高山无公害反季节香菇种植可行性报告（代商业计划书）

1、独山县无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告目录第1节 总论 1.1 项目提要 1.2 可行性研究的范围与依据 1.3 主要的技术和经济指标第2节 项目概况 2.1 香菇的概况 2.2 香菇营养价值 2.3 香菇的药用价值 2.4 反季节香菇的种植技术第3节 项目背景 3.1 项目的由来 3.2 项目建设的重要性和必要性 3.3 项目基本情况 3.4 项目承担单位及主要实施单位的基本情况第4节 市场预测与分析 4.1 独山县和周边市场现状调查 4.2 国际、国内市场供需情况的预测 4.3 项目市场竞争、抗风险分析第5节 项目总体方案设计 5.1 基地建设及实施方案 5.2 项目建设内容与规

2、模第6节 环境保护与安全生产 6.1 环境的保护 6.2 项目生产过程的主要主要污染物和处理措施第7节 项目的组织与管理 7.1 项目筹建时期的组织与管理 7.2 项目运营时期的组织与管理第8节 项目总投资估算和资金措施 8.1 总投资估算 8.2 资金筹措方式与渠道第9节 项目经济效益分析 9.1 价格的确定原则 9.2 成本估算第10节 社会效益 10.1 社会效益第11节 结论 第一节 总论1.1 项目提要1.11 项目名称：贵州省独山县反季节香菇种植基地1.12 项目主办单位：1.13 项目承办单位：独山县县委、县人民政府、独山农 业园区、农村工作局、贫办开发局、基长镇政府承办单位主要

3、职责是负责全县反季节香菇产业化综合开发中经营项目的发展计划、计划编排、示范户管理工作和专业市场建设等。1.14 实施单位：项目实施单位代表县人民政府为山区农民脱贫致富寻找新的经济增长点，负责把反季节香菇基地其建设具体项目的实施，通过利益联动，组建反季节香菇种植，采取“公司+基地+农户”管理模式，把该项目列入省级农业产业化重点建设项目和黔南州菜篮子工程，建立反季节香菇出口基地。1.15 项目地点：该项目初期阶段在独山县基长镇，公司建立反季节香菇种植基地，带动周边8镇共同发展，并在独山建立无公害反季节食用菌专业批发市场，吸收全国客商，做大做强。1.16 项目建设内容及建设规划：基地建设。2014年

4、建立年公司生产反季节香菇300万袋，产量达2250吨，并且逐步带动周边农户发展，五年内达5000万袋。产量达60000吨，出口量达10万吨以上。贵州独山无公害食用菌批发市场，把独山建成全国西南地区最大无公害反季节香菇生产、收购、销售和批发的集散地和交易中心，建立沟通东南亚市场的一座桥梁和纽带作用。1.17 项目投资估算。项目总投资为8000万元，基地建设投资2000万元，流动资金2000万元，独山无公害反季节食用菌批发市场4000万元。1.18 前期的进展情况。在独山基长镇购买土地30亩，建立一个生产基地，建设厂房、生产车间、发菌房达37620平方米，主要从事反季节香菇的研究、开发、种植，实现

5、在独山县全年种植香菇，取得良好收益。基地现以初具规模，今后发展目标在发展自身基础上，带动当地农民的发展才能做大做强。以科学技术为依托，坚持顺应市场需求为前提，合理发展，建立规模化生产基地，实现集约化经营，不断提升发展以香菇为主食用菌的产业发展。1.2 可行性研究的范围与依据1.21 研究范围：项目建设的重要性和必要性、市场预测与分析、主要建设内容和建设规模、项目实施地点选择以及建设条件、项目实施方案、环境保护、项目组织管理、投资估算与资金筹措、项目效益分析等。1.22 研究依据。国家、省、州计划和独山规划。 独山县农业园区规划。 独山县计划和远景规划。 独山县村级扶贫综合开发规划。 当前国家、

6、省、州、县重点鼓励发展产 业。 中共独山县委、县人民政府重点发展培 植新支柱产业。 当前国家建设新农村需要发展高效农 业。1.3 主要的技术和经济指标表1 主要经济技术指标汇总表（2013年2018年）一、基地建设序号项目单位指标备注1反季节香菇（鲜）吨/年60000（吨）2扶持专业化户1503扶持农户户100002、 专业批发建设序号项目单位指标备注1用地面积亩12002建筑面积600003道路建设公里33、 总投资8000万元序号项目单位指标备注1基地建设万元20002制作菌袋万袋2000发放农户3专业市场建设万元40004、 年均从业人数20000人序号项目单位指标备注1从业人数人120

