营养与健康二.ppt

1、营养与健康，讲座教师：王熙成Ph.D生物学和教授博士导师办公室地址：生命科学馆223电话：62784977 E-mail:课外交史：郭淑媛生物学和助教博士电话：6272249 E-mail :第3课：脂肪(脂肪、油、磷脂、胆固醇)问题：酒和脂肪之间的形成有什么关系？第4课：蛋白质和氨基酸问题：素食和肉食，什么习惯对健康更好？第5课：维生素问题：抗氧化剂长寿的灵丹妙药？第6课：水和矿物质问题：如何预防骨质疏松症？第7课：能量平衡和健康体重问题：需要减肥吗？第8课：营养、运动、机体反应问题：维生素和矿物质与运动成绩有关吗？第9课：饮食和健康问题：对预防膳食癌症有多大帮助？讲座1:营养与健康概论，1

2、.1营养寿命1.2。膳食中主要营养素1.3。膳食营养素参考摄入量1.4。到底什么食物是营养膳食？(膳食地图)1.5。不吃东西只能吃补品吗？1.6对预防营养膳食疾病有多大影响？1.7 .运动会经常对健康有什么好处？1.8 .你怎么看各种各样的营养食品广告宣传？如果你多注意自己对健康和食物的选择，学营养学会对你有很大帮助，让你的亲戚朋友们知道这些知识，让他们一起拥有健康的身体。大卫亚设，美国TV电视剧，健康)营养学研究食物如何滋养人体的问题。不管学习有多紧张，你都要保证每天定期吃饭。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)不管你工作多么忙，都要做几次中断手头的工作，然后去吃饭。“我今天需要吃点什么吗？”这也是我

3、们牙齿上要告诉同学的。就是选择合理搭配的营养食物。牙齿营养餐都比较均衡，包括身体生长、发育和维持所需的主要营养素。1.1营养一生按平均寿命65岁计算，可吃7万多顿饭。你神奇的身体将处置50多吨食物。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，营养名言)你选择吃什么，会对你的身体起累积的作用，这种作用在你年老的时候就会显现出来。(约翰f肯尼迪，食物)身体每天不断更新自己的结构成分，每天都用新的肌肉、骨骼、皮肤和血液来更新旧的组织。摄入太多的能量会增加身体的一些脂肪，相反地，会消耗一些脂肪。最好的食物应该是强健的肌肉、完整的骨骼、健康的皮肤和充足的血液。也就是说，食物不仅要含有能量，还要含有足够的营养素，即足够的水

4、、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。如果食物中某些营养素过剩或不足，现在会对你的健康产生不良影响，每天，每年持续下去，年龄增长会严重影响你的健康，甚至会患上严重的疾病。到时候后悔就晚了！从现在开始，最重要的是提供足够的能量和营养素，为防止营养不良而精心选择食物。营养不良包括营养不良、不平衡和过剩，任何形式的营养不良都会随着时间的推移对健康产生不利影响。1.2 .食物中的主要营养素有6种：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。其中最重要的是水。(1)主要介质：水是体内所有生理过程中生物化学变化不可缺少的渡边杏介质，离开水后所有生物化学反应都是不可能的，生命也停止了。因此，必须继续

5、补充水。健康的成人每天需要大约2500毫升水。(2)运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是体内的“运输工具”，将吸收到食物中的各种营养素输送到身体各部位的细胞，细胞代谢废弃物运到肾脏和肺部，通过尿液和呼吸排出体外。(3)体温调节：水的汽化热很大，每蒸发一克汗，就要吸收580卡路里。气温上升或剧烈运动，当身体发热过多时，可以蒸发汗水，释放大量热量，防止体温过高。(4)润滑功能：水起到润滑剂的作用。眼泪缓解眼球和眼睑之间的摩擦，防止角膜干燥。唾液能滋润喉咙。关节液可以减少骨头末端之间的摩擦等。生产力营养素有三种茄子，碳水化合物和脂肪是最重要的生产力营养素。蛋白质起到两种茄子的作用。也就是说，可以

