GB∕T 14615-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法

ICS67040

X14.

中华人民共和国国家标准

GB/T14615—2019

代替

GB/T14615—2006

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

拉伸仪法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Extensographtest

2019-05-10发布2019-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T14615—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法与

GB/T14615—2006《》,

相比主要技术变化如下

GB/T14615—2006:

修改了范围见第章年版的第章

———(1,20061);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20062);

增加了拉伸曲线能量延伸性恒定变形拉伸阻力最大拉伸阻力及RE比值的术

———“”“”“”“”“”“/”

语和定义见第章

(3);

修改了拉伸仪和粉质仪的说明见和年版的和

———“”“”(6.16.2,20066.16.2);

修改了扦样中的推荐采用的标准见第章年版的第章

———“”(7,20067);

修改了小麦粉水分含量的测定中的标准见年版的

———“”(8.1,20068.1);

修改了准备仪器的过程见年版的

———“”(8.2,20068.2);

修改了制备面团的过程见年版的

———“”(8.4,20068.4);

修改了测定的操作过程机械式拉伸仪的操作列为附录见和附录年版的

———“”,B(8.5B,2006

8.5);

修改了结果表示见第章年版的第章

———“”(9,20069);

增加了精密度见第章

———“”(10);

修改了拉伸仪的说明见附录年版的附录

———“”(A,2006A);

删除了实验室间试验结果见年版的附录

———“”(2006B);

增加了详细的实验室间精密度验证结果见附录

———(C)。

本标准参考小麦粉面团的物理特性第部分流变学特性的测定拉伸仪

ISO5530-2:2012《2:

法编制

》。

本标准由国家粮食和物资储备局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心河北省粮油质量检

:、、

测中心山东省粮油检测中心陕西省粮油产品质量监督检验所北京东方孚德技术发展中心宁夏粮油

、、、、

产品质量检测中心湖北省粮油食品质量监测站河南省粮油饲料产品质量监督检验中心安徽省粮油

、、、

产品质量监督检测站内蒙古粮油质检中心北京古船面粉公司

、、。

本标准主要起草人常柳孙辉方秀利陈瑶段晓亮周桂英杨翔娣李振华党献民高岩

:、、、、、、、、、、

王兴磊吴莉莉张红云王新文伊军张颖

、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T14615—1993、GB/T14615—2006。

Ⅰ

GB/T14615—2019

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

拉伸仪法

1范围

本标准规定了小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法的术语和定义原理试剂仪器扦样测定步

、、、、、

骤结果表示精密度和试验报告

、、。

本标准适用于评价由小麦Triticumaestivum加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉

(L.)

的影响

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮油检验一般规则

GB/T5490

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

GB/T14614

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

拉伸曲线extensographcurve

拉伸仪测试得到的曲线

。

32

.

拉伸仪吸水量extensographwaterabsorption

在本标准规定的操作条件下经揉混操作制备一个稠度达粉质仪单位的面团所

,5min,500FU()

需添加水的体积

。