第1节人类的食物

1、第一节 人类的食物,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,1.尝试分析食物中的营养成分。 2.说明各种营养成分对人体的重要作用。,学习目标,1.通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分。,2.通过实验研究的方法获知。,营养成分的检测,水的检测,烘烤后，试管壁上出现水珠。,无机盐的检测,少量的灰（无机盐）。,烘烤的种子燃烧后留下,脂肪的检测,将烘烤后种子的胚在纸上压挤，,纸上出现油迹亮点。,淀粉的检测,将小麦粉制成淀粉溶液。,用纱布包小麦粉在清水中揉挤，,碘 液,在淀粉溶液中加入碘液，,溶液立刻变蓝。,淀粉溶液,小资料,遇碘液变成蓝色,是淀粉的特性。,?,?,?,?,?,

2、?,（1）蛋白质的检测方法,不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液,稀释的蛋清液,清水,（1）蛋白质的检测方法,蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色,1、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色）,讨论,（2）维生素C检测方法,加碘的淀粉溶液,碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能与淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色,加碘的淀粉溶液,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（蓝色 无色） 乙试管：不变（仍为蓝色）,2、用吲哚

3、酚可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素C,二、营养成分的检测,无机物,有机物,三大产热营养素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括：,水：占体重（），含量最多 作用：细胞的主要成分，参与生命活动和物质运输。,食物中营养成分的作用,无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。 1.缺钙儿童：佝偻病；成年：骨软化症（奶制品、深绿色蔬菜、豆类） 2.缺铁缺铁性贫血（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）,蔬菜中含有大量无机盐,食用盐,1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？,因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、 蔗糖、淀粉都属于糖类。,糖 类,1.主要能源物质,

4、2.种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等,3.主要来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类,提供70%的能量（谷类、薯类）,2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？,储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少,脂 肪,1.备用能源物质,2.主要来源： 食物油 肥肉 大豆 坚果,3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？,蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。,蛋白质,1. 构成人体细胞的基本物质 2. 生长发育和受损细胞的修 复更新的原料,3.主要来源：

5、 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类,三、维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。,皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢,稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏,坏血病、抵抗力下降,新鲜的水果蔬菜,佝偻病、骨质疏松症等,鱼肝油、肝脏、蛋类,食物的营养成分,有机物,三大营养物质,糖类,脂肪,蛋白质,维生素,无机物,水,无机盐,1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能

6、量的 有机物是（ ） A.维生素 B. 水 C.无机盐 D. 脂肪,A,2.下列物质不属于六大营养物质的是（ ） A.维生素 B.蛋白质 C.水 D.氧气,D,3.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ ） A.新鲜蔬菜 B.胡萝卜 C.动物肝脏 D.香蕉,C,4.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ） A.蛋白质、糖类 B.蛋白质、脂肪 C.蛋白质、水 D.蛋白质、无机盐,C,5.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物 C.淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物,B,6.四位同学在体育测试时，