DB61∕T 1199-2018 地理标志产品 吴起荞麦香醋

1、 ICS 67.220.10 X 66 DB61 陕西省地方标准 DB 61/T 11992018 地理标志产品 吴起荞麦香醋 Geographical indicnation products-Wuqi buckwheat vinegar 2018 - 11 - 12 发布 2018 - 12 - 12 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/T 11992018 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 2 4 地理标志产品保护范围 . 2 5 技术要求 . 2 6 试验方法 . 3 7 检验规则 . 4 8 标签、包装、运输与贮

2、存 . 5 附录 A（规范性附录） 吴起荞麦香醋地理标志产品保护范围及范围图 . 6 DB61/T 11992018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由吴起县质量技术监督局提出。 本标准由陕西省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：吴起县质量技术监督局起草。 本标准主要起草人：刘生礼、贾舜宇、薛忠孝、翟联冰、李长春、冯金良。 本标准由吴起县质量技术监督局负责解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：吴起县质量技术监督局 电话地址：吴起县刘渠子质监局办公楼 邮编：717600 DB61/T 11992018 1 地理标志产

3、品 吴起荞麦香醋 1 范围 本标准规定了地理标志产品吴起荞麦香醋的术语和定义，地理标志产品保护范围，技术要求，试验 方法，检验规则，标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品吴起荞麦香醋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家

4、标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫

5、生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB/T 10458 荞麦 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 32735 干百里香 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 122 饲料用米糠 定量包装商品计量监督管理办法(国家技术监督局令第75号) 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告（国家质检总局2006年第109号） 质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告（国家质检总局 2016第

6、128号的规定） DB61/T 11992018 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 吴起荞麦香醋 Wuqi buckwheat vinegar 采用地理标志产品保护范围内的荞麦、玉米、谷糠、麸皮、百里香和水，经粉碎、润水、蒸料、加 曲糖化酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、杀菌封装等工序生产的固态发酵食醋。 4 地理标志产品保护范围 吴起荞麦香醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局公告的保护区域，见附录A。 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。 5.1.2 玉米应符合 GB 1353 的规定。 5.1.3 谷糠应符

7、合 NY/T 122 的规定。 5.1.4 麸皮应符合 NY/T 119 的规定。 5.1.5 酿造用水应符合 GB 5749 的规定。 5.1.6 百里香(Thymus vulgaris L)应符合 GB/T 32735 的规定。 5.1.7 麸曲是以麸皮为主要原料，按传统工艺制成，曲基黄褐色，布满棕褐色孢子，检测孢子数大于 1 亿单位。 5.2 配料比例 荞麦、玉米各50%：麸皮：谷糠，1:2:2。 5.3 传统工艺 5.3.1 工艺流程 5.3.2 主要工艺特点 吴起荞麦香醋以荞麦、玉米为主要原料，以麸曲为糖化发酵剂，边糖化边酒精发酵，边酒精发酵边 醋酸发酵，陈醅、淋醋、入缸、沉淀、包装

8、。 5.4 感官要求 应符合表1的规定。 DB61/T 11992018 3 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 琥珀色或棕褐色 香气 具有固态发酵食醋特有的香气，醋香浓郁 口味 酸味爽口，回味绵长，无异味 体态 无悬浮物、无杂质，允许有微量沉淀 5.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 总酸 （以乙酸计） ， g/100mL 4.0 不挥发酸 （以乳酸计） ， g/100mL 0.78 可溶性无盐固形物，g/100mL 2.88 5.6 卫生指标 应符合表3的规定 表3 卫生指标 项 目 指 标 游离矿酸 不得检出 总砷（以 As 计）/（mg/L） 0.5 铅

9、（Pb）/(mg/L) 1 黄曲霉毒素 B1/(g/L) 5 5.7 微生物指标 应符合GB 2719的规定。 5.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5.9 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.10 生产卫生要求 生产卫生要求应符合GB 8954的规定。 6 试验方法 6.1 感官指标 DB61/T 11992018 4 按GB/T 5009.41中第3章规定的方法执行。 6.2 理化指标 6.2.1 总酸 按GB/T 5009.41中第4章规定的方法测定。 6.2.2 不挥发酸 按GB/T 18187中第6.3条规定的方法测定。 6.2

10、.3 可溶性无盐固形物 按GB/T 18187中第6.4条规定的方法测定。 6.2.4 游离矿酸 按GB/T 5009.41中第4.2条规定的方法测定。 6.2.5 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。 6.2.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 6.2.7 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法测定。 6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。 6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。 6.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法测定。 6.4 净含量 按JJ

11、F 1070的规定测定。 7 检验规则 7.1 组批 同一批原料、同一条生产线、同一班次生产的产品为一批。 DB61/T 11992018 5 7.2 抽样 抽样基数不得少于200袋（瓶），抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、游离矿酸、菌落总 数、大肠菌群。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目一般每半年进行一次，遇下列情况之一时，应进行型式检验： a) 停产半年以上，重新恢复生产时； b) 前后两次

12、抽样检验结果差异较大时； c) 加工原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时； d) 国家质量监督部门或主管部门提出要求时。 7.4.2 型式检验项为：本标准 5.3 至 5.6 规定的全部内容。 7.5 判定规则 检验项目全部符合本标准要求判为合格品，理化指标有一项不合格项时，可加倍抽样复检，复检结 果仍不符合要求则判为不合格，微生物指标有一项不合格则判为不合格，且不得复检。 8 标签、包装、运输与贮存 8.1 标签 8.1.1 外包装储运图标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.1.2 地理标志产品专用标志应符合国家质检总局2006年第 109 号和 GB/T 17924 的规定

13、，使用应 符合国家质检总局2016第 128 号的规定。 8.1.3 标签内容应符合 GB 7718 的规定，还应标注地理标志产品名称、原料名称、产地、酿造食醋、 总酸含量、固态发酵以及其他需要特殊标注的内容。 8.2 包装 包装材料和容器应无毒、无害、无异味，符合国家相关规定要求，产品包装应密封、牢固，不得渗 漏，包装应符合国家有关规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、卫生、无异味， 产品运输过程应有蓬布遮盖， 避免日晒雨淋， 装卸时应轻拿轻放， 防止摔撞、重压，严禁与有毒、有害、有污染、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 8.4 贮存 产品应存放在阴凉、干燥、通风、清洁的库房中，避免阳光直接照