7、002最大从业人数人350005、 财务评价序号项目单位指标备注12018年销售收入亿6.622018年利润总额亿1.532018年农民收入亿2.4农民种植管理创收4产品利润%68%52018年税金万元2000第2节 项目概况2.1 香菇，又名香蕈，冬菇，在日本称之为椎茸，是世界著名第二大食用菌，它味美可口，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇素有“山珍之王”之称。香菇是我国著名的食用菌，在我国栽培已有800多年历史，栽培起源于中国龙泉、庆元、景宁三县。2.2 香菇营养价值。据分析，干品香菇使用部分占72%，每100g食用部分中含水13%，脂肪118g，碳水化合物54g，粗纤维7.9g，钙12

8、4mg，烟酸18.9mg，磷415mg，铁25.3mg，维生素B0.07mg，维生素B21.13mg。鲜菇除含水85%90%外，固形物中含粗蛋白19.95%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%，香菇含丰富的维生素D原。2.3 香菇药用价值。中国历史医学家对香菇均有著名论述，现代医学和营养学不断深入研究。香菇中富含的活性物质香菇多糖，可调节人体内免疫细胞活性，具有降低甲基胆蒽，诱发肿瘤的能力，香菇防治癌症的范围广泛用于临床治疗。香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫力有很大作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于治疗消化不良

9、、便秘、减肥等。香菇是提高人类寿命、强身保健的优选佳品。近几年，中国的香菇出口贸易量逐步上升，年递增率为2%，香菇产量为10万吨（干品），在全球产量15万吨中占有70%以上市场份额，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。香菇作为传统的出口产品，随着国内安全生产的规范化和国外农产品反倾政策的淡化，大国际化出口形势会越来越好，香菇产品消费的广泛性，其具备了市场销售的可靠性。2.4 （一）香菇生产技术1、温度温度是影响香菇生长发育的一个重要因素，不同的品种具有不同的最适温度。香菇孢子萌发的适宜温度为2226。菌丝生长温度范围较广，菌丝发育的温度范围在534，最适温度2

10、426，在10以下和32以上生长不良，在35停止生长，在38以上死亡，在1525时菌丝随温度升高，菌丝生长加快，反之则生长速度下降，在3335，就停止生长。香菇是低温和变温结实性的菇类。原基在821分化，在1012分化最好；子实体在524范围内发育，适温20，810最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（1012）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20以上）时子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。香菇子实体的形成、产量及品质，同样受到产菇期间温度的巨大影响，而且在恒温条件下是不能形成子实体的。2、水分对菌丝生长的影响：在袋料栽培木屑培养基中，菌丝体生长的最适合水量是60%70%

11、，以木屑的种类和粗细而定。对子实体的影响：子实体的发生、生长、发育都必须有水分，菌袋含水太多，香菇质地柔软易腐烂，菌盖颜色深；含水量适宜，可以得到优质高产的厚菇。3、营养香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1%5%比较好。氮源常用于香菇细胞内蛋白质与核酸等的合成。香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮

12、和亚硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以2540：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳源。除了镁、硫、磷、钾等矿质元素之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。香菇菌丝生长必须吸收维生素B1，其他维生素则需求量很小。适合香菇生长的维生素B1，浓度大约是每升培养基100m。4、空气香菇属好气性菌类，充足的新鲜空气的供应是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。通风好，香菇的菇形好、盖大柄短、商业价值高，而栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇，商业价值低。通风良好的环境有利于降低空气中的湿度，易形成

13、花菇。5、光照香菇是喜光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件，在实际生产中，应保证有65%75%的遮阴度为宜。而菌丝生长不需要光线，在弱光或黑暗的条件下，菌丝生长最快。研究表明：波长为380540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，4070Lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处子实体分化少，有徒长的倾向，易形成盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣的高脚菇。6、酸碱度香菇是喜酸性菌，适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是36。在栽培过程中，香菇菌丝能产生和累计大量有机酸，使培养料进一步酸化，从而促进原