6、为构建能源和气体的组织提供原料。第五和第六种营养素分别是维生素和矿物质。他们不能给身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成部分(例如钙和磷是骨骼的主要成分)，维生素和矿物质是食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合、碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量、维持生命所需的所有其他过程的调节因子，营养物质的元素组成，水：膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes，DRIs)，每日平均膳食营养素摄入量组的参考值：平均需求量(estimated average reuirements，ear):可以满足一个建议摄入量适宜摄取量(Adequate intakes，A

7、I):健康的人对某种营养素的摄取量。允许摄入量(Tolerable upper intake levels，UL):每日平均营养素摄入量的最大限度。从能源的角度来看，一个人每天需要的能源因劳动强度而大不相同。例如，对于上班时只看文件、谈论工作、下班后几乎不运动的人来说，每天2000000卡就足够了。但是对于采石工人等体力劳动的人来说，每天需要4000千卡以上的能量。对于大多数男同学来说，下午要进行足球、篮球、排球、跑步等，所需的能量应该在3000千卡左右。根据膳食平衡原则：每天要获得3000千卡左右的能量，在饮食中碳水化合物要占6070，脂肪要占2025，蛋白质要占1520。如果只吃股票，你能

8、计算出为了满足一天的能源需求需要吃多少吗？每克糖产生的能量：每克蛋白质产生4千卡的能量：每克脂肪产生4千卡的能量：9千卡，但在我国，居民的膳食结构在改革开放之前发生了很大的变化，居民膳食中谷类、土豆、蔬菜的比例明显下降，但动物性食物和油的摄入和一些大都市(广州市、北京市、等)一样太高结果，能量过剩和体重超箱在成人中增加，部分相关慢性病心血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等发病率也逐渐上升。但是与城市居民相比，我国部分农村，特别是部分贫困地区，食物单调或不足，引起了营养缺乏病。例如儿童增长迟缓，缺铁性贫血，佝偻病等仍然很严重。因此，必须对普通群众进行合理的膳食指导，使居民重视整体合理的膳食。1.4。到底

9、什么食物是营养膳食？营养膳食五个茄子主要特征：适宜性：食物必须提供充足的必需营养素、纤维和能量。平衡性：选择的食物过于强调某种营养素或某种食物，而不忽略其他东西。调节卡路里(caloric control):食物应该提供很多维持正常体重所需的能量。适宜性：食物中不要有太多脂肪、盐、糖或其他不必要的成分。多样性：每天选择的食物是不同的。膳食指南，1，多种膳食，以谷物为主：多种食物中所含的营养素不同，因此每天要用膳食多种茄子食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需求。2.多吃蔬菜、水果、红薯类：富含维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。在保护心血管健康、加强抗病能力、预防特定癌症等方面起着重要

10、作用。3.经常吃奶的类、豆类或其产品：牛奶类含有很多钙，是天然钙中最好的来源和重要的完全蛋白质。4.经常吃适量的鱼、鸟、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物。鱼、鸟、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和一些矿物质的重要来源。5，食量和体力活动要平衡，以保持适当的体重。食量调节和体力活动增加是控制体重的两个茄子主要因素。饭量太大，体力活动不足，会导致肥胖，反之会导致消瘦。要在食量和能源消耗之间保持平衡。6.清淡、盐少的膳食：膳食太油腻、太咸、太多的动物性膳食、油炸、烟熏膳食，每人每天食盐用量最好不要超过6克。盐吃得太多会增加高血压的危险。7.喝酒的限制：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制的饮

