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文档简介
1、第一章 茶文化基础知识,第一节 中国用茶的源流,一、药用 1、最早用于解毒 (1)神农氏(炎帝) (2)茶的古字:荼、茗、槚、蔎、舛 (3)茶的使用历史记载已有5000多年 2、其他功效 (1)功效 (2)茶经陆羽 (3)刘贞亮:饮茶“十德” 3、茶叶中含有多种化学物质,二、食用 1、最早:春秋战国时期(3000多年前)茗菜 2、茶饼三国时期 3、擂茶“三生汤”(茗粥) 浆状:生 粥状:熟 4、“豆子茶”,三、饮用 1、秦汉西晋时兴起 2、唐代有了较大的发展 制茶工艺 茶的种类 饮茶方式,第二节 饮茶方法的演变,一、我国茶叶的加工历史 神农时期:原始的加工过程 唐以前:鲜叶直接加工成饼状 唐代
2、:茶叶有较大发展,有关茶的专著陆 续问世 宋代:蒸前洗涤茶芽 宋代元代:改蒸青团茶为蒸青散茶 明代:炒青代替蒸青,几大茶类纷纷兴起 黑茶、乌龙茶、红茶 清代:白茶兴起福建,二、唐代烹茶 1、煎茶:过程 2、庵(淹)茶:“夹生茶” 3、煮茶,三、宋代点茶 1、点茶:过程 2、斗茶(茗战):评比点茶技艺和茶质优劣 3、分茶,四、明清泡茶 1、贡茶的改制:朱元璋 2、煎茶程序的简化:宁王朱权 3、瀹饮法:以沸水直接冲泡茶叶 的方法,五、当代饮茶 1、清饮 2、调饮 3、袋泡茶 4、罐装茶 5、冷饮 6、速溶茶、茶粉、茶膏等,第三节 中国茶文化精神,一、茶文化的四个层次 (一)、文化 1、概念:P16
3、 广义的文化:是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 狭义的文化:是指社会的意识形态,即精神财富的部分。,2、文化的层次 (1)物态文化层 (2)制度文化层 (3)行为文化层 (4)心态文化层(核心),(二)、茶文化 1、概念:P1617 广义的茶文化:是指整个茶叶发展历史中有关的物质财富和精神财富的总和。 狭义的茶文化:专指其精神财富的部分。,2、茶文化的层次 (1)物态文化层:栽培、加工、茶叶、茶具等 (2)制度文化层:茶政纳贡、税收、内销等 (3)行为文化层:茶礼、茶俗等 (4)心态文化层(核心):茶德、茶道等,二、茶文化的核心茶道 1、茶道 (1)概念:(P18)
4、是以一定的环境氛围为基础,以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心,以语言、动作、器具、装饰为体现,以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的,是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现,是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有的风俗。 (2)茶道具有一定的时代性和民族性,2、中国茶道的精神特点 (1)中和之道:儒家 (2)自然之性:道家 (3)清雅之美 (4)明伦之礼:儒家,三、茶文化的重点茶艺 (一)、茶艺的概念:P19 1、茶艺是指泡茶与饮茶的技艺 2、茶艺包括的内容 (1)茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。 (2)茶艺包括泡茶和饮茶的技艺 (3)茶艺包括泡茶和饮茶的艺术,3、茶艺的表现形态 (1)潇洒自如的品茗 (2)营业性茶艺 (3)表演性茶艺,(二)、茶艺的类型 1、以茶事功能划分:生活型、经营型、表演型 2、以茶叶种类划分:绿茶茶艺、红茶茶艺等 3、以饮茶器具划分:壶泡法、盖碗杯茶艺等 4、以冲泡方式划分:烹茶法、泡茶法等 5、以社会阶层划分:宫廷茶艺、宗教茶艺等,6、以饮茶人群划分:少儿茶艺、伤残人茶艺等 7、以民族划分:汉族茶艺、少数民族茶艺 8、以民俗划分:客家擂茶、新娘茶等 9、以地域划分:北京盖碗茶艺、西湖龙井茶艺等 10、以时期划分:古代茶艺、当代茶艺,(三)、茶艺的特点 1、哲理为先 2、审美为重
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