14、基的发生，pH值在3.54.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。（二）栽培季节主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。南方一般秋季栽培，冬春季节出菇；北方一般春季栽培，秋、冬季节出菇。香菇属低温型菌类，菌丝在532均能生长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。但由于菌丝生长过程中不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较大的温差等，通常要选择在810月份开始栽培，到1112月份开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结

15、束。 （三）培养基的配方目前栽培香菇常用的主料有木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麦秆、稻草、花生壳、玉米芯等，可根据当地条件选择材料。现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子进行请选，将杂物筛出，栽培料配方为78%、米糠或麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水60%65%，拌料在干净的水泥地或木板地进行，要充分混匀。菌丝生长时培养基含水量以60%为宜，菌丝生长偏酸性，pH值以5.66为宜，若培养基偏碱性可加入浓度为3%盐酸溶液进行中和，一般灭菌后pH值会下降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。香菇袋料栽培常用的配方如下：配

16、方一：杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，0.1%的多菌灵，含水量60%65%，pH值自然。配方二：棉籽壳90%，麸皮8%，糖1%，石膏1%，0.1%多菌灵，含水量60%65%，pH值自然。配方三：杂木屑78%，麸皮15%，连麦面5%，石膏1%，过磷酸钙1%，含水量60%65%，pH值自然。配方四：杂木屑40%，棉壳40%，麸皮18%，糖1%，石膏1%，含水量60%65%，pH值自然。配方五：杂木屑20%，蔗渣58%，麸皮20%，糖0.5%，石膏1.5%，含水量60%65%，pH值自然。（四）装袋灭菌栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯袋，袋长5565cm、宽1518cm，装干料11.5k

17、g。先将塑料筒的一头扎起来，扎口方法是先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气，漏气的塑料袋绝对不能用。检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。装袋时将栽培袋底角折叠成方形，人工装料要一边装一边压实，将料装至袋内3/5处即可。装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接种，在接种口上塞好棉塞。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字形排列在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。高压灭菌在0.015MPa压力下保持2h；一般采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，从生火到锅内温度达到100的时间最好不要超过4h，否则会把料蒸酸蒸臭。当

18、温度到100后，要用中火维持810h，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火闷一夜后出锅。出锅前先把接种室进行空间消毒。出锅后把热料袋运到接种室内冷却，待料袋温度降到30以下时才能接种。从拌料、装袋到灭菌应在6h内完成。（五）接种接种时必须进行严格的无菌操作。香菇料袋多采用侧面打穴接种，侧面打穴接种在长55cm料袋，接3穴，一侧3穴。接种要用酒精棉纱擦抹料袋，然后等距离的在料袋上打穴，将接种穴填满菌种，用胶粘纸封帖穴口，并把接完种的菌袋搬到旁边排放好。接完种的菌袋即可进行培养室培养。接种要注意：（1）香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个接种环境用甲醛、高锰酸钾和来苏尔原液进行彻底消毒。（2）

19、接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，必须一边去棉塞一边接种，再迅速把棉塞封上。（3）接种过程中菌种瓶上口要随时靠近酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，菌种离酒精灯火焰68cm为宜。 （六）发菌接种后的栽培袋要及时移入25的菇棚或发菌室上架培养，栽培袋并列要紧密。接完菌的菌袋可摆约12层高，堆垛之间要保留一定距离，利于料袋通气。关闭发菌室57d后，每天定时通2次风，以利于菌丝生长，保持室内温度为25，超过28时，应通风降温。当菌丝直径长到56cm时，可上下里外均匀倒垛，使发菌整齐，倒垛时要轻拿轻放。待两穴之间的菌丝快要连接时，可用2寸钉，蘸酒精在菌坑上刺2个孔，孔深1.5

20、2cm。菌丝长满2/3料袋时，距离菌丝边缘3cm扎侧孔，菌丝长满袋时，在料袋底部扎眼，可减少瘤状突起发生引起的营养消耗，有利于早出菇，防畸形菇的发生。注意调节温度在25，空气相对湿度70%，要求里外通风，上下温度均匀。若发生培养基中有红、黄、绿、黑等斑点，说明均已被杂菌污染，应及时检出。菌丝培养85d后即长满全袋，表明发育成熟，此时可做块出菇。菌丝培养90d左后便可达到生理成熟，可脱袋出菇。（七）做块出菇菌丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约1cm大小，再用板模做块。板模规格为长40cm、宽30cm、高8cm。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，在栽

