19种食用油的调查报告调查报告

1、 19种食用油的调查报告调查报告 站在超市琳琅满目的货架前，看着各种品类的食用油，也许我们知道它们的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油但是，更多的时候却是一头雾水，搞不清有什么区别。 于是，三思之后，往往仍茫然而随意地选一种，把问号留在心里。现在，就让hers变身解惑帮手，并邀请10位女性读者，悬挂出自己制作美食的油瓶，由营养专家贴心解析。哪种油低脂清淡？哪种油排毒降压？哪种油香味浓郁？哪种油适合煎炒烹炸？得出答案之后，或许我们再也不用在货架前束手无策喽！ 那些时常困扰我们的油惑 q油里面既有好脂肪，也有坏脂肪吧？怎么“趋好避坏”呢？ 傅国翔：其实，只要是天然

2、的食物就没有所谓的好坏，只有食用方法的对错。现今的饮食习惯造就了亚麻酸（omega-3）和亚油酸（omega-6）在体内严重失衡，形成1：25的比例（最佳比例1：4），这是许多人出现亚健康与患慢性疾病的根源。建议多补充亚麻酸含量高的优质食用油，如亚麻籽油，以协助体内的脂肪酸平衡。现在很多人出外就餐，因此摄取到“植物奶油、人造奶油、氢化植物油” 等坏脂肪的几率大大增加，它们可不是“来自大自然的食物”。氢化油与植物奶油为纯人工制造，可以说是地道的坏脂肪，摄取过多会引起心血管疾病或是癌症。在购买包装食品时一定要注意阅读标签，避免购买含有氢化油与植物奶油的产品。 q我觉得自己很胖，所以，我想每天吃白水

3、煮青菜，这种无油食谱是不是更能健康瘦身？ 傅国翔：油脂和碳水化合物、蛋白质同为人体必需的三大营养素，对身体健康都非常重要。饮食中是不可以没有油脂的。相信有许多女性都很关心自身的皮肤状况，常常会补充维生素e来保养皮肤。如果饮食中没有摄取任何油脂的话，吃再多的维生素e身体也无法吸收，因为需要油脂来吸收脂溶性维生素。油脂也是体内生成各类激素所需的重要原料之一，如果体内没有足够的油脂来制造激素，很容易产生内分泌失调的问题。其实只要吃对了油，吃对了量，“吃油减肥”绝对是有可能的。 q既然每种油的健康成分都有好处，可不可以混合在一起食用？ 傅国翔：没错。在市面上不难看到销售调和油的，但是品质参差不齐，消费

4、者不管从标签上或是口感上，都很难了解到每种油中所含成分的比例。所以在家自行制作调和油是最靠谱的做法，只要注意几项简单的原则就好。首先在市场上尽量买最小包装的油品，每次买23种，确保可以在两个月左右将所有油用完。其次要注意，精炼炒菜油应和其他同类的精炼油调和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起调和（如特级初榨橄榄油、初榨亚麻籽油等），千万不要把非同类的炒菜油和初榨油调和在一起。 q菜汤中总是剩下很多油，用它拌米饭会提升长胖指数吗？ 傅国翔：现在的生活和饮食习惯很容易过量摄取精炼炒菜油，所以不推荐将菜汤中的油脂拌米饭食用。如果这些油脂是初榨油的话，就另当别论了。市面上销售的各种初榨油，

5、都含有较多的营养素，有些女士会直接将这些初榨油加入米饭或是菜肴里食用。因为初榨油保留了植物原本的风味，加入米饭中不仅改善了口感，还添加了其他丰富的营养素。每天每人以摄取xxxx年益寿，老火靓汤的真谛就是喝出阴阳调和之气。 健康评分：6分 一般来说，在家里煲汤多半会选择各类养生食材配上主料，如玉米莲藕萝卜排骨汤、冬虫夏草羊肉汤等，主料大多以肉类为主。在煲汤过程中，肉类的油脂会随着烹调过程流入汤内，而煲汤的美味大部分都是来自肉中的油脂，所以带有较多肥肉煲出的汤一定会比瘦肉煲的汤好喝。也是这个原因，如果在煲汤过程中额外添加油的话，就很容易让汤中的油脂含量过高，喝汤时会感觉腻口，有心血管疾病的朋友更应

