UHT工艺及管理.ppt

1、UHT工艺及管理,目 录,一、UHT介绍 二、UHT工艺流程 三、UHT杀菌能力的计算 四、UHT温度的控制 五、UHT日常管理项目,一、UHT 介绍,UHT(Ultra Hight Temperature)，中文意思为：超高温瞬时杀菌机。,1、UHT分类，以熱交換器的形式分为： 板式杀菌机 管式杀菌机 2、武汉厂UHT现全为管式杀菌机，截至09年9月现有设备： 2.1 科瑞公司提供UHT（02年安装2条） 2.2 彬台公司提供UHT（07，08年各1条） 2.3 利乐公司提供UHT（07年1条）,3.管式UHT热交换器结构：,4.板式UHT图片：,5.武汉厂UHT实物照片：,彬 台 U H

2、T,利 乐 U H T,二、UHT 工艺流程示意图,平衡 桶,充填机,热 水 桶,产 品 入 口,一次升温,背压阀,蒸汽,杀菌,一次冷却,二次冷却,气 液 分 离 桶,回流冷却一,塔 水,滤网,TE,热交换器,均质机,回流冷却二,冰 水,塔 水,1.UHT传统工艺：,平衡 桶,充填机,热 水 桶,产 品 入 口,一次升温,背压阀,蒸汽,杀菌,一次冷却,二次冷却,气 液 分 离 桶,回流冷却一,塔 水,滤网,TE,热交换器,均质机,回流冷却二,冰 水,塔 水,2.UHT改造工艺：,11,3.UHT各步骤功能流程介绍：,3.1 灭菌 3.2 进料赶水 3.3 生产 3.4 水赶料 3.5 CIP,

3、12,生产前之准备,排放蒸气残留冷凝水 热水系统补水 热水缓冲桶增压至0.5KG压力 确认冷却水,冰水,RO水或软水,填充机无误后,开始生产启动,13,3.1 灭菌流程（）,灭菌升温,全程管路灭菌,充填管路降温,充填灭菌,充填排放灭菌完成,灭菌温度条件： 以550绿茶为例 136 15分钟,(降至充填温度),(热水进入充填机),(降至灭菌温度136 ),(15分钟管路灭菌),(充填排水阀开),14,灭菌流程,15,3.2 进料赶水流程,调配至杀菌机赶水,平衡桶排至低液位,杀菌机管路赶水,充填桶排水,16,进料赶水流程,水循環,進料趕水,時間到閥切換,17,3.3 生产流程,正常生產,回流,18

4、,生产中会回流状况,杀菌温度不足 充填温度不足 平衡桶低液位 灭菌回流冷却,19,3.4 水赶料流程,调配停止供料,杀菌机开始赶料计时,停止给充填机供料,进入灭菌完成状态,20,赶料流程,21,3.5 CIP(Clean In Place),水洗,碱洗,水洗,酸洗,水洗,85,85 溶度：2.02.5% 20min,85,85,6580 溶度：1.21.5% 10min,22,CIP流程,水洗,進酸,進鹼,23,4.热水系统,24,92,92,48,48,89,89,145,145,89,蒸气进,蒸气出,去充填,换热器,换热器,热水泵,热水缓冲桶,4.1 热能循環回收简介,25,92,92,4

5、8,48,89,89,145,145,89,蒸气进,蒸气出,去充填,换热器,换热器,热水泵,热水缓冲桶,P2,P1,p2,p1,P4,P3,p4,p3,P5,P6,p5,p6,损坏,4.2 防泄漏设计,三、UHT杀菌能力,FDA关于食品安全性的考虑均以肉毒杆菌芽孢为基础，对此菌达到12D的灭菌效果是一个必要条件。 肉毒杆菌芽孢的F值为： F121.1 =4分钟,Z=10 ,依F值的计算公式： FiFr（Tr-Ti）/Z） 得： F135 F121.1（121.1-135）/10） 4 （121.1-135）/10） 0.163分钟 9.8秒,1.UHT杀菌能里计算：,可算出不同温度下的F值为,

6、1、我厂现在中性产品的杀菌条件为： 135 30秒 和 13816秒 2、对比上表135 时9.8秒。 138时的4.9秒， 我厂杀菌条件达到要求,四、UHT温度的控制,UHT是热交换器，要UHT的温度稳定，就要保证UHT的热平衡。 影响到热平衡的因素即是影响到UHT杀菌温度和充填温度的因素。,影响UHT温度的因素,UHT温度,料液带走 的热能,蒸汽供给 的热能,冷却液带 走的热能,UHT流量,进料温度,塔水带走的热能,冰水带走的热能,蒸汽压力,蒸汽阀开度,塔水流量,塔水温度,塔水压力,塔水阀门开度,冰水流量,冰水温度,冰水压力,冰水阀门开度,五、UHT的管理项目,5.1 杀菌条件的保证 5.

7、2 UHT出口温度 5.3 杀菌记录 5.4 产品风味的保证(回流量10%) 5.5 无渗漏 5.6 无异物混入,5.1杀菌条件的保证,杀菌温度 杀菌时间 温度异常时保护功能,温度异常时保护功能,温度异常时保护功能有效性要从以下几个 方面考虑： 1、杀菌温度低于保护温度时有无报警 2、报警的有效性，即是否能为人感知 3、报警后UHT的状态，即是否停止给充填机供料 4、温度正常后UHT的状态，是自动恢复供料还是 需人工处理。,5.2 UHT出口温度,思考： UHT的出口温度和产品充填温度的差异？,5.3 杀菌记录,杀菌记录纸,杀菌记录,杀菌记录纸,杀菌记录,杀菌记录纸的作用： 监控UHT温度 追槊性,杀菌记录内容,需记录： 1、生产日期 2、班次 3、生产品项 4、UHT杀菌、充填温度 5、杀菌时间 6、UHT流量 7、操作人员 8、生产开始、结束时间,5.4 产品风味的保证,无异液混入 过度杀菌 1、回流量偏大 2、杀菌温度过高 3、时间过长,回流量,回流量的计算 回流量10%,5.5 无渗漏,渗漏检查 压差管理（产品侧压力媒体侧压力）,渗漏检测方法