21、培架上铺一层薄膜，将做好的菌块放好，撤去板模，块与块之间相距45cm。菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水份散失和杂菌侵入。可通过掀动薄膜进行通风换气，6d后菌丝生长旺盛，容易造成徒长。此时应降温并进行强光刺激，可使菌丝倒伏以利于转色，不形成厚菌皮。（八）脱袋出菇不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养。一般接种6090d后栽培袋菌丝即可长满整个菌袋，并开始收缩，培养基与塑料袋之间出现空隙时便可脱袋出菇。脱袋的标准：当菌龄达到60d时，菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性感时，表明菌丝已胜利成熟，适宜脱袋。脱袋最适温度1623。脱袋

22、方法：将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况来确定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一般膨胀隆起，可只脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这是气温不宜超过25，以22以下较好。菌筒排在菇床上与水平面成7080角，盖好薄膜。 （九）菌丝转色菌丝长满袋后，保持培养室原有温度，放1015d，待菌袋表面有2/3结瘤即可进棚进行转色出菇管理。采用塑料大棚地摆出菇，菌袋间距1020cm，按3540袋/摆放，置23d使菌丝适应新的环境。用经消毒的纸刀将袋沿纵向四周各划一长口，将塑料袋稍挑起，划口后47d，料表面白色绒毛菌丝浓密，此时加大通风，将关照增加至10030

23、0Lx，促菌丝倒伏成薄层菌膜，并开始分泌色素，菌袋由白色转成棕色。再置57d，控制环境温度1820，昼夜温差不超过5，环境湿度80%左右，1015d转色完毕。转色后脱掉袋膜。菌袋转色好坏直接关系到出菇的迟早和产量的高低，一般转色后颜色为棕红色最好。菌块、菌丝成熟脱袋后要使菌丝全面接受空气、光照，使培养基的湿度和营养成分发生变化，让菌丝从营养生长转为生殖生长。便面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色，再变成棕褐色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激能加快转色，这期间气温控制在1522，空气相对湿度85%90%。（十）催菇管理完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化

24、的条件下才能结实。必须认为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，有道长成高产优质菇，因此每次采菇后要通风67d，让菌丝干燥休养生息，然后转入连续变温34d，催促第二潮菇蕾发生，使不断分化膨大而形成原基。特别是菌筒浸水后，应把筒放于菇床架上，让其水分收缩后，再把薄膜罩密。花香菇的生长需要干燥、温度低，既要有眼光把菇表面破坏，同时也不能长期出去干燥状态，让菇死亡。（十一）出菇出菇管理菌袋经明培养的促熟管理后，已达到生理成熟。此时，剥掉塑料袋。脱袋后4d内，应保持栽培棚内温度为25，湿度90%，不需通风；第56d，适当通风，促使气生菌丝倒伏；第78d，喷淋水于菌袋表面冲洗黄色分泌物，每天1次，连续2

25、d。喷水时结合通风；第9d开始，创造昼夜温差，促使菇蕾形成。菇蕾长至直径1.5cm前应避免喷淋水于菇类，一面造成死菇；菇蕾直径1.5cm以上直至采收，该阶段合理调节通风和喷淋水，促进子实体正常生长。一般情况下，菇类形成到采收需610d（因环境条件而异）。当香菇长至7成熟，菌膜未破尚未开伞时为采摘适期。采收后的香菇菇柄朝上单层摆放，以免互相挤压摩擦造成白色绒毛状鳞片磨损，影响新鲜感和货架期。第一潮菇采收后，清理菌袋上残留的菇柄及杂菌，然后停水养菌，使菌丝修养恢复。710d后按头潮菇操作方式进入第2潮菇管理。一般可出56潮菇，生物转化率为100%。香菇子实体成熟大约7d时间，这个时期的管理：一是要

26、控制室温在15；二是要干湿交替、冷热刺激；三是要保持空气相对湿度，一般以90%左右为宜。出菇期间应将菌块摆放成“人”字形、1次接种能长三茬菇。（十二）采收1.采收的时间采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。2.采收的标准及方法香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。一般来讲，菌盖69分展开的幅度，盖基本展开，菇边内卷呈铜锣边，菌膜没有完全破裂，菌褶露出一部分，是采收的适宜期。如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳

