高二化学油脂PPT课件

关注营养平衡 重要的体内能源油脂,思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？,一、油脂的成分,油脂,油 （液态）脂肪（固态）,属于酯,1、油脂的分类,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯,2、油脂的结构,当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）,阅读课本思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？,R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸),动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多,（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：水解性,H2SO4,思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？,丙三醇,高级脂肪酸,举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸,小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。,二、油脂在体内发生了什么变化,油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）,（1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。,（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%20。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。,（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。,（4）承担多种生理功能,油脂的性质和用途,1生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?2用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同?,1奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。2热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。,科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡哪种脂肪的营养价值高） 人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。,3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片油脂的变质酸败） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。,2、肥皂的制取皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：,肥皂能不能洗涤血渍?,不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。,一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么?,酶可以使蛋白质发生水解。,学与问,植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问）,反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D,2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油答案：D,3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油 D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质答案：C,； / 邵阳律师 rtz85qts 长善说：“他们是我的三个娃儿！”耿老爹赶快问：“那我的三个娃儿呢，我的正儿、英子和小直子呢？他们都到哪里去了啊？”李长善的妻子流着眼泪难过地说：“耿大哥，你可知道碧山大坝，记得那一年夏天发生的大洪灾，你最后一次看到你的三个娃儿们是什么时候？你们是怎么”耿老爹的记忆之门继续徐徐开启，他看到三个孩子顺着大山一侧的那条人工开凿的山路，吃力地向山上走去了耿正走在最前面，他后面是弟弟耿直，女儿耿英走在最后对，那是碧山突然间，轰隆隆天崩地裂，他刚一抬头就被卷入到巨大的洪水中了定格在记忆中的耿正兄妹三人向山上走去的画面，轰隆隆的天崩地裂声，没头而下的洪水！耿老爹变成了一尊雕塑70第七十二回 百般医治无效果|（百般医治无效果，李长善夫妇没奈何；嘱咐儿女多孝敬，让恩人快乐度余生。）且说被儿女们认为早已经不在人世的耿老爹，幸得善良的李长善夫妇收留。他们在感激大恩人的同时，又非常同情他的大不幸，想法设法请当地的郎中为他医治，希望这位大恩人能够早日清醒过来。李长善第一次请来给耿老爹看病的是王郎中。这位王郎中口碑不错，人也很热情；但在设法了两个月之后，看看实在没有什么效果，只好满怀歉意地知难而退了。之后，李长善又四处打听，先后寻找了多位据说能这种疾患的老郎中继续给耿老爹治病，但无奈这耿老爹实在是清醒不过来，成日里将李家的三个孩子“正儿”、“英子”、“小直子”的唤个不停。呼唤李尚英“英子”尚且让人感到没有什么，因为尚英的父母哥哥原先就是这样呼唤她的。但对于李尚文和李尚武来说，一开始老是听到耿老爹呼唤他们“正儿”、“小直子”的，别提有多么别扭了。好在日子一久，这样呼唤的多了，他俩也就逐渐习惯了。再过些时候，倒快要把爹娘原先呼唤他们的“文儿”和“武儿”给忘掉了。尽管总是被耿老爹督促着干活儿多少有点儿让人吃不消，但他们的内心里却都已经慢慢地喜欢上这个多才多艺的“慈父”了。尤其是李家的小儿子尚武，对耿老爹的感情更是与日俱增，那一声声“爹”也叫得越来越顺口了！后来，李长善也曾多次耐心地细细启发盘问耿老爹家在何处，家里还有什么人。但他只记得家在“三六九镇”，父子四个是出来拼搏创家业的，遇到了可怕的大洪水。至于其余的，一概都是一问三不知。若再