淋巴结1、选择原则:(1)收集淋巴液范围广的淋巴结。(2)分布部位较浅,易于剖检。(3)能反应特征性病理过程的淋巴结。,宰后检验概述-淋巴结的检验,2、猪宰后各部位淋巴结的选择:(1)头部淋巴结的选择:颌下淋巴结(2)胴体淋巴结的选择:颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结(3)内脏淋巴结的选择:肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结,宰后检验概述-淋巴结的检验,3、牛羊宰后各部位淋巴结的选择:(1)头部淋巴结的选择:颌下淋巴结、咽喉外(内)侧淋巴结(2)胴体淋巴结的选择:颈浅背侧淋巴结、膝上淋巴结、腹股沟深淋巴结(3)内脏淋巴结的选择:纵隔淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝淋巴结,一、如何进行宰后检验?,猪宰后检验程序:,宰后检验-程序,(一)头部检验,宰后检验-头部检验,猪咬肌检验,(二)皮肤检验,检查皮肤完整性和颜色,注意有无出血、充血、瘀血、疹块、水泡、溃疡、脓肿、水肿等病变。注意猪瘟、肺疫、猪丹毒和弓形虫病。如猪腰背部大面积弥漫性充血;耳、耳根后、腹下部、四肢内侧等处皮肤针尖状点状出血 ;鼻盘、唇、蹄冠、腹下部水疱或溃疡等一、二、三类疫病的皮肤变化。,宰后检验-皮肤检验,宰后检验-皮肤检验,宰后检验-皮肤检验,宰后检验-皮肤检验,(三)内脏检验,第一组为:胃、肠、脾,第二组为:肺、心、肝。第三组为:肾脏第四组为:子宫、睾丸和乳房先检验后摘出(非离体检验)先摘出后检验(离体检验),宰后检验-内脏检验,1.胃、肠、脾的检查(白下水的检查)视检脾脏:检查猪瘟、炭疽、猪丹毒等疫病剖检肠系膜淋巴结:检查肠炭疽、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、弓形虫病等疫病视检胃肠浆膜、肠系膜:有无充血、出血、结节、溃疡及寄生虫寄生等。,宰后检验-内脏检验,宰后检验-内脏检验,宰后检验-内脏检验,2.肺、心、肝的检验(红下水的检查),肺脏,检查肺呛水、结核、肺丝虫、猪肺疫及各种肺炎病变。,心脏,检查猪丹毒、猪囊虫及恶性口蹄疫时的“虎斑心”。,检查肝脏有无肝脂肪变性
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