福清传统小吃ppt..ppt

1、福清传统小吃,杨欣媛 黄子弋 张晓雯,前言,本次活动旨在通过多种形式，激发学生学习兴趣，检验内化知识，运用知识。如社会调查就可以培养学生勇于实践的能力，是学生接触社会，感受生活的极好形式，他们在兴趣盎然的调查、体验中丰富了知识结构和文化生活，提高了综合能力和自身素质，还培养了他们从小爱科学、爱家乡的良好品德。,目录,1.食品介绍 2.美食名人 3.活动感言,1.食品介绍,鼎 边,鼎边，又名锅边糊、棵仔。制作时，取上好白米磨成浓浆，待用。旺火烧锅，下生油，虾油。熬成油汤，加入虾米、黑木耳、肉丝等。水沸后将浓浆绕烙锅边一周，待熟铲入汤内，再绕。最后加葱段，味精即成。福清的鼎边价廉味美，可作小吃，又

2、可当正餐，用以就蛎饼，芋粿最为适合。,光饼,相传明朝以前，福清是没有光饼的。嘉靖年问，戚继光率军进驻福清平定倭寇，为了，袭击敌军，军中常常不举火烧饭，而由士兵(戚家军多系山东人)按山东老家制做作烧饼的方法烤制面食麦粮，是这种烤饼的原型。中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，兵士们发现烤饼虽可充饥，但常食易燥火，便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们想法在制作过程中加盐以增口味。加碱以助消化，加芝麻润胃肠、去燥火。改良的烤饼成了戚家军士兵喜爱的一种干粮，戚家军全歼牛牛据点的倭寇立了大功。后来，制作饶饼的方法传到了民间，老百姓为纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为“光饼”。

3、,光饼夹,光饼价廉物美，携带方便，尤其是剖开之后，夹上肉片、蛎饼、卤豆干，食时内鲜外香，别有风味，是馈赠亲友的礼物，又是游人不可不品尝的佳品。许多旅居海外的乡亲，更是以一尝家乡光饼为乐事。,八宝芋泥,用芋头烹制的芋泥，以其独特的味道而脍炙人口，是福清名菜之一。制作芋泥可选竹芋、红芋、猴头芋品种，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮及疵点，碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等，在旺火热锅上翻搅均匀。再装入盆。然后将红枣、梅舌、山楂、炒花生仁、杏仁、熟莲子、青红丝等在盆上摆成花草图案，上甑蒸十分钟即可上席。有人还在食用时，淋上一点牛奶，风味别具一格。,茶食,茶食是面制品之一，形似维吾族的“油馓”而细

4、。茶食制作以少量糯米粉掺入面粉(也有不加糯米粉)，如制线而一样牵拉成线，人油炸熟而成。农历八月新花生油上市，此时用新油所炸的茶食带有花生油否，又酥又香，十分可口。还可将茶食泡入牛奶、豆乳、花生仁汤中作为早点。,海 蛎 饼,海蛎饼选用优质大米、大豆混和，用水磨成浆，以韭菜蛏蛎或紫菜、肉丁为馅，油炸而成的地方风味小吃。饼色赭黄、外酥内软，喷香诱人。最适于就成粥或鼎边糊食用，又宜于夹在刚出炉的光饼里食用。,红稞,红棵以糯米粉为皮，以豇豆糊、白糖、猪油为馅。用术稞模印成圆形或扁圆形的果胚，洱汕炸而成，外酥内软，香甜适口。因稞皮渗有食红，呈红色，故称红稞。红稞外观红艳，民间以为吉祥物，多作为礼品互相馈赠

5、，很受欢迎。,麻芝,麻芝是福清海口镇特产。制作时先把糯米水浸24小时，淘净，凉干粉碎。然后将糯米粉加热水揉成软果，水炖少量纯碱，放桶中用小棍猛搅到起泡且不收缩为止。再把它切成比筷子头略大，长约寸许的小棵条，油炸之后使成了芝胚。将热芝胚沾炒米花，使成花芝；沾炒芝麻，使成为麻芝。花芝、麻芝酥脆可口，香舌甘适度，价廉物美，也可作为馈品馈赠亲友，亦为福清民众所喜爱。,猛 糕,猛糕又名发糕，碗糕又叫盏糕，都是用大米加工的地方小吃。福清猛糕选用纯白米水磨成浆，用科学方法发酵，加白糖、芝麻后蒸熟。洁白松软，富有弹性，清甜爽口，是城镇居民理想的早点。碗糕原料，制法与猛糕相似，不过上甑时将米浆分别盛于碗、盏里，

6、蒸熟，质地较猛糕坚实些，更富有弹性。,以鱼丸浆加面粉适量，加尾梨(荸荠)丁油炸成鱼饼，外酥内软，口味鲜美，是福清特色菜肴。,鱼 丸,鱼丸是闽菜中的特色荣品，形如巨珠，美味可口，荤而不腻，名扬海内外。制作鱼丸主料是鱼靡及薯粉。取海鳗、马鲛、鲨鱼、草鱼等脊肉，经剁斩、绞碎，再置特制的陶钵中，加盐打浆，并按比例慢慢加入薯粉拌匀，最后包上肉馅，过水煮成。食用时再配以高汤或鸡汤、葱未、熟油、醋、味素即可。福清鱼丸店很多，街头巷尾都有不少老店。,芋粿,芋粿以米浆为主要原料。上甑床蒸成果胚，过油锅猛炸而成，外观金黄悦臼，掰开内部则白若凝脂喷香扑鼻，味美诱人，是福清著名风味之一。,汤圆,元宵和汤圆都是以糯米制

7、成的食品。元宵以糯米粉为皮，包以瘦猪肉泥，好酱油拌成的馅，味咸且鲜。以往多为元宵节时食用，故称“元宵圆”。汤圆亦以糯米粉为皮；包以白糖、花生仁、芝麻、八果及少量动物油料拌成的馅，可口香甜。,炸青苔,福清话叫“餐踢”或者叫“踢波”。学名叫浒苔，也叫缇菜！丝丝的，绿油油，口感很特殊，味道有点类似紫菜，但又比紫菜易嚼。用慢火炒“餐踢”，炒的酥脆，香味扑鼻，待它冷却后再撒上白砂糖然后夹着光饼吃。这种吃法应该只有福清有。,2.美食名人,戚继光（1528年11月12日1588年1月5日），字元敬，号南塘，晚号孟诸，卒谥武毅。汉族，山东蓬莱人（一说祖籍安徽定远，生于山东济宁微山县鲁桥镇）。明朝抗倭名将，杰出

8、的军事家、书法家、诗人、民族英雄。,戚继光在东南沿海抗击倭寇十余年，扫平了多年为虐沿海的倭患，确保了沿海人民的生命财产安全；后又在北方抗击蒙古部族内犯十余年，保卫了北部疆域的安全，促进了蒙汉民族的和平发展，写下了十八卷本纪效新书和十四卷本练兵实纪等著名兵书，还有止止堂集及在各个不同历史时期呈报朝廷的奏疏和修议。,同时，戚继光又是一位杰出的兵器专家和军事工程家，他改造、发明了各种火攻武器；他建造的大小战船、战车，使明军水路装备优于敌人；他富有创造性的在长城上修建空心敌台，进可攻退可守，是极具特色的军事工程。,据福州府志记载:明嘉靖四十二年(公元1563年)，戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，

9、军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。 这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。,3.活动感言,通过今天我们对福清小吃现状的了解，已经有更多的人来了解福清的文化。通过这次活动，我收获了很多。我明白了福清的历史文化，同时也品尝了很多美