职工食堂管理制度

职工食堂管理制度为了提高七元公司食堂管理的整体水平，确保员工和客户的身体健康，特制定以下规定：一、采购及存储制度为预防和杜绝病从口入，采购质量必须严把关。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。同时，食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁提供隔夜饭菜给员工和客户。食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂。二、卫生管理制度工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲。工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸。工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生。餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。三、就餐管理制度为了保证管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭。厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭。就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。四、安全制度使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。七元公司食堂管理制度一、食堂从业人员管理制度为了提高服务质量和工作效率，全体食堂从业人员必须积极参加各种政治学习、会议和集体活动，并树立为群众服务的思想。同时，所有从业人员必须遵守公司的坐班制度和请假制度，保持良好的仪表和个人卫生习惯。此外，食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不得乱吃零食或带东西回家。工作时间内严禁脱岗串岗，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。同时，中午禁止喝酒和酒后上岗，禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告、屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。二、食堂从业人员健康管理制度食堂从业人员的健康直接影响到用餐人员的健康。因此，为了保障食堂从业人员的健康，特制定食堂从业人员的健康检查制度。食堂从业人员必须政治思想好、心理素质好、身体健康、责任心强。每年初，七元公司与食堂从业人员签订聘任合同，食堂从业人员必须具有有效健康证明才能持证上岗。每年，食堂从业人员必须到法定机构进行体检，体检符合要求，由疾控中心发放健康证，方可从事食堂工作。一旦患上传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等，从业人员不得从事食堂食品加工和销售工作。从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。每天早上上岗前由七元公司行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。三、食堂从业人员卫生知识培训制度为了提高食堂从业人员的卫生知识和技能，七元公司将定期组织卫生知识培训，包括食品安全知识、个人卫生、环境卫生等方面的内容。同时，公司将根据食堂从业人员的实际情况，制定相应的培训计划，确保培训效果。为了确保食堂的食品卫生，食堂从业人员必须了解食品卫生知识，并接受卫生知识培训。因此，我们特制定了食堂从业人员卫生知识培训制度。首先，食堂从业人员应该学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，以增强卫生意识和安全法律意识。其次，每季度应对食堂从业人员进行两次卫生知识培训，确保时间、人员和培训内容的落实。同时，食堂从业人员必须积极参加培训，并认真记录学习内容。每次培训后，还要组织一次卫生知识考核，对不及格者进行补考。如果补考仍不及格，将不予聘用。最后，七元公司应收集好培训资料，记录培训情况和考试试卷，并整理存档备案。其次，为了更好地管理食堂储藏室，我们制定了以下管理制度：1.严格执行食品卫生法和规章制度。2.在食品入库前，要进行验收，确保腐化变质、有毒有害、感官异常或可疑的食品不入库。3.生熟食品、食品与非食品、有气味食品和吸味食品需分别存放。4.库内食品要定期检查，发现问题及时处理。5.存放食品要分类上架，离地隔墙，先进先出。6.做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。7.每天要进行清扫，保持食品的良好卫生存放环境。8.对不履行职责造成损失的人，要追究其相关责任。最后，为了保证食品卫生安全，我们还制定了操作间管理制度：1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。2.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。3.在加工四季豆、土豆等蔬菜时，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。4.操作人员在加工时要严格按照卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。5.调味时要严格按照烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。6.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。7.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。8.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。9.充分发挥“三防”设施的功能和作用。十、操作台上的调味品应该分类摆放，并及时加盖。在食品加工过程中，为了保证食品的卫生安全，操作台上的调味品应该按照种类分类摆放，并且在使用完毕后及时加盖。十一、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。为了保证食品加工的规范性和食品卫生安全，从业人员在工作期间不能随意换岗，也不能擅自增减厨师，必须经过食堂管理人员的允许。十二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。为了保证食品的新鲜度和卫生安全，煮熟的饭菜应该及时进入配菜间，避免在操作台上久放。六、食品卫生安全管理制度1、遵守《食品卫生法》和《七元公司卫生工作条例》的各项规定。为了保证食品卫生安全，必须遵守《食品卫生法》和公司的卫生工作条例。2、健全七元公司食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。为了健全公司的食品卫生管理机制，必须明确各级管理人员和从业人员的工作责任。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不购买、不食用来历不明的可疑食物。为了加强对师生的饮食卫生教育，必须进行科学引导，不购买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应该参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都必须持证上岗。为了提高食品卫生管理人员的素质和食品从业人员的卫生意识，必须参加各类业务学习，并进行定期的卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都必须持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。为了保证食品卫生安全，必须加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。为了保证食品从业人员的健康状况，必须做好每天晨检和每年一次的健康检查，只有检查合格的人员才能上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。为了保证食品从业人员的个人卫生，必须做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证建立好台账。为了保证采购的食品卫生安全，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证建立好台账。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。为了保证采购的食品卫生安全，严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。为了保证采购的食品卫生安全，必须严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。为了保证食品储存的安全和新鲜度，食品储存库房必须由专人管理，并定期检查，及时处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。为了保证食品保存的安全和新鲜度，食品应该分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。为了保证食品加工的安全和卫生，食品加工必须按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。为了保证食品加工的安全和卫生，食品加工的操作流程必须合理，防止交叉污染。八、食品供应制度1、烹调好的食品应该及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。为了保证食品的新鲜度和卫生安全，烹调好的食品应该及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。为了保证食品的卫生安全，分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。为了保证食品的卫生安全，供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。为了提高食品供应人员的服务质量和卫生意识，供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。必须持有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5、销售直接入口食品时，禁止使用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6、操作时禁止对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟或进行其他可能污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。九、食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、留样负责人员需记录每天的留样情况。如一次检查未留样，罚款5元。十、餐具、用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。并记录消毒情况。2、使用餐具、工用具前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上。消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得放置其他杂物或私人物品。十一、食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应保持良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风、通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。十二、食品卫生安全管理制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4、每天下班前，厨房、餐厅、库房必须关好门窗并上锁，以严防他人进入。5、上班后，首先要检查安全防范设施，如发现异常情况，要及时向校长室汇报。同时，要仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染。6、长假期间要有人值班巡视，确保食堂的安全。十三、食堂工作人员岗位职责一、食堂管理员岗位职责1、热爱食堂管理工作，具有奉献精神。2、熟悉食堂工作，了解膳食工作的规律和特点，具备一定的管理知识和能力。3、具有一定的政治理论和管理理论水平，能够在“服务育人”和“管理育人”方面起到表率作用。4、坚持原则，公私分明，讲求效益，具备开拓精神。5、组织食堂工作人员进行政治和业务学习，提高服务意识，处理好人际关系，调动工作人员的积极性、能动性和主人翁精神。6、负责食堂财务管理和成本核算，每季度接受财务人员的审查。7、具备一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。8、把好采购、加工和出售关，杜绝质量差、有毒、受污染的食品供应给顾客，杜绝食物事故的发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火和防盗等工作。10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成领导交给的各种任务。二、食堂管理员岗位责任制食堂管理员必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员的职责。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。2、负责食堂考勤工作，检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检和日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事和设备管理，合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。6、合理安排生产过程，了解食品加工情况，防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。7、协调人际关系，关心食堂工作人员，多做有利于调动大家积极性工作的事情，创造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中善于发现问题，及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行。对于重大问题，应及时向总务处汇报。为提高食堂管理水平，我们应不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作。同时，我们也应该掌握各种信息，以便更好地管理食堂。在年终食堂工作总结中，我们应认真总结过去一年的工作，并提出今后食堂工作改进意见和措