鸡鹿塞面食文化园.ppt

1、鸡鹿塞面食文化园,企业文化,第一章 企业理念,1、企业宗旨：,传承河套文化精髓，发扬融合、创新思想，打造营养面食新形象。,以经营绿色草原牛羊肉为主原料的本土菜系大众化消费餐饮企业，在面粉上大胆选用了当前国内唯一黄金产区的鸡鹿塞面粉，该面粉有五大特色“黄金产区中国唯一，优质品种精心栽培，有机种植欧盟认证，石碾工艺世界首创，科学管理全程可控”，绿色生产无化肥无农药，无任何添加剂的加工，采用低速低温石碾制粉技术，保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成份，独有的原料、独创的工艺，使面食麦香四溢，回归传统味道。我们以本土菜系为根基，结合鸡鹿塞有机面粉，创新出产出“混血儿”式

2、的融合菜品，要赋予餐饮业新的生命力，力争打造主流餐饮企业。,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,1、通过在餐厅品尝精心加工出来的面食。 例如下图秘制面食系列：,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,1、通过在餐厅品尝精心加工出来的面食。 例如下图秘制面食系列：,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,2、“蒸笼艺术”展花馍。我餐厅开业活动宣传时可用做展览。也可当做喜庆祝福礼品等 花馍系列：长寿花馍、婚庆花馍、圆生花馍、十二生肖花馍等,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,2、“蒸笼艺术”展花馍。我餐厅开业活动宣传时可用做展览。也可当做喜庆祝福礼品等 花馍

3、系列：长寿花馍、婚庆花馍、圆生花馍、十二生肖花馍等,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,3、A餐厅超市及各大商场同时设高档展柜。 该面粉同时属于内蒙河套特色，也可引导送礼新选择。,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,3、A餐厅超市及各大商场同时设高档展柜。 该面粉同时属于内蒙河套特色，也可引导送礼新选择。,第一章 企业理念,“鸡鹿塞面粉”品牌推广思路：,3、A餐厅超市及各大商场同时设高档展柜。 该面粉同时属于内蒙河套特色，也可引导送礼新选择。,第一章 企业理念,2、企业精神：,诚信务实、融合创新、和谐共生,我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实

4、地的工作态度。诚实、守信在当今这个市场经济社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为，将这种精神贯彻到上至领导下至员工，全体职员众志成城，树立诚信企业形象。,第一章 企业理念,2、企业精神：,诚信务实、融合创新、和谐共生,我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。,第一章 企业理念,2、企业精神：,诚信务实、融合创新、和谐共生,我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做，“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化，如果死守着一套一成

5、不变的经营模式，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品，大胆的“引进来，走出去”，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求，是企业生存的根本之路。,第一章 企业理念,3、企业目标：,打造巴市鸡鹿塞面粉文化及餐饮面食消费新形象,“鸡鹿塞面食文化园”，表面定义较为传统，但一定要吸取“新鲜养分”，结合本土风味的同时，改善做法，力求创新，以草原绿色牛羊肉为绿色食品的基石，并坚决塑造“鸡鹿塞”面粉的有机性、营养性、品牌影响力，甚至是“食鸡鹿塞面粉，身份的象征、健康的选择、送礼有面子”全新饮食消费观念，

6、给餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加一个精彩的续写。我们追求主流餐饮企业的品位就是要给企业长远发展注入动力，让企业收益稳步增长，经得起市场的考验。,第一章 企业理念,4、企业作风：,严谨认真迅速果断,态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题，也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最令人满意的效果。,第一章 企业理念,5、企业价值观：,以人为本，建立利益共同体,我们倡导“员工的事无小事”，把员工当作顾客看，要建立一套以人为本的管理激励机制，在充分考虑员工利益的同时也重

7、视员工的培养，把员工的成功当作企业成功的标志，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”，把员工的利益放在第一位，妥善平衡了员工、顾客和投资方三者的关系，注重大局，注意平衡，营造一种良好的工作氛围，使大家在情感上有归宿感和自豪感。,第一章 企业理念,6、企业襟怀：,海纳百川，有容乃大,企业保持开放理念，倾听不同声音，敢于走出去，看不同的世界；敢于请进来，纳不同的思想。企业要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；开放，得以纳得百川，海阔天空。 “海纳百川”是一种襟怀，“有容乃大”则是一种气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千年