6、尽量减少精炼油的摄入。 冉冉妈煲的汤中有肉，但是仍放入了油，需要警惕油脂过高的问题。 但是对于一些纯素的煲汤，如西红柿苦瓜土豆汤、花生胡萝卜青豆汤等，在煲汤过程中加入适量的豆油，却可以起到锦上添花的作用。因为在这些植物食材中往往含有一些脂溶性维生素，在煲汤过程中添加少量植物油，可以帮助食材中的脂溶性维生素，如维生素a、维生素e等释放到汤中。因为大家煲汤大多只喝汤，所以在素煲汤中添加植物油，不仅可以调剂口味，还可以增加汤中的营养素。 美颜加分：3分 即使在豆油加工过程中已将部分卵磷脂萃取出来，但还是有部分卵磷脂残留在豆油中，而卵磷脂正是体内形成细胞膜所需的重要营养素，因此，食用豆油对于改善肤质能

7、起到一定的作用。 另外，皮肤对油品的摄取是很敏感的，因为皮肤中含有大家熟知的皮脂腺。如果在饮食中摄取过多的或品质不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮肤问题。所以每天将精炼油摄取控制在xxxx年就规定市面上销售的橄榄油必须要标注出三个日期：橄榄果实年份、包装日期及分装日期。如果选购的橄榄油上面没有明确地标示出这三个日期，就代表生产橄榄油的并不是专业的厂家，需要特别注意。 7 主妇悬挂油瓶芝麻油 烹调类型：凉拌类 招牌菜肴：大拌菜 美味点评：爽口、解腻、鲜香兼具。 美颜加分：3分 芝麻油因含有丰富的抗氧化剂，对于美容能起到很直接的效果。但是对于那些想要将芝麻油涂抹在皮肤上的朋友

8、，我建议选用冷压初榨芝麻油为宜。那么，如何确认芝麻油是否为冷压初榨型的呢？方法很简单，闻。冷压初榨芝麻油闻起来几乎没有芝麻油那股浓郁的香味，只有非常淡的芝麻味。 冷压初榨芝麻油可以加入护手霜中增强保湿功能，也可以当作天然护唇膏使用。你还可以用冷压初榨芝麻油来滋养干燥的头发，使之恢复柔软和光泽。 健康评分：4分 用放凉的熟油拌青菜在国内很常见，但是它并不是最适合的选择，凉拌类的菜非常适合用芝麻油，也就是我们说的香油，会让菜品的评分翻倍提升。 芝麻油拥有独特的浓郁香味，是其他植物油所无法取代的。但是芝麻油在高温加热烹调后就会失去香气，所以馨然建议主妇改用芝麻油来做凉拌菜。 芝麻油中含有两种特殊的营

9、养素，分别为芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很强的抗氧化剂，具有抗衰老、调节血脂的效果。同时芝麻油中也含有天然的维生素e，这些天然营养素，不仅让芝麻油变得比其他油品更加稳定、容易保存，也让食用芝麻油的我们，摄取到更多的抗氧化剂。 口感加分：2分 市面上销售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有机溶剂精炼的芝麻油来说，味道浓郁许多，同时也保留了较多的营养素。但是一定要注意不要高温加热小磨香油，避免高温使芝麻油的香味彻底挥发。 tips 选购温情提示： 在挑选芝麻油时，一定要注意标签上的成分及加工工艺两部分。首先是成分，有些芝麻油并不是纯芝麻油而是芝麻调和油，后者会添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工艺，只

10、有标签上标注为经过“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上两点，就可以买到货真价实的芝麻油。 8 主妇悬挂油瓶葡萄籽油 烹调类型：油炸类 招牌菜肴：鲜美鱼排 美味点评：鱼肉富含蛋白质、维生素a、维生素b1、维生素b2、钙、钾等，可活血止痛。 健康加分：9分 油炸的烹调方式需要一款耐热、不易氧化的油品，油炸的过程，温度往往超过xxxx年心血管疾病患者，不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。 4. 喜欢吃肥肉的人，应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花籽油或橄榄油。喜欢吃素的人，可选用富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油。或以动物油与植物油按37的配比作为正常健康人的食用油。 5. 食用油使用不当就有可能诱导和促进癌症的发生，比如总喜欢炒菜多放油，导致进食过量，就会诱发乳腺癌、结肠癌或前列腺癌。 超链接 地沟油的鉴别方法 看颜色：未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。 闻气味：如果地沟油的加工工艺较低，可以闻到