食品安全与质量管理 试卷及答案_第1页
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文档简介

1、食品安全和质量控制2016-2017-2期末考试卷b适用课：2015年食物营养与测试(2)课1、简单的回答(每个问题10分，共40分)1、什么是SSOP？2、什么是GMP？访问KFC的哪个部分给你印象最深？请说明原因。4、GMP管理的四个关键因素是什么？二、案例分离问题(20分)法国在2000年1月因摄取肉类产品，感染了李斯特菌，导致7人死亡。事件发生后，欧盟和美国等国家的卫生部做出了迅速反应，采取了严格的市场审查和进口检疫措施。李斯特菌是一种非常特殊的病原微生物，广泛存放在动物的肠子里，在低温下也能存活。通过动物的肉可以传染给人体。类似的案件不断发生，请你告诉我，几年来国内食品安全事件给你印

2、象最深的事件是什么？分析这些事件的原因和启示。三、总结问题(40分)请根据相关理论内容与访问KFC的厨师联系，谈谈HACCP在食品企业中的应用。(不得超过500个字符)100200300400500600回答：第一，单答型1.健康标准操作程序。2.GMP是好制造方法的缩写，中文的意思是“生产质量控制规范”或“良好的操作规范”，“优秀的制造标准”。生产全过程中科学合理和标准化的条件和方法是保证优良药品生产的一系列科学管理方法。3.环不受限制，建立能够尽快控制原料、加工过程、环境、保管和流通，保持适当记录，生产高可靠性产品的“防御体系”。4.合适的人选生产和管理，选择好的原材料，采用规范的工厂及机械设备，采用适当的工艺。二、案例问题以最近几年食品安全事件，5分为例。原因：食品中可能引起人体健康的危险主要有两种。一种是特定食品自然包含有毒有害物质，另一种是食品的生产、运输、储存、销售和食用全过程被特定有害物质污染。5分钟；结果：降低食品卫生质量或对人体造成不同程度伤害的5分；启蒙：GMPSSOPHACCP说明改善措施，5点。第三，概括问题需要说明HACCP实施背景，10

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