8、来的优良传统，它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对问题，,第一章 企业理念,7、企业口号：,团结、务实、创新、求精,每一位员工都有着强大的能量，但并不因此而成为孤独的斗士，他们要相互帮助、彼此协作，成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是“鸡鹿塞”人的处事态度。在充分发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从整体规划。,第二章 核心理念,1、“一个中心，两个基本点”,一个中心。,“厨房围着前厅转，前厅跟着总经理，老板提倡大局势”是市场中心论的根本原则，也将是“鸡鹿塞”最核心的经营理念。,第二章 核心理念,1、“一个中心，两个基

9、本点”,两个基本点（单子越小越好，人越多越好；与其让别人踩扁，不如自己先踩扁自己。）,在我们看来，市场份额是取得利润和价值的原动力，是实现利润和价值的前提和手段，较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额，答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。,第二章 核心理念,1、“一个中心，两个基本点”,两个基本点（单子越小越好，人越多越好；与其让别人踩扁，不如自己先踩扁自己。）,培养企业的创新能力，自我否定能力和再创造能力是企业生存发展的必由之路，是适应外部环境变化的必然选择，是实现持续发展的主要途径。 与其让别人在竞争中把我们打败，不如先自我否定，在不断的自我否定中寻找新

10、的突破，制造出更多的优势，不断地重新稳定和获取新的市场份额，从而强化我们的竞争力，走在同行业前面。,第二章 核心理念,2、用人理念：,低引高用，用年轻人，用自己培养的人,坚持“低引高用，用年轻人，用自己培养的人”的用人理念。自己培养的人优缺点都清楚，关键是懂得企业运作，懂企业人情世故，因为只有懂企业才能根据企业的需要来管理企业。但外部引进的门永远不关，最好是低职位引，较高职位用。如果我们缺一个大堂经理，就用比这个低的职位先引进来，再通过我们的培养，把他培养成了解我们企业的人，因为只有适用的才是我们需要的。,第二章 核心理念,3、核心竞争力：,以融合、创新的思想，做卖得出去的产品,“以融合、创新

11、的思想，做卖得出去的产品”是“鸡鹿塞”的核心竞争力。我们要用“融合、创新”的思想生产出极具“鸡鹿塞”特色的产品，这样的经营思路是“鸡鹿塞”的精髓，必须贯彻始终。而“卖得出去的产品”就必须放到市场中去检验，这样才能得到市场的认可。,第二章 核心理念,4、质量理念：,质量是核心，是灵魂,质量不仅是企业的生命，几乎成了企业的代名词。没有质量，企业就难以生存，这是深信不疑的。产品质量没做好，就会被消费者拒绝、被市场淘汰。所以，质量的好、坏事关企业生死存亡，是企业的生命。,第二章 核心理念,5、服务理念：,尽美口味，尽心服务,尽美口味是我们对菜品的承诺，尽心服务是我们对产品附加值的承诺，我们用极限能力来

12、证明自己的实力。在“鸡鹿塞”，每一次对极限的挑战都是一种进步和领先，这种进步与领先在一定程度上将使我们走在同行业的前列，只有不断地自我否定才能实现最终的飞跃。,第三章 经营理念,1、精中求新，新中求精,“精”和“新”主要针对菜品而言，是我们企业长抓不懈的两个经营重点，两者是辨证统一、相辅相成的。我们的产品要经过市场考验，要证明有一定的实力。我们虽然做的是大众化产品，但大众化不是简单化，我们同样要求把产品做精、做细。任何事物出现久了，人们都会有一种“认知疲劳”，要想保持市场份额就必须不断用新产品刺激顾客的消费欲望。因此，我们就要不断地拓展视野，吸取养分，创新出更多的新产品。,第三章 经营理念,2

13、、先发展后规范，先做强后做大,任何企业都是由弱到强，由小到大发展起来的。只有先把企业品牌做强、内在做强，企业才有了做强的基础，才有壮大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁叶茂呢？这是个循序渐进的过程，不能急功近利，也不能拔苗助长。“大”不是光靠数量和规模的堆积，而是发自内在的真正强大。,第三章 经营理念,3、建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路,我们要把“鸡鹿塞”当作一项长期的事业在做，因此我们做任何事都必须围绕“长期发展”这个宗旨来展开，仅仅为了眼前的利益去做事情不是我们的出发点，只有用共同的奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来，使员工和企业融为一体，互相关心、互相体谅，才能化解发展过程