27、，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇时应注意保护好菌膜和小菇蕾，及时清理料面上残留的菇柄和死菇，防止料面腐烂。为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。（1）鲜售香菇的采摘标准：当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有89分展开时，是鲜售菇采摘最适期。此时菇揉质地结实，分量较重，外形美观。（2）干制香菇的采摘标准：选择晴好天气，菇盖达78分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即67分展开，菇盖边缘内的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。采收时要注

28、意采收方法，否则影响产品质量。采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。采摘时应注意两个问题：第一，不要损伤菌盖、菌褶。第二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。3.分级菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信”。温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长至2cm以上，再

29、遇上上诉环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的鲜菇品质最好，称为“花菇”。低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15为中心，每日温度在520之间变化，或日间温度较高（20），夜间温度较低（10），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。（十三）香菇的保鲜与加工香菇采收后，为了不使其腐烂变质，除马上食用外，要进行保鲜与加工处理。良好的保鲜与加工技术可以提高香菇固有的优美风味，调节市场供应，方便消费者。1.保鲜（1）冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就

30、是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性。一般冷藏温度控制在010，贮藏时间为720d。在45可贮藏半个月左右。（2）塑料袋包装保鲜：此种保鲜方式具有材料易得，保存方便，费用低，卫生美观等优点。现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在2070m之间，市场上通常采用小袋包装，选67分成熟的鲜菇，每袋装200300g，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。在20下可保鲜5d，6下可保鲜17d，1下可保鲜22d。基本上能满足鲜菇上市的保鲜要求。2.加工香菇的保鲜具有一定的局限性，香菇的加工占绝大

31、比例。大量的产品只有进过加工处理，才能长期贮藏。香菇的加工分为干制、盐渍、冷冻、罐藏等几大类，目前广大菇农多以干制品进行销售，所以这里只介绍香菇干品的加工。香菇干品的主要加工方法是烘干法，以炭火为热源，在烘房中烘干，不受天气条件的限制，干燥速度较快，香味浓郁，色泽与菇形较好，制品销售价格高。（1）烘房：它可根据生产规模进行设计，一般烘房长4.8m、宽2.4m、高1.8m。房顶留通气孔，墙可用砖石砌成，门开在侧面中间，烘房内设有人行作业道和烘炕，室外设炉灶。烘房内还要设置烘架，以便放置烘盘。（2）烘盘：烘盘应做成筛状，以利于通风透气。材料最好用木材、竹片、铝材和纱网制作。长宽大小可根据烘房具体设

32、计。（3）烘烤温度：把分级后的香菇菌褶向上平摆在烘盘上，放入烘房。烘烤温度的控制是干制工艺的关键。温度过低易使产品腐烂、变色，过高又会将产品烤焦。一般半烤房预热到40时开始进料，进料后下降至35。晴天采收的菇较干，起始温度可高一些，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一些。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到4550。整个烘烤过程约需2d时间。一般来讲香菇随采随放入烘房，随干随从烘房中取出。（4）通气换气：在烘制过程中应注意通风换气，以便水蒸气及时外散。通气孔的开闭大小应视产品湿度、烘房温度而定。通气孔开始要开大些或全开，以后随着温度的上升和烘烤时间的加长，通气孔要开得越来越小，干前通气孔要全部关闭。总之

33、，要及时将烘房内的潮气放出。（5）干品的贮藏：香菇干制品含水量不能超过13%，干制品吸潮性很强，如果贮藏不当，干品会慢慢吸水受潮，引起霉变或虫害，严重降低品质。使用聚乙烯筒袋包装香菇干品可以有效地防潮。贮藏环境应保持干燥，并要求暗光贮藏。第三节 项目背景3.1 项目的由来独山县地处贵州最南端，是贵州省和大西南进入两广的总要通道，素有“贵州南大门”、“西南门户”之称，具有独特交通地理位置，全年平均气温15，年降水量1346毫升，属中亚热带季风性气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，部分乡镇海拔9001200米，有利发展夏季“冷凉”蔬菜发展。自2012年，独山县政府、农业园区、农业局领导多次到广西宜