11、酒会降低食欲，导致多种营养素缺乏，导致脂肪肝、肝硬化等疾病。8.吃清洁、卫生、不变质的食物。要选择外观好、无泥浆、无杂质、无变色、变味、符合卫生要求的食物。饮食要注意卫生条件，包括饮食环境、餐具、供餐者的健康状况。膳食地图金字塔，脂肪，油，甜味剂，盐，脂肪，油，甜味剂，盐，肉类，家禽，鱼，鸡蛋，豆类，坚果，乳制品，奶酪等，水果，蔬菜，米饭不吃东西只能吃补品吗？元素膳食(elemental diets)是一种由确定的化学组成的食谱食物，用于挽救在医院不能正常进食的患者的生命。这些食谱食物可用于重病患者，不仅能维持生命，还能帮助患者改善营养缺乏状态，消除感染，促进伤口愈合。商人开始把牙齿食谱从原来

12、的医疗目的转移到市场上，大力宣传健康人是预防营养不良的“万能药”。结果牙齿产品的销售量激增。即使我们能知道并满足一个人对其基本营养的需要，食物中的部分成分也不能通过人工营养搭配来供应。经常可以看到通过静脉注射营养素的住院患者最终可以进食，病情有了很大的好转。真正的食物会有对健康有益的东西。只是还不知道它的作用是心理的还是生理的。(阿尔伯特爱因斯坦，食物)伪装随着不断移动的器官、他们收到的膳食，甚至食物的外观、气味和味道而不断变化。当人们通过静脉注射摄入营养物质时，这些消化器官的肌肉会减弱。实验证明，肠在接受食物时分泌激素(维持人体整体功能的化学信号)。没有食物的时候，气体几乎没有受到任何刺激，

13、开始慢慢衰退。因此，医疗界规定，患者需要通过静脉注射获得营养时，注射时间应尽可能短，恢复正常摄取越快越好。肠受食物刺激时释放的荷尔蒙也会影响大脑。他们传达的信息会给人带来满足感。“嗯，好吧，我吃饱了。”“吃饭有生理和心理上的双重安慰作用。饭后可以放松，娱乐，休息或睡觉。一位作家说：“如果一个人吃得不好，就想得不好，不爱，也睡不着。“食物的功能还不止于此。食物的化学成分很复杂，甚至一个普通的马铃薯也含有数百种不同的化合物。1.6对预防营养膳食疾病有多大影响？缺铁性贫血、维生素缺乏矿物质缺乏食物中毒抵抗力减弱、糖尿病高血压心脏病、成人骨质疏松症癌症感染疾病、唐氏综合症血友病镰刀型贫血、与营养无关(

14、遗传性疾病)、营养和相关、膳食选择长期对身体健康有很大影响，但是吸烟和酗酒等生活习惯对身体的危害也不能低估！1.7 .经常运动会对健康有什么好处？人们日常的膳食选择会对人体的器官健康产生很大影响。但是事实上营养和体育运动的结合更有效。减少心血管疾病的风险减少某些癌症的风险(尤其是直肠癌和乳腺癌)改善精神面貌，避免抑郁症事故，在敏捷、充满活力的感觉、归属感的体育中感受乐趣和友谊，提高自觉和自信，减少体脂肪，提高非脂肪组织增加骨密度，减少未来骨骼疾病的危险，减少骨骼疾病的症状，改善睡眠质量，保持年轻的脸。如果健康的皮肤充满弹性和活力，伤口会更容易愈合，消除月经不调感冒及抗感染能力，进行科学锻炼，并不能获得上述所有好处，但只要营养充足，经常保持运动，几乎可以感觉到其中的几个。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，健康) (威廉莎士比亚，哈姆雷特，健康)即使你只能得到上述利益的一半，你也一定会动心的。体育馆，田径体育场地，去网球场运动吧！为祖国健康地工作50年！1.8。你怎么看各种营养食品的广告宣传？今天，越来越多的人开始关注某些营养学信息，越来越多的人想知道如何更好地照顾自己。(威廉莎士比亚、营养学、营养学、营养学、营养学、营养学、营养学)还有人依靠