食品营养知识讲座

营养知识讲座

2021/5/91

食品营养2021/5/92营养？营养：指机体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。2021/5/93第一篇营养素2021/5/94营养素？营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。2021/5/95人体必需的营养素？蛋白质

脂类碳水化合物

矿物质维生素

水2021/5/96蛋白质蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命。正常人体内蛋白质占体重的16～19%。体内蛋白质处于不断分解与合成的动态平衡，每天有3%的蛋白质被更新。蛋白质可分为完全蛋白质（优质蛋白质）半完全蛋白质、不完全蛋白质。蛋白质等级？2021/5/97脂类饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸特点：可不断贮存，无上限值，过多摄入导致越来越胖；脂肪不能给脑细胞和神经细胞以及血细胞提供能量。

反式脂肪酸2021/5/98碳水化合物糖原：肝糖原、肌糖原。淀粉：人类的主要食物。纤维：植物中不能被消化吸收的多糖。乳糖不耐受2021/5/99矿物质常量元素：＞0.01%人体体重。微量元素：＜0.01%人体体重。易缺乏的矿物质：钙、铁、锌、碘、硒等2021/5/9102021/5/911维生素维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。脂溶性维生素：主要包括维生素VA、VD、VE、VK。水溶性维生素：主要包括B族维生素和维生素C。2021/5/912能量产能营养素：主要包括脂肪、碳水化合物和蛋白质。人体能量消耗：基础代谢体力活动食物热效应生长发育2021/5/913能量摄入能量消耗肥胖2021/5/914自己是否肥胖？体质指数体重（Kg）/身高

（m

）22021/5/915第二篇常见食品的营养价值2021/5/916

食品的分类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖酒油罐头糕点等粮谷类豆类坚果类薯类蔬菜水果类等畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等

2021/5/917

谷类豆类及制品蔬菜水果类畜、禽肉类奶及奶制品蛋类常见食品？2021/5/9181.谷物类稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、荞麦等谷类食品中一般含有

a.蛋白质：一般6%–14%b.碳水化合物：约70%左右c.脂肪：约2%左右d.矿物质、维生素2021/5/919这些你认识吗？？？2021/5/9202.豆及豆制品豆浆、豆芽、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等豆类经加工成制品后，消化吸收率可明显提高，如蛋白质的消化吸收率可由原来的65%提高到92%～96%。抗营养因子2021/5/9213.蔬菜、水果类是膳食的重要组成部分，除含有较多营养素，丰富食品多样化外，还含有植物化学物，具有营养保健作用和药用价值。2021/5/922猜猜看1.红公鸡，绿尾吧，脑袋埋在地底下。2.瘦长的身材，翠绿的皮肤，全身是疙瘩，丑了自己美了别人。3.红嘴绿鹦哥，吃了营养多。2021/5/9234.畜、禽肉类畜肉类牛、马、羊、猪、狗等禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等蛋白质均为优质蛋白质；禽肉类脂肪营养价值高于畜肉类；肉类是膳食铁的良好来源2021/5/9245.奶及奶制品消毒鲜奶；奶粉；酸奶；炼乳；奶酪；