奥地利面包烘焙食品行业市场前景及投资研究报告-培训课件外文版2024.5奈雪的茶

INDUSTRIEN

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MÄRKTEHerstellungvonBrotundBackwareninÖsterreichKAPITEL

01MarktüberblickProduktion,VerbrauchundAußenhandelvonBrotundGebäckinÖsterreichimJahr2022(inTonnen)HandelsbilanzimBereichBrot-undGebäckinÖsterreich2022500.000463.700t450.000400.000350.000300.000250.000200.000150.000100.00050.0000430.500t55.700tEinfur22.500tAusfuhrNahrungsverbrauchErzeugung4Beschreibung:InÖsterreichwurden2022rund430.500TonnenBrotproduziert,22.500TonnengehenindenExport.DerImportvonBrotundGebäcknachÖsterreichbeläuftsichaufmehralsdasDoppelte:55.700TonnenanBrotundGebäckwerdenproJahrausanderenLändernnachÖsterreichgebracht.MehrHinweis(e):Österreich;2022Quelle(n):LandschafftLebenPro-Kopf-KonsumvonBrot,FeinbackwarenundKonditoreiartikelninÖsterreichvon2005bis2022(inKilogramm)Pro-Kopf-KonsumvonBackwareninÖsterreichbis20226051,351,250,3504030201004441,6200520102015202020225Beschreibung:LautStatistikAustria2022lagderPro-Kopf-VerbrauchvonBrotundGebäckinÖsterreichbei51,2kgproJahrundistsomitimVergleichzu2005umrund10kggestiegen.MehrHinweis(e):Österreich;2005bis2022Quelle(n):LandschafftLeben;StatistikAustriaAnteilderSegmenteamGesamtkonsumvonBackwareninÖsterreichimJahr2020AnteilderSegmenteamGesamtkonsumvonBackwareninÖsterreich202080%71%70%60%50%40%30%20%14%11%10%0%4%Brot&GebäckKonditorei&Patisserie(z.B.Apfelstrudel)Feinbackwaren(z.B.Kipferl)Pikantes(z.B.Käsestangerl)6Beschreibung:IneinerinternationalenStudiewurdeerhoben,dassinÖsterreichrund71ProzentderBackwareninFormvonBrotundGebäckkonsumiertwerden.DasLieblingsgebäckinÖsterreichistmitAbstanddieSemmel.

MehrHinweis(e):ÖsterreichQuelle(n):LandschafftLebenMonatlicheVerbrauchsausgabenderprivatenHaushaltefürBrotundGetreideprodukteinÖsterreichimJahr2019/20(inEuro)MonatlicheAusgabenderHaushalteinÖsterreichfürGetreideprodukte2019/20Konsumausgabenin€10

150520253035Brot,GebäckKleingebäck31,7€15,2€Schwarz-,Vollkornbrot11,3€Weißbrot,Brösel5,2€Dauerbackwaren,Feingebäck,PizzaKonditoreiwaren,FeingebäckDauerbackwaren,ZwiebackKartoffelchips,Nachos22,7€10,7€6,7€2,9€2,4€Pizza,Baguette(tiefgekühlt,gekühlt)DiverseGetreide-undKartoffelprodukteTeigwaren14,7€3,7€3,3€2,6€AndereGetreide-undSojaprodukteZerealien,Müsli7Beschreibung:DiebefragtenPrivathaushalteinÖsterreichgabenimUntersuchungszeitraum2019/20insgesamtdurchschnittlich69,10EuroimMonatfürBrotundGetreideprodukteaus,davonrund5,20EurofürWeißbrotundBrösel.MehrHinweis(e):Österreich;EndeMai2019bisMitteJuni2020;n=7.139Haushalte;PrivathaushalteQuelle(n):StatistikAustriaDurchschnittlichemonatlicheVerbrauchsausgabenderprivatenHaushaltefürKaffeehaus-undKonditoreibesucheinÖsterreichinausgewähltenJahrenvon2010bis2020(inEuro)MonatlicheHaushaltsausgabeninKaffeehäusern&KonditoreieninÖsterreich2019/202520€201510519€17,9€02009/102014/152019/208Beschreibung:LauteinerKonsumerhebungvonStatistikAustriagabenprivatenHaushalteinÖsterreichimZeitraum2019/2020durchschnittlich19EuroproMonatfürBesucheinKaffeehäusernundKonditoreienaus.MehrHinweis(e):Österreich;2009/10bis2019/20;2019/20:n=7.139Haushalte;Apfelstrudel,Cremeschnitten,Krapfen,Nusskipferl,Striezel,TorteQuelle(n):StatistikAustriaKAPITEL

