清吧经营模式计划书

1、清吧经营策划书目录一、前言二、市场定位分析及市场调查三、店面布置（装修 )四、 前期人员分布及后期增加人员与员工岗位职责五、 所需得器具与酒水价目单六、清吧管理原则七、清吧营销手段与策略八、经营成本及收益分析一、前言清吧得品种很多 , 其迷人得情调，自由得空间选择, 且不乏激情得尽情宣泄，就是人们在紧张得生活与工作之余，自我放松与自我调节得一种行为方式 , 它就是前卫得象征，就是青年人得天下。在临颍，清吧基本上可以说就是没有。所以我们得清吧要有自己得特色与文化 , 在临颍独树一帜 . 根据现在得情况，特色在临颍无人能及 , 现在缺乏得就就是好得人员管理与经营手段 , 而我们相信我们能做到这一点

2、 , 而文化这一点就是在您服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来得。目得就就是沟通，交流 , 互知 , 扩大清吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对于临颍得市场行情，清吧得主要消费人群还就是年轻人，她们就是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强得人 , 针对于这些人群并考虑到现有得硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧、清吧：这类酒吧主要讲究现场环境得气氛情调与追求音乐效果 , 一般配有专业级得音响设备与最新潮得音乐 CD,柔与得灯光，加上柔美至纯得音乐 ( 主要就是以高雅、蓝调得都市爵士乐色调为主） ，吸引着不少重品位得消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴

3、谈谈理想生意，朋友说说生活苦老与感情，就就是以聊天为主打，音乐调节气氛得一种形式。会增加如调酒、针对人群 1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目得，在乎现场环境与氛围 , 注重情调，追求特色消费，对酒水得要求不高，稳定性强业主 : 以休闲娱乐为主，生意交际为辅 , 在乎消费档次与环境设施。体：以聚会为主，喜欢热闹得场所，费用精打细算，追求时尚品牌品鉴能力 , 消费随心所欲，缺乏稳定性。.2 、私企3、年轻群, 对酒水缺乏四、前期人员分布及后期增加人员与员工岗位职责前期人员 : 酒吧运营管理者 1 名，可采取高提成形式 , 以便于能更好帮我们经营管理；收银员 1 名，兼入库与出库员；果盘、

4、小吃制作员 1 名兼服务；服务人员名； DJ 师兼音响灯光师 1 名。客户经理 N名越多越好 , 以高提成业绩形式 .后期增加人员 : 逐步增加调酒师 , 依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加 .员工岗位职责 : 因前期人员较少，暂不定岗位职责 , 酒吧试运营以后，人员逐步增加以后 , 根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。五、所需得器具与酒水价目单器具 : 冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！酒水价目单 :套餐套餐 B套餐 C套餐 D 99 元399 元299 元 99 元轩尼诗 X ( 特级 )芝华士 V、S、O、长城干红瓶、云南干红 1 瓶、 41 瓶、 4

5、瓶红茶或P（优级） 1 瓶、 4瓶红茶或者水瓶红茶或者水晶者水晶葡萄瓶红茶或者水晶晶葡萄葡萄葡萄项目单位售价 ( 元)成本百威 ( 小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打10喜力 ( 小瓶 )打80百威听15酒水青岛纯生 ( 小瓶 )瓶 0心动 8( 小瓶 )瓶130大理 V8瓶110雪花纯生瓶 0茶咖啡饮料小吃果盘铁观音壶68大红袍壶乌龙壶红茶壶绿茶壶杯10热牛奶杯 0西瓜汁杯1芒果汁杯柠檬汁杯10碳酸饮料杯 0苏打水杯10瓜子盘1盐水花生盘10青豆盘10爆米花盘10土豆片盘10葡萄干盘1开心果盘2话梅盘1西瓜子盘 5鱿鱼丝盘18炸薯条盘10包浆豆腐盘10凉拌黄瓜盘10凉拌藕片盘15柠檬小鱼盘20蛋

6、挞个5 元 3 个蛋糕块 5大份盘65小份盘30六、 酒吧管理原则一、酒吧管理得“三三四四五 原则三个关键： 1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。三通理论 : 、通情 ;2 、通气； 3、通报。四个凡就是： 1、凡就是酒吧员工见到客人都就是热情友好得； 2、凡就是客人见到得地方都就是清洁美观得 ;3 、凡就是客人使用得设备设施都就是完好有效得； 4、凡就是清吧提供得食品都就是安全得。四个理解 : 1、充分理解客人得需求 ;2 、充分理解客人得过错； 3、充分理解客人得抱怨 ; 、充分理解客人得投诉 .五个到位： 1、语言到位、规范到位3 、微笑到位、卫