34、州六坡秀珍菇厂考察，并且邀请公司到独山农业园区发展食用菌，在县委、县政府、农业园区、农业局、基长镇政府领导关心下，于2013年4月落户于独山县基长镇，购地30亩、租用农业园区土地117亩作为第一期发展基础。建立厂房1700平方米，秀珍菇大棚7个，保鲜库一座，食用菌发菌大棚35000平方米，引进全套生产流水线。公司前期种植秀珍菇、黑木耳、灵芝，并且大规模种植高山无公害反季节香菇。香菇属中低温食用菌，全国香菇生产主要季节在每年10月到次年的3月，主要是由气候条件所决定。香菇作为常规栽培食用菌，利用空调生产较困难，在香菇大规模生产必须具备适合香菇生长的气候条件和生态环境，就是我们所称反季节香菇种植。

35、公司于2013年9月11月份制作反季节香菇菌种，准备充足材料，从11月底进入批量生产反季节香菇，到2014年4月份进行排场，共计生产300万袋。从2014年5月份10月份为采收季节，此时，国内市场香菇短缺，销路好，价格高，同时带动部分农民一起种植，为反季节香菇今后的发展打下基础，做到“公司+基地+农户”的大规模集约化生产模式。反季节香菇栽培作为现代高效农业，是目前独山农业园区食用菌发展的新产业，是目前发展新农村建设，增加农民收入的一项最理想的短平快项目，如果当地农民一旦掌握技术，从农村发展看三年，全县产值上亿元，是一项利国利民的好事。3.2 项目建设的重要性与必要性3.21 项目建设的重要性。

36、发展反季节香菇是二十一世纪的绿色产业，主要为：一是生产反季节香菇的原料广泛丰富，成本低廉，主要原材料和辅助材料是杂木边皮、枝条、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳、石膏粉、米糠、麦麸、木材加工剩余的边角料，香菇生产后的废弃菌包可做其他经济作物的有机肥料；二是农村劳动力使用可得到较好的效益，香菇生产是劳动密集型产业，在农村可以利用剩余劳动力组织生产，争取互帮模式，把大量的人工费用节省下来，这样也就是效益的创造；三是利用独山气候条件，创造农村生产的绿色食品，满足市场需求；四是相应政府提出返乡创业，又一项产业结构。掌握一门食用菌技术，创造农村经济效益。我国食用菌产量占世界65%以上，是食用菌生产大国和出口大国，

37、食用菌商品成为我国农副产品出口创汇的主要商品，中国食用菌产业发展迅速，目前形成相当大规模，就业人口达2000多万。党和国家领导人非常重视食用菌生产，2002年7月14日，中共中央政治局委员、全国人大副委员长姜春云在考察北京楼梓庄乡食用菌基地时指出“要把食用菌产业做大、做强”。2003年胡锦涛总书记到山东定陶县视察食用菌生产时，赞扬“食用菌搞很好，要继续发展下去”。联合国粮农组织十分重视食用菌发展，制定健康饮食标准“一菇、一素、一荤、一汤”。全国很多食用菌生产大县，都是县长书记亲自挂帅狠抓食用菌生产，如福建古田，浙江龙泉、庆元，河南泌阳、西峡等县都以食用菌生产为主，全县85%的人都在从事食用菌生

38、产，这些县的年产值达10亿元以上，全县农村出现很多百万富翁。3.22 项目建设的必要性。1、项目建设符合国家产业政策和行业发展规划。目前，集约化生产食用菌具有显著的经济效益，食用菌作为高氨基酸、多维生素营养食品，已成为人类膳食生活的重要组成部分。食用菌生产后的菌糠，是具有多种养分的菌蛋白饲料，用这种原料加工复合饲料，再供给市场作为牲畜饲料，过腹还田，实现菌糠的高效转化，多次利用，重复增值，可持续发展，并形成以市场为导向，加工、养殖一体化，植物、动物、微生物良性循环，相得益彰的规模化、科学化、产业化的经营模式，从而取得更加显著甚至倍增的综合效益。2、项目建设是发展绿色食品的需求日益增加，绿色产业

39、重要的一点就是它具有高效率的清洁生产方式，从原料选取到产品消费的整个过程对环境的影响是轻微的，适量的，同时创造出一定经济效益，以满足人们日益增长物质生活和精神生活的需要，从而促进这个社会的不断进步。在独山自然环境下，没有任何污染，所生产的食用菌没有污染，符合人们追求绿色食品的时尚和发展趋势。3、项目建设是培育食用菌产业化的龙头企业，实现产业化结构调整的需要，该项目的实施，将全面带动独山县食用菌产业化发展，对独山县食用菌产业化、商业化建设有极大的推动作用，同时，该项目的实施可发挥其巨大的龙头带动作用。4、项目建设是提高农业综合经济效益的需要。随着农业科技的发展与进步，人民生活条件日益提高，饮食结