14、中大大小上的矛盾，使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依靠员工，员工依附企业，企业与员工同在。只有员工和企业的期望值都得以实现，企业才能保持良好的状态，具备更强的竞争力，在市场中立于不败之地，从而实现企业长期发展这一最终目标。,第三章 经营理念,4、人气指标是第一指标,“人气指标是第一指标”讲一个根深叶茂，不片面追求单子大。我们企业的定位决定了我们企业的营销策略。如果客人一次消费好几百元，他下次还来不来就是个问题了。我们的定位就是大众化，尽量把单子做小，把人做多。我们企业看重的是每天来了多少人，“先做市场份额，后做市场利润”，人气才是第一，有了人气就有了一切。我们希望单子的金额越小越好，人

15、越多越好，就像一棵根深叶茂的大树，它的根越细越密，根基就牢，抗御风险的能力就越强。,第三章 经营理念,5、先做市场份额，后做市场利润,在开发、培育市场需求方面，企业一直把“留住客人”作为工作的重点，通过顾客的“口碑效应”达到竞争市场份额的目的。营销方案，不但要满足固有消费群的需求，也要创造潜在需求空间，无形中要扩大我们的市场份额，增强企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额，我们就在市场站稳了脚跟，再去追求市场利润就是比较容易的事了。如果没有市场份额作保障，片面地追求利润，那么我们的利润也不可能是长久的利润，可能会随着市场份额的丢失而很快消失，到时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。,第三章 经

16、营理念,6、特色强，创新快,互取有无、互相配合，新事物、新资源的产生就预示着新智慧的诞生，也是开拓性和继承性的相对体现。所谓大同小不同，要战胜别人的关键还是要有属于自己的东西，适应变化而生存，能活下来的是最能适应变化的。,第三章 经营理念,7、求精、求新；厨德、厨艺双进步,企业发展是要以产品发展为支柱的，产品的改革和进步促进了企业的成长，我们要“融合、创新”的思想形成了企业的核心竞争力。所以要求厨师在企业赋予的独特精神的感悟下，充分发挥兼容并蓄，善调味的特长，要创造出与众不同、生命力极强的融合菜品。产品要一改过去的程式和套路，显现出创新才艺，把我们企业的厨师队伍打造成思想和业务素质都过硬的队伍

17、。,第三章 经营理念,8、前厅是主体，后厨是核心,以前人们总认为后厨才是直接生产产品的部门，但其实前厅的工作也是一个产品再生产的过程，前厅的主体地位是由市场决定的。如何在单一的产品外提升产品的附加值是不可或缺的。我们产品的好坏要通过市场来检验，只有得到市场的认可，我们的产品最终才能实现价值。这个市场就是我们的消费者。因此，前厅必须紧紧盯住市场，老百姓需要什么，我们就生产什么，一切都要以市场为准则，以市场为要求。做需求。调整需求并适时不断发现潜在需求。前厅是与消费者直接打交道部门，他们最了解市场的需求，最清楚消费者的心声。因而，前厅的工作便成了我们工作的主体。,第四章 经营策略,1、差异性策略,

18、差异性策略成为主流餐饮企业最重要的经营策略。在市场竞争日益严峻的今天，坚持差异化经营尤为重要，1%的不同会带来99%的市场，不论怎么竞争，餐饮企业要想做得久，一定要有自己的产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。因此，要在这个市场生存，就要尽量避免平面竞争，多搞错位经营，多搞差异化策略。你的特色和别人不一样，那么在这个圈子里，你的竞争对手就相对少一些，企业生存的空间就更大、更宽松。,第四章 经营策略,2、把最好的、最廉的推荐给顾客,“最好”指的是我们的产品、服务与环境；“最廉”指的是合理的价格，物超所值的享受。这样的经营策略必然会使我们的企业在市场中占得一席之地，得到市场和消费者的认同，我们真切地

19、站在消费者的角度，设身处地为他们着想，我们坚信谁拥有人气，谁更了解消费需求，谁就占领了市场。,第四章 经营策略,3、单子越小越好，人越多越好,“单子越小越好，人越多越好”是重要的经营策略之一，鸡鹿塞是大众餐饮，我们的定位决定了我们的营销策略，我们看重的是每天来了多少人，并设法留住这些人，因为销售额具有偶然性，人气才是根本。一方面，有了人气，就会带来单子金额的增加，自然就会扩大市场份额；另一方面人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明，企业生意的“好”与“坏”，通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以说有了人气就有了一切。,第四章 经营策略,4、留住客人就是本事,企业到底是该“争”客源还是该想方设法“留”客人，这个关系的处理非常