7、生到位5、设备到位。二、服务员得服务流程迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面七、 清吧营销手段与策略当一个清吧得经营模式定位后，每天都走着相同得程序，而活动策划与营销手段就就是让人锦上添花 , 给人日新月异、变化莫测得感觉，做到“新、奇、特”三大点。一、前期广告与营销手段、与临颍当地酒店宾馆合作 , 在大厅与客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠 , 主要针对经常住酒店人群。2、与本地高档理发店合作 , 店内做广告 , 方式与上面一样 , 主要针对当地人群，价格大概在 100-20 元面月。3、人流量密集处派发代金卷。、街道上醒目处拉横、条幅。

8、、利用微博 , 微信、，默默 , 百度糯米，美团。营销增加微博，微信陌陌建立群互动 , 从而对顾客进行相应得优惠活动。二、开业营销手段1、开业天之内每桌购买一打啤酒 (1 瓶 ) ，可无限畅饮（限大瓶），一桌人以 4 人为单位，如人数 4 人，需购买一打，人数 8 人, 需购买二打，以此类推； 7 天之内到场，全场消费一律享受 7 折优惠。2、积分销售模式，针对不同得品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同得酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售得酒水。、赠送优惠卷活动，如满 500 送 100, 满 100送 300，满 000 送 500 活动 , 以此类推 ,

9、这种便于顾客拿消费卷再次回头消费 .4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传.三、营业期间营销手段1、积分销售模式与赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同 ) ，全场酒水消费一律享受折优惠。女士酒水消费能力不强 , 主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动 , 如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销关系营销就是针对重点顾客展开得营销 . 清吧关系营销得目得在于提高常客得忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常用得手段有 : 常客优惠、记录常客以往信息提供个性化得服务

10、。一次个性化服务得经历会给客人留下深刻得印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关得信息极为重要 . 为了给她们提供个性化得服务 , 酒吧通过各种信息渠道 , 收集某些客人得个人资料 , 准确地了解她们得消费爱好。许多顾客都有这种与清吧建立友好关系得潜在要求 , 她们希望能长期从该清吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉她们、关心她们、主动与她们联系，为她们提供高质量得服务。大多数顾客愿意与清吧建立友好关系 , 并愿对酒吧工作发表瞧法 . 酒吧一旦识别与选择了关系营销得对象，就应该主动与她们联系 . 酒吧定期与选定顾客接触，了解她们对服务工作得意见与建议，这样会使她们认为酒吧就是自己关系网中得一员，有

11、亲近感 , 在她们需要到清吧消费时会下意识地首选该清吧 .八、 经营成本及收益分析针对临颍酒吧行情调查 , 最低基本一个晚上为 3 到桌人 , 每桌平均消费为20 到 300 元不等 , 消费额为 600 到 150 元, 调查时间为星期五 . 假如清吧前期平均一天 7 桌人，平均一桌消费为 300 元左右，日消费额定为 2 0 元，一个月消费额为万元 .下面为一个月酒吧费用支出比例表项目演算依据及过程金额 ( 万元所占营业额月）百分比 (%)酒水、饮料、原材料成本占营业额总收入得3小吃、果盘等，依据临颍酒吧市场行情，2、135成本6 万元 35%、 1 万元收银员 10元 ,DJ 师 000

12、 元人员工资经理 00, 服务员 31502、63、 7=45000 元 , 小吃果盘制作员 1水电费设备维护、维修费，折旧费与不可预见费房租费 ( 暂定）00 元乐队 150000、2、 7%0、5、暂定118、3合计600根据上面得数据 , 月营业额为 6 万元时，能保证酒吧保本 , 所以酒吧期望得月营业额要超过万元才能盈利。下面外地一家清吧调查情况名称：骑士清吧地点：项目部旁边5 m面积： 30 桌位 :23( 包括包间与散座在内）人员配备情况 : 收银 1 名，保安名 , J 及灯光、音响师 3 名, 服务人员 5 名，无领舞人员、调酒师与表演月营业额 : 平均月营业额万元灯光、音响、

13、桌椅、室内装饰等硬件设施 : 灯光与音响数量上多 , 但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查情况：有 5元百威、嘉士伯（听装 ) 与 120 元雪花、燕京（听装 ) 两种价位得酒水，无小吃、果盘、饮料优势 : 、全新得灯光 , 音响 ,LE 等设备 , 设施相比骑士更佳 .2 、场地容量更大 , 室内装饰更加理想 , 加上外面得休息 , 聊天长廊，可以提供给顾客一个全新得交流休息平台。3 、与沧源最具品味得四栋茶室与周边怡人环境得环抱给考班格增加时尚，年轻得品味，足以吸引本地及外地游客。劣势： 1、对酒吧系统管理经验处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经验得人员 .2、考班格附近尚未开发完全，人流量及配套还未健全。3 、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。我们也就是怀着一颗创业得梦想 , 想通过这个平台来实现自己得价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大得经济效益 , 前期我们做了很多得准备工作，去走访了很多酒吧 , 也做了很多得市场调研，我们就是很真诚 , 很认真得对待这个事情，我们追随公司，顺应公司得发展 , 我相信我们自己做比别人做更懂公司得经营理念，更能