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1、名校名 推荐第 3 课时蛋白质(一)教学过程导入新课教师利用多媒体显示劣质婴幼儿奶粉导致 “大头儿” 的图片资料, 指出劣质婴幼儿奶粉对婴幼儿健康的危害及其原因。师哪些常见食品中富含蛋白质?生大豆制品如豆浆、豆腐等;奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等,还有肉、蛋、鱼等等。师推进新课板书:三、蛋白质的结构与功能( 一 ) 鉴定蛋白质师鉴定蛋白质的原理是在双缩脲试剂中的 NaOH溶液形成的碱性条件下,蛋白质分子中的肽键与 CuSO4产生紫色的颜色反应。 根据这种颜色反应, 可以鉴定生物组织中蛋白质的存在。教师活动:将学生按 4 人一组,分成若干小组,分别鉴定鸡卵清蛋白、牛奶、豆浆、市售婴儿食用奶粉。方法引
2、导1. 利用多媒体演示利用大豆制备大豆组织研磨液的过程。2. 教师演示制备鸡卵蛋白稀释液的方法:取一个鸡蛋,用镊子在一端敲碎一小块蛋壳,用吸管从蛋壳的碎孔处吸取 0.5 mL蛋白液滴入烧杯中。 向小烧杯中加入 5 mL水,搅拌均匀,加以稀释。 并指出制备稀释液的原因: 蛋白液稀释不够, 与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上,使反应不易彻底,并且试管也不易刷洗干净。学生实验:( 1)取 2 支洁净试管编号 A、 B 备用。( 2)分别配制 0.1 g/mL 的 NaOH溶液和 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液,在试剂瓶上标明试剂名称备用。( 3)根据自己选择鉴定材料制备相应的稀释液,
3、各取3 mL 加入 A、 B 试管中。( 4)向 A 试管中加入 2 mL NaOH溶液,轻轻振荡试管,摇匀。观察试管中颜色变化。( 5)再向 A 试管中加入 3 4 滴 CuSO4溶液,轻轻振荡试管,摇匀。观察试管中颜色变化。学生讨论交流:( 1)你鉴定得到的现象是什么?( 2)为什么要设置 B 组实验?( 3)双缩脲试剂与斐林试剂都由 NaOH和 CuSO4组成,两者有什么不同?教师适当提示:从溶液浓度、原理和使用方法等几方面进行比较。( 1)(略)( 2)作为对照作用。( 3)不同点主要有以下几方面:1名校名 推荐溶液浓度不同斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的 NaOH溶液和质量浓度
4、为0.05 g/mL的 CuSO4溶液配制而成,双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的 NaOH溶液与质量浓度为0.01 g/mL的 CuSO4溶液。使用原理不同斐林试剂实质是新配制的一定浓度的Cu(OH)2 溶液,在加热条件下,与葡萄糖(可溶性还原糖)能够生成砖红色的Cu2O 沉淀,而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸;双缩脲试剂实质是2+在碱性环境下的Cu 与双缩脲作用,形成紫色的络合物。使用方法不同使用斐林试剂时,先把 NaOH溶液和 CuSO4溶液混合,立即使用。双缩脲试剂使用时,先加 NaOH溶液,然后加入 CuSO4溶液。师蛋白质是人体必需的营养物质,那么人体内各种蛋白质是不是从食物中直接获得的呢?生食物中蛋白质要经过消化分解成氨基酸,这些氨基酸吸收进入细胞后再重新合成蛋白质,人体的蛋白质与食物中的蛋白质是不一样的。师组成蛋白质的基本组成单位是什么?生氨基酸。教师利用投影显示20课堂小结利用多媒体显示丙氨酸、 谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸种氨基酸的结构式,启发学生观察四种氨基酸的结构式,比较四种氨基酸的结构式有什么共同特点,有什么不同点?学生讨论归纳:共同点 : 每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基,至少有一个氨基和一个羧基连接着同一个碳原子,这个碳原子还与一个氢原子相连。不同点:不同氨基酸分子具有不同的R 基。师谷氨酸含两个COOH,赖氨酸含两个NH2。学生活动:归
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