40、构也发生巨大变化，正由吃饱、吃好向追求营养配方的方向发展。因此，高蛋白、低脂肪、保健的食品走向市场。发展食用菌，提高人民生活质量，促进良好社会效益。第四节 市场预测与分析4.1 独山县和周边市场现状调查反季节香菇主要以鲜品销售，鲜品在45保鲜可贮藏半个月左右。独山地处贵州南大门，相邻广西南丹、柳州，即贵州南五县（三都、平塘、荔波、罗甸、独山）商品集散地，州府都匀。目前除独山外，其他县市气温高，不适合反季节香菇栽培。每年的510月份销售旺，价格批发在1012元/公斤，零售1620元/公斤，销售数量每天在810吨左右，能满足周边市场需求。4.2 国际、国内市场供需情况预测4.21 国际市场分析与预

41、测香菇主要消费国家和地区是亚洲的中国、日本、泰国、新加坡、马来西亚和我国台湾及香港地区，北美、欧洲和澳大利亚、新西兰等大洋洲国家和地区近年也增加香菇消费。世界上有180多个国家与地区在销售香菇，其中亚洲的量最大，韩国人均每年在1千克左右，日本人均每年1.5千克，台湾0.8千克，香港3千克，新加坡2千克，澳门2.5千克，中国人均0.5千克。近几年，我国自进入到WTO后逐渐加大出口，到目前位置与140多个国家与地区产生贸易，年出口干品香菇15万吨以上，鲜香菇60万吨以上，鲜菇出口价格平均在19.5元/公斤，河南西峡县香菇出口额一年达8000万美元。4.22 国内市场分析与预测国内市场销售。鲜品香菇

42、销售随着人们对香菇保健食品的认识，不仅味道鲜美，香气浓郁，而且营养价值高，有“素中之荤”美誉而备受消费者青睐，销量逐年上升，按国人每年消费0.5千克（干品）计算，我国的香菇需求量近70万吨，全球需求量近200万吨以上，其中我国占10万吨，所以目前的产量远达不到需求量的1/10，市场前景十分广阔。国内香菇行业发展与居民收入水平成正比关系，居民收入水平越高，越稳定，其消费支出越多，越有利香菇行业的健康发展。4.3 产品价格预测鲜品香菇正常季节，价格波动较大。目前我国香菇菌棒的生产总量为130亿袋，产量达330万吨，主要烘成干品销售。反季节香菇在国内生产占香菇生产量的极少比例，销售和价格比较稳定。表

43、2 2013年国内各大城市市场销售价格表市场名称每天销售量价格深圳布吉市场4050吨1218元/斤上海江桥市场50吨1016元/斤成都流沙市场40吨1218元/斤重庆50吨1218元/斤南宁五里亭市场20吨1016元/斤昆明关上市场20吨1016元/斤广州农贸市场40吨1218元/斤国内大城市农贸市场在510月份由于反季节香菇货源短缺，价格近几年来基本上批发价在1016元/公斤，零售价格在2024元/公斤。4.4 项目市场竞争抗风性分析4.41 市场竞争力反季节香菇栽培在近几年发展起来，总体上香菇菌棒生产的比较少，市场空间大。独山县地理位置好，气候条件占很大优势：独山县森林资源十分丰富，相邻几

44、个县的资源也十分丰富，能满足大规模生产。劳动力优势。在独山县大量劳动力满足生产需要。气候条件优势。独山县可全年生产香菇，满足周边市场需求。政府重视。独山县农业园区对香菇反季节生产给予大力支持。交通地理位置优势。北上成都、重庆，南下南宁、广东、深圳。4.42 市场抗风性分析反季节香菇生产收到气候条件的影响，有时因气候影响，出菇时间基本处于同一时段，货源短时间内处于充足状态，这时需贮藏几天，分开销售。这几年市场最大的风险就是市场价格，当市场产品过剩时价格下降，反季节香菇近几年来没有遇到产品过剩的情况而影响价格。从2008年2012年，各大城市农贸市场批发价格在1016元/公斤，波动不大，按市场价格

