月厨务经营分析PPT课件

1、.1，厨房经营分析，分析员元比峰，2，客户满意度指标统计：客户满意度指标根本分析：1。上个月顾客使用量1476.7克从上个月的1701.1克降低到了224.4克。分析：本月加强了对捕鱼的培训(客户识别、标准肉切量、)以及对特岗和员工的培训。减少客户浪费。每天饭前和各部门负责人检查食品质量标准。每周更新菜单会使口味多样化，可以选择顾客想要的食物吃。继续为捕鱼进行教育，说明特工队和服务员，可以立即提醒顾客经常带走的东西。避免浪费。卖场内没有组织营销活动桌面浪费的顾客可以通过抽奖减少食物浪费。客户满意度数据调查，3，自助成本率曲线，4，自助成本分析，客户平均自助成本：根本原因分析：本月：热菜使用材料

2、金额39789.78元，占总成本12.8%。冷招聘材料金额70561.94中(水果37455.4占总成本12.2%)，材料金额占总成本22%，占总成本18903.35元，总成本5.7%。烤制品使用金额175916.1元占总成本的59.7%。本月合理的费用：据分析，本月加强了对捕鱼的训练和加工时的浪费。行动计划： (根据根本原因遵循开发和SMART原则)1、通过加强内部管理检查和跟踪处理过程中的运营浪费。在自己的内部浪费中寻找自己的问题和机会点，提高对节约电源的认识。严格管制饭后量，勤奋增加，管理好回收利用。确保餐桌食品的质量，使成本更合理。执行者：各部门负责人跟踪者：厨师2，每天与客户交流反馈

3、的问题，立即解决，减少因制作质量问题引起的顾客不满和浪费，提高顾客满意度。继续做好特工队职员和员工的训练，提醒顾客避免不经常带走、浪费的现象。执行者：厨师跟踪者：总经理3，对供应商进行更好的管理，严格按照加价率执行，不定期去市场访问家。执行者：厨师追踪器：总经理，5，弯曲成本率曲线，6，旧物分析：根本原因分析：1。这个月加强了肉切割机的训练。主要是加强对切肉的基准性和顾客认识能力的第二次巡逻强度，使本月烤品的客人都比上个月减少。2.顾客喜欢的烘焙产品比较：两条腿本月28.9克，上上月18.9升了10克。虾本月26.1上上月29.1下降到3克。鱿鱼本月从13.53上上月15.63下降到2.1克。

4、鸡翅本月34.6月37.8日降到了3.2克。鸡腿本月从35.5上上月36.45减少了0.9克。行动计划： (根据根本原因制定并符合SMART原则)1。每周组织烧烤师和捕鱼进行交流，对烘焙产品的温度、肉量标准、肉准备方法等进行默契配合。执行者：大堂经理，厨师跟踪者：总经理2。继续对高采办商的第二次巡逻进行检查和跟踪，可以使顾客对烘焙产品的选择多样化。加强内部管理，在及时与客户沟通方面，部分客户喜欢吃的球类可以提高顾客的满意度。执行者：大堂经理，厨师跟踪者：总经理3。预计客人量的准确性提高，烤架做各种九品现场烤制。高峰时间，烤肉监督官要亲自烤肉。厨师也应有权监督烤肉，提高烧烤的责任感，并回到加工室

5、对不良烘焙产品进行新制作。在现有的基础上，继续提高烘烤产品的质量，改善培根的培根标准和烤肉的业务技术训练，使烤肉质量标准化，并将味道和焦糊现象减少了0.003%。执行者：厨师跟踪者：总经理，刻录，成本率分析。7，厨房材料曲线(所有客户)，8，根本原因分析：本月825.8客户全部使用0.038。1162名上上月共0.065人。用户共下降了0.027元。其中，据分析，上上月160元上个月186元上涨了36元，地方购买价格比机构购买价格高了25%。税收是上上月240韩元，本月240韩元。保鲜膜从上上月90个月的108韩元减少到了18韩元。毛巾60元，橡胶手套70元，不碱85元，洗衣粉10元，铁丝36

6、元，油纸50元。即可从workspace页面中移除物件。这个月的材料基本上是合理的。行动计划： (根据根本原因制定并符合SMART原则)1。个人物料发放控制设置(一个月三次)、折价计划。细心专家管理，根据部门使用情况分配。锡纸的正确使用方法，撕纸的大小标准合理。与购买沟通，购买质量好的手套，手套的使用量会减少，油纸的合理使用。执行者：厨师跟踪者：总经理，厨房材料分析，9，厨房低价值曲线(所有乘客)，10，低价值乘客：根本原因分析：上个月187韩元的客人共0.006人，上个月402韩元的客人共0.013人，比215韩元的客人共下降0.007人。1.其中不锈钢托盘为136韩元，凉菜大玻璃器皿为10

7、个150韩元，平锅为0韩元。2个厨师帽10元。行动计划： (制定根本原因并遵守SMART原则)1。与采购沟通，保证质量低的产品，设定上赞和撤退时的标准，一次只拿一个，给员工节约器械的好习惯，实际上让爱心商店像家一样，值班人员每天盘点我们部门的仪器一次，如果出现不足的情况，及时找出原因。执行者：厨师跟踪者：总经理2。加强员工培训和正确引导，确保员工掌握正确的操作和使用方法以及节约意识。减少人为损坏，延长各种低使用寿命，将仪器产品损坏减少0.003%。执行者：厨师跟踪者：总经理，厨房下限分析，11，厨房燃料曲线(所有乘客)，12，燃料用户全部：根本分析：上上月人数：(19837)本月人数(2181

8、2) 5。煤气3092人共0.34韩元，本月燃料合理，我们继续主张员工节约意识。(从星期一到星期五合理使用柴油炉可以节省柴油量)木炭的使用和焦炭的合理使用。行动计划： (根据根本原因制定并符合SMART原则)1。根据点火日程，餐前点火、餐后及餐后的空气消耗量调节完全根据客户量进行。执行者：厨师追踪器：总经理，厨房燃料分析。13，根本原因分析：1。烧烤准备量准确，有烤的时候，颜色渡边杏好。2.食品和食品的质量与开餐的食品有区别。行动计划： (根据根本原因制定并符合SMART原则)1。各部门负责人的沟通方法预测要根据上上月去年同期的客流和气象条件、预定的人数，使准备量更准确，小块烤制品(鸡心、培根、球场等)现在可以烤。对烤肉师定期(各烤肉的烤基标准和时间)训练，并在饭后中午13: 30和下午20: 30进行现场烤。执行者：各部门负责人跟踪者：厨师2。加强监督人的责任感，对所有食物严格贯彻，每天中午13: 30和晚上20: 30监督人进行巡逻，整理餐桌上的食物，让饭后的顾客觉得蔬菜不是剩余的，从而提高顾客满意度。执行者：部门主管跟踪者：厨师，质量分析制作：14，业务上的任何缺点和解决方法： (建立和遵守SMART源原则)1。对下属的技术教育少，不及时。解决方案：每周为员工安排培训，如果每天使用流量少，则为员工进行现场指导和培训。执行者：厨师追踪者：总经理2。对职员