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1、第一章 第二节 重要的体内能源 油脂,油脂是热能最高的营养物质,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,反应物,油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混 合 液,高级脂 肪酸钠,甘油、 食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥 皂,蒸馏,结晶,甘 油,制皂过程,填充剂,油脂 在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,油脂,提供人体必需不 饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶

2、性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能 保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,1 摄入油脂太多, 让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,3 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,2 皮脂分泌旺盛,产生青春痘,合理摄取油脂,摄取适量的油脂,选择不饱和程度较高的油脂,建议,常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数）,爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,他们摄入的鱼油中富含来自深海鱼类的高度不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸） EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用

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