02BranchenstrukturBäckerUmsatzimBäckergewerbeinÖsterreichvon2011bis2021(inMrd.Euro)UmsatzderBäckereibetriebeinÖsterreichbis20212,01,781,761,741,81,61,41,21,00,80,60,40,20,01,681,681,661,611,591,591,571,512011201220132014201520162017201820192020202110Beschreibung:ÖsterreichsBäckererzieltenlautSchätzungderKMUForschungAustriaaufBasisderKonjunkturbeobachtungimJahr2021UmsatzerlöseinHöhevonrund1,68MilliardenEuro.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2020Quelle(n):KMUForschungAustria;WirtschaftskammerÖsterreichUmsatzinderBrancheHerstellungvonBackwareninÖsterreichvon2011bis2021(inMillionenEuro)BranchenumsatzHerstellungvonBackwareninÖsterreichbis20212.5002.357,72.291,62.265,72.203,82.211,582.171,852.1522.130,52.055,52.024,71.9552.0001.5001.00050002011201220132014201520162017201820192020202111Beschreibung:DerUmsatzderBackwarenherstellerinÖsterreichistlautLeistungs-undStrukturstatistikvonStatistikAustriazwischen2010und2021von1,9MilliardenEuroauf2,2MilliardenEurogestiegen.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2021;ohneDauerbackwarenQuelle(n):StatistikAustriaNominelleUmsatzentwicklungimBäckergewerbeinÖsterreichindenJahren2016bis2021(gegenüberdemVorjahr)UmsatzentwicklungimBäckergewerbeinÖsterreichbis202110%8%9,1%6%4%2,8%2,3%2,2%1,7%2%0%-2%-4%-6%-8%-7,1%20202016201720182019202112Beschreibung:DieAuswirkungenderCorona-KriseseitMitteMärz2020zeigtendramatischeFolgenfürdieösterreichischeWirtschaft.InfolgedessenkamesimJahr2020imVergleichzu2019imBäckergewerbezueinemdurchschnittlichennominellenUmsatzrückganginHöhevon7,1Prozent.ImJahr2021wardieUmsatzentwicklungwiederpositiv.MehrHinweis(e):Österreich;2016bis2021Quelle(n):KMUForschungAustria;StatistikAustriaDurchschnittlicherUmsatzeinesBackwarenherstellersinÖsterreichvon2011bis2021(in1.000Euro)DurchschnittlicherUmsatzeinesBackwarenherstellersinÖsterreichbis20211.6001.4001.374,81.353,61.328,91.313,41.295,91.252,61.238,71.227,21.218,21.175,11.145,31.2001.00080060040020002011201220132014201520162017201820192020202113Beschreibung:DerUmsatzeinesBackwarenbetriebsinÖsterreichlaglautLeistungs-undStrukturstatistikvonStatistikAustriaimJahr2021beidurchschnittlich1,18MillionenEuro.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2021;ohneDauerbackwarenQuelle(n):StatistikAustriaAnzahlderBäckereibetriebeinÖsterreichvon2011bis2022AnzahlderBäckereibetriebeinÖsterreichbis20221.4001.2001.00080060040020001.3321.3021.2421.2371.2021.1511.1541.1341.1031.0911.0751.02420112012201320142015201620172018201920202021202214Beschreibung:DieZahlderBäckereieninÖsterreichistindenletztenJahrenständiggesunken.Gabes2011nochrund1.300Bäckereibetriebe,warenesimJahr2022nurnochknappüber1.000.

MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022;ohneEin-Personen-UnternehmenQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderBeschäftigteninBäckereibetriebeninÖsterreichvon2011bis2022BeschäftigteinBäckereibetriebeninÖsterreichbis202225.00021.08221.11320.93420.91020.69020.63220.44520.34320.28519.80119.90819.64320.00015.00010.0005.000020112012201320142015201620172018201920202021202215Beschreibung:EndedesJahres2022hattendieBäckereieninÖsterreichrund19.900Beschäftigte.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022(imDezemberdesjeweiligenJahres);ohnegeringfügigBeschäftigteQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichDurchschnittlicheAnzahlderBeschäftigteninBäckereibetriebeninÖsterreichvon2011bis2022DurchschnittlicheUnternehmensgrößederBäckereibetriebeinÖsterreichbis20222519,520151051918,818,618,11817,916,916,516,416,215,5020112012201320142015201620172018201920202021202216Beschreibung:DiedurchschnittlicheUnternehmensgrößederBäckereibetriebeinÖsterreichistzwischen2011von15,5auf19,5imJahr2022Beschäftigtegestiegen.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022;UnselbstständigBeschäftigte(ohnegeringfügigBeschäftigte,ohneöffentlicherDienst)Quelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichVerteilungderBetriebeinderBäckerbrancheinÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassenimJahr2021BäckereieninÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassen202160%53,8%50%39,7%40%30%20%10%0%5,8%0,7%Kleinstunternehmen(1-9KleineUnternehmen(10-49MittlereUnternehmen(50-249Großunternehmen(250+unselbständigBeschäftigte)unselbständigBeschäftigte)unselbständigBeschäftigte)unselbständigBeschäftigte)17Beschreibung:KnappeinProzentderBäckereieninÖsterreichbeschäftigtmehrals250MitarbeiterinnenundMitarbeiter.ImGegensatzdazuliegtderAnteilderKleinstbetriebe2021beidenBäckernbei53,8Prozent.MehrHinweis(e):Österreich;2021(Status:Dezember)Quelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderLehrlingeimBäckerhandwerkinÖsterreichindenJahren2011bis2022LehrlingeimBäckerhandwerkinÖsterreichbis20221.8001.6221.5511.6001.4001.2001.0008001.4021.3361.2021.1901.1741.0821.0251.015987916600400200020112012201320142015201620172018201920202021202218Beschreibung:DieZahlderLehrlingeimBäckerhandwerkgehtseitJahrenzurück.Zwischen2011und2022istdieAnzahlderLehrlingeimBäckereihandwerkinÖsterreichauf916gesunken.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022Quelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichKAPITEL

03BranchenstrukturKonditoreienUmsatzderKonditoreien(Zuckerbäcker)inÖsterreichvon2011bis2021(inMillionenEuro)UmsatzimKonditorengewerbeinÖsterreichbis2021600500562,5537,9522,2524513,5506,5493,9457,6440,6433,1413,340030020010002011201220132014201520162017201820192020202120Beschreibung:ÖsterreichsKonditoreienerzieltenlautSchätzungdesForschungsinstitutsKMUForschungAustriaimJahr2021UmsatzerlöseinHöhevonrund524MillionenEuro.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2021;SchätzungenaufBasisderKonjunkturbeobachtungQuelle(n):KMUForschungAustria;WirtschaftskammerÖsterreichNominelleUmsatzentwicklungderKonditoren(Zuckerbäcker)inÖsterreichvon2016bis2021(gegenüberdemVorjahr)UmsatzentwicklungimKonditorengewerbeinÖsterreichbis20215%3%1,6%1,7%1,7%0%-5%-0,2%-10%-15%-20%-25%-23%20202016201720182019202121Beschreibung:DieCorona-PandemieunddiedamiteinhergehendenMaßnahmenhattenweitreichendeFolgenfürdieösterreichischeWirtschaft.InfolgedessenkamesimJahr2020auchimKonditorengewerbezueinemstarkenUmsatzeinbruch.ImVergleichumVorjahrwurden23ProzentwenigerErlöseerzielt.DasKonditoreigewerbeerholtesichimJahr2021bereitswieder.

MehrHinweis(e):Österreich;2016bis2021Quelle(n):KMUForschungAustriaAnzahlderKonditoreibetriebeinÖsterreichvon2011bis2022AnzahlderKonditoreieninÖsterreichbis20221.000887900844809800700600500400300200100074772670666360152449349648920112012201320142015*201620172018201920202021202222Beschreibung:DieZahlderKonditoreieninÖsterreichistindenletztenJahrennahezustetiggestiegen.Gabes2015noch601KonditoreieninÖsterreich,warenesEndedesJahres2022bereitsüber887Betriebe.

MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022;*BruchinderZeitreihezwischen2014und2015.MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderBeschäftigteninKonditoreieninÖsterreichvon2011bis2022BeschäftigteinKonditoreieninÖsterreichbis20226.0005.3485.2635.2705.2015.1795.1255.0665.0335.0454.9774.8874.7885.0004.0003.0002.0001.000020112012201320142015201620172018201920202021202223Beschreibung:DieGesamtzahlderinKonditoreienBeschäftigteninÖsterreichbeliefsichEndedesJahres2022auf5.270Personen.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022*;ohnegeringfügigBeschäftigte,ohneöffentlicherDienst;*DezemberdesjeweiligenJahres.MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichDurchschnittlicheAnzahlderBeschäftigteninKonditoreieninÖsterreichvon2011bis2022DurchschnittlicheUnternehmensgrößederKonditoreieninÖsterreichbis20222018,21817,817,517,517,317,31816141210817,116,916,916,716,5642020112012201320142015201620172018201920202021202224Beschreibung:DiedurchschnittlicheUnternehmensgrößederKonditoreieninÖsterreichistzwischen2011und2022von16,5auf16,9Beschäftigtegestiegen.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022*;UnselbstständigBeschäftigte(ohnegeringfügigBeschäftigte,ohneöffentlicherDienst);*DezemberdesjeweiligenJahres.MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichVerteilungderBetriebeimKonditorengewerbeinÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassenimJahr2021KonditoreieninÖsterreichnachBeschäftigtengrößenklassen202180%72,3%70%60%50%40%30%20,3%20%10%0%6,8%0,6%Kleinstunternehmen(1-9KleineUnternehmen(10-49MittlereUnternehmen(50-249Großunternehmen(250+unselbständigBeschäftigte)unselbständigBeschäftigte)unselbständigBeschäftigte)unselbständigBeschäftigte)25Beschreibung:Rund7ProzentderKonditoreieninÖsterreichbeschäftigenmehrals50MitarbeiterinnenundMitarbeiter.DerAnteilderKleinstbetriebe(1bis9Beschäftigte)imKonditorengewerbelag2021bei72,3Prozent.SiestellensomitdenGroßteilderKonditoreiendar.MehrHinweis(e):Österreich;Dezember2021Quelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderLehrlingeinKonditoreieninÖsterreichvon2011bis2022LehrlingeinKonditoreieninÖsterreichbis202240037337536335133835030025020015010050330330320315308300283020112012201320142015201620172018201920202021202226Beschreibung:DieZahlderLehrlingeimKonditorengewerbegehtseitJahrenzurück.ImJahr2022lagsiebei300.MehrHinweis(e):Österreich;2011bis2022Quelle(n):WirtschaftskammerÖsterreichAnzahlderKaffeehäuserinWienvon2012bis2022KaffeehäuserinWienbis20221.2001.1041.0741.0731.0621.0681.0661.0671.0561.0601.0421.0371.00080060040020002012201320142015201620172018201920202021202227Beschreibung:Ende2022gabesinWienrund1.040Kaffeehäuser.DamitsankihreZahldaszweiteJahrinFolgeundaufeinenTiefststandimbetrachtetenZeitraum.MehrHinweis(e):Österreich;Berechtigungen,inkl.SaisonbetriebeundRuhender;*JeweilsStand31.Dezember.MehrQuelle(n):WirtschaftskammerÖsterreich(FachverbandGastronomie)KAPITEL

04BeliebtesteBäckernachBundesländernWelchesistIhreLieblings-BäckereiinWien?RankingderbeliebtestenBäckereieninWien202335%31%30%25%22%20%15%10%5%12%8%4%3%3%3%3%2%2%2%2%1%1%0%29Beschreibung:BeieinerimOktober2023durchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdeStröckmiteinemAnteilvon31ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiWiensgewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiinNiederösterreich?RankingderbeliebtestenBäckereieninNiederösterreich202335%33%30%25%20%15%10%5%15%12%10%8%7%6%6%4%1%0%Geier.DieBäckereiUngersbäckLechnerBäckereiBrucknerSchliefderBäckerBäckereiKollMüllerundGartnerNeubacherPiatySchalk30Beschreibung:BeieinerimOktoberdurchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdeGeiermiteinemAnteilvon33ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiNiederösterreichsgewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiimBurgenland?RankingderbeliebtestenBäckereienimBurgenland202340%35%30%25%20%15%10%5%38%24%8%7%5%5%5%3%2%0%BäckereiHiessbergerBäckereiGoldenitschRinghoferBäckereiMöstlWolfBäckereiGradwohlBäckereiPrunner

BäckereiHauserBäckereiStrommer31Beschreibung:BeieinerimOktober2023durchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdedieBäckereiHiessbergerinDeutschJahrndorfmiteinemAnteilvon38ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiimBurgenlandgewählt.

MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiinderSteiermark?RankingderbeliebtestenBäckereieninderSteiermark202370%59%60%50%40%30%20%10%0%9%9%8%4%3%3%2%1%1%32Beschreibung:LauteinerUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atimOktober2023wurdedieBäckereiKranichmiteinemAnteilvon59ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiinderSteiermarkgewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiinSalzburg?RankingderbeliebtestenBäckereieninSalzburg202345%40%40%35%30%25%20%15%10%5%13%12%7%6%6%4%4%3%2%2%2%0%33Beschreibung:BeieinerimOktober2023durchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdedieBäckereiEsslmiteinemAnteilvon40ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiinSalzburggewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiinKärnten?RankingderbeliebtestenBäckereieninKärnten202325%22%21%20%15%10%5%17%9%7%7%5%4%3%2%2%1%0%34Beschreibung:BeieinerimOktober2023durchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdedieBäckereiBergerinVillachmiteinemAnteilvon22ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiinKärntengewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiinTirol?RankingderbeliebtestenBäckereieninTirol202340%36%35%35%30%25%20%15%10%5%11%6%4%3%2%0%BäckereiAdlerHausbäckereiThereseMölkBrotschmiedeMeisterbäckerJoast

ManfredHolzmayrBäckereiTöpferWaldhart35Beschreibung:BeieinerimOktober2023durchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdedieBäckereiAdlermiteinemAnteilvon36ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiinTirolgewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffWelchesistIhreLieblings-BäckereiinVorarlberg?RankingderbeliebtestenBäckereieninVorarlberg202360%53%50%40%30%20%14%10%10%0%6%4%4%3%3%3%1%BeckKainzBäckereiMangoldHutterBrot

BackstubeLechWalter'sBrotlädeleDerBäckerRützAlbrechtsBrotwerkstattSeebäckerei

BäckereiKleberBäckereiKloser36Beschreibung:BeieinerimOktoberdurchgeführtenUmfragedesWein-undGenussportalsFalstaff.atwurdedieBäckereiBeckKainzmiteinemAnteilvon53ProzentallerStimmenzurbeliebtestenBäckereiinVorarlberggewählt.MehrHinweis(e):Österreich;Oktober2023Quelle(n):falstaffKAPITEL

05MarkenrankingsRankingderTop3BäckereieninÖsterreichnachKundenzufriedenheitimJahr2023(1=katastrophalbis10=herausragend)BäckereienmitderhöchstenKundenzufriedenheitinÖsterreich202397,748765432107,677,57BäckereiMangoldAnkerGeier38Beschreibung:DieBäckereiketteMangolderhielteinenWertvon7,74fürKundenzufriedenheitundlagdamitaufPlatz1derBäckereiennachKundenzufriedenheitinÖsterreichimJahr2023.DanachfolgteAnkermit7,67Punkten.DieBeurteilungderErfahrungenwurdeaufeinerSkalavon1(katastrophal)bis10(herausragend)vorgenommen.MehrHinweis(e):Österreich;2023;Auswertung"Branchen-Champions2023"(sieheHinweiseundAnmerkungen)Quelle(n):News;ÖGVSRankingderBäckereiketteninÖsterreichmitdembestenServiceimJahr2023BäckereiketteninÖsterreichmitdembestenService2023Serviceerlebnis-Wert¹30%

40%0%10%20%50%60%70%80%75,5%ANKERBäckereiFelberDerMann75,1%74,9%74,1%73,4%73%GeierStröckDerBäckerRuetzMartinAuerResch&FrischHubertAuerBaguette72,5%72%68,6%67,2%39Beschreibung:ImRankingallergroßenBäckereiketteninÖsterreichkannsichAnkermiteinemServiceerlebnis-Wertvon75,5ProzentalsBranchengewinnerbehaupten.AufPlatz2desService-RankingsimJahr2023kamdieBäckereiFelbermiteinemServiceerlebnis-Wertvonrund75,1Prozent.MehrHinweis(e):Österreich;rund250.000Kundenurteile;ab14Jahre;repräsentativ;Top10Quelle(n):ServiceValueRankingderbeliebtestenWaffel-undKeksmarkeninÖsterreichnachregelmäßigempersönlichemKonsumimJahr2023BeliebtesteMarkenimBereichWaffelnundKekseinÖsterreich2023AnteilderBefragten0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%50%55%MannerLeibnizButterkeksDeBeukelaerPrinzenrolleOreo48%18%18%17%BahlsenMessinoLeibniz17%17%Auer(Baumstämme,Tortenecken)NapoliDrageeKeksiKnoppers16%16%16%Mikado10%MilkaKekseMannerLebkuchenHanuta9%9%7%40Beschreibung:WiedieÖsterreichischeVerbraucheranalysezeigt,wurdenManner-WaffelnimJahr2023von48ProzentderösterreichischenBevölkerungab14Jahrenöfterodergelegentlichgegessen.MannerwardamitdiebeliebtesteWaffelmarkeinÖsterreich.AufPlatz2folgtenmitje