专题10第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质

1、第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类、油脂的组成和性质特点，能举例说明糖类、油脂在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。考点一糖类的组成、结构和性质1糖 (1)组成：一般符合通式Cn(H2O)m。结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。(2)分类：单糖、二糖、多糖2单糖葡萄糖与果糖分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖果糖葡萄糖的化学性质：还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。酯

2、化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O3二糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式水解反应不同点水解产物是否含醛基相互关系4多糖淀粉与纤维素(1)相似点 a都属于高分子化合物，分子式都可表示为 。b都能发生水解反应，反应的化学方程式为 c都不能发生银镜反应。(2)不同点：通式中n值不同；淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。考点二油脂氨基酸和蛋白质1油脂 (1)组成：油脂是油和脂肪的统称，都是 和 形成的酯，属于 类化合物。(2)结构通式：(3)分类(4)油脂的化学性质油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H

3、2反应的方程式为 水解反应 a酸性条件下b碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解反应方程式分别为 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度 。2氨基酸和蛋白质(1)氨基酸的结构与性质组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸，其结构简式可以表示为化学性质(以 为例)a两性与盐酸反应的化学方程式：与NaOH溶液反应的化学方程式：b脱水缩合成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 (2)蛋白质的结构与性质蛋白质含有C、H、O、N、S、P等元素，是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。蛋白质的性质

4、a水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b两性：具有氨基酸的性质。c盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。e颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(3)酶 酶是一种蛋白质，易变性。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a条件温和，不需加热；b具有高度的专一性；c具有高效的催化

5、作用。巩固练习1判断正误，正确的划“”，错误的划“”(1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的( )(2)糖类、油脂、蛋白质均能水解( )(3)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物( )(4)糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和H2O( )(5)油脂可分为油和脂肪，属于酯类，不能使溴水退色( )(6)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性 ( ) (7)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质 ( )(8)向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成

6、，证明淀粉没有水解成葡萄糖 ( )2油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用分液蒸馏过滤盐析渗析中的_。3将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 ()A淀粉和I B淀粉和I2 C淀粉和KIO3 D葡萄糖和I24核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是 ()A与葡萄糖互为同分异构体 B可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C不能发生取代反应 D可以使紫色的石蕊试液变红5有关蛋白质的叙述正确的是 ()A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质

7、的分子能透过半透膜 D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色6直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：则下列说法不正确的是()A甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应B天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应D植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应7在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是 ()A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用

8、于制备生物柴油82013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油 B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油 D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油9下列有关蛋白质的说法正确的是 ()A氨基酸、淀粉均属于高分子化合物B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、NC若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致D用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽10高分子材料W的结构简式为，有关W的信息如下，据此回答下列问题：