45、波动计算：1、市场价格下降20%，10元/公斤20%=8元/公斤0.75公斤/袋8元/公斤=6元企业成本3元/袋，每袋获利3元。2、市场价格下降50%10元/公斤50%=5元/公斤0.75公斤/袋5元/公斤=3.75元企业成本3元/袋，每袋获利0.75元。3、市场价格下降60%10元/公斤60%=4元/公斤0.75公斤/袋4元/公斤=3元企业成本3元/袋，每袋获利0元。当市场价格下降60%时，企业没有利润，此时抗风险方法是将鲜品烘成干品贮藏，价格回升后，干品包装销售同样取得可观利润。第五节 项目总体方案设计5.1 基地建设及实施方案以独山农业园区基长镇公司基地作为开发研究中心，发展全县8镇。5

46、.11 基地建设以农户为主，发展反季节香菇种植专业户200户，种植户在10000户以上，全县年种植反季节香菇8000万袋以上，产鲜品香菇60000吨，成为西南最大反季节香菇交易市场。5.12 建立专业市场。根据独山地理位置，经几年努力，成为西南最大反季节香菇交易市场。5.13 在发展香菇生产同时，保护好生态环境和现有森林资源，实现永续利用。浙江龙泉、庆元，生产香菇30多年，生态环境、森林资源目前在国内排名处前几位。5.2 项目建设内容与规模通过公司带动市场，订单互动农户，采取“公司+基地+农户”模式，带动农民种植反季节香菇。5.21 组建反季节香菇种植基地前期公司生产菌袋，发至农户管理，公司指

47、导技术，回收产品（鲜品为主）。确定菌袋价格和产品回收价格，确保农户每袋管理收入2元/袋以上。在农户确立掌握技术后，组织农户自己生产，公司负责技术指导和产品回收。公司在发展过程中扶持一批种植香菇专业户。5.22 专业市场及流通设施建设主要内容：拟建交易大厅3个，库房10座，每座600，商铺建筑1000，街道占地40000，用水泥混凝土浇筑，综合服务楼1幢，功能为接洽厅、展厅、信息中心、配货中心、培训中心、校检验中心、市场服务、公司场所及其他公用设施，投资估算4000万，其中固定资产投资2000万元，流动资金2000万元，要建设和培育高素质的营销队伍，特别是农民营销队伍，形成营销大军，提高流通。第

48、六节 环境保护与安全生产6.1 本项目属食品生产、加工行业，生产过程中基本上无污染物质产生，只要做好废旧塑料袋回收，生产过程中的废水、废渣只要作一般处理就可大道排放的标准，因此，该项目实施对环境的影响属无污染项目。6.2 项目生产过程的主要污染物及治理措施：废水。主要喷淋香菇水，无污染，自然注入河流，对环境无影响。废塑料袋。香菇脱袋出菇，废袋属低压聚乙烯，可回收加工。废菌渣。使用后的废菌渣回收重新发酵，作为菌糠饲料，作为有机肥料种植其他农作物。第七节 项目的组织与管理7.1 项目筹建时期组织与管理由独山县农业园区、基长镇政府、独山柳业食用菌有限公司负责组织管理。7.2 项目运营时期组织与管理由

49、独山县农业园区负责各方面的协调工作，龙头企业相对独立运作，逐步形成集体公司，带动香菇产业发展。环境保护、劳动安全、生产卫生、消防设施方面的管理，落实到专人负责，按国家有关法律、法规和各级政府部署的要求任务落实到人。产品质量管理。对香菇整个生产环节实行全面质量管理，按照统一的生产标准，制定生产岗位责任制，定岗、定人、定报酬、定奖惩，落实到人。对香菇种植户的管理。实行合同化管理，按照产品质量标准，保护价回收所有产品，消除种植户的后顾之忧。7.3 劳动定员与技术培训7.31 劳动定员。至2016年，独山反季节香菇产业需要管理人员100人，技术人员100人，可发展商品营销人员100人，带动10000多户农户种植反季节香菇，从事反季节香菇种植的劳动力可达30000余人。7.32 技术培训。举办专业技术培训班，请专家授课，为香菇种植产业化发展培训一批种植能手。吸引和采取送出培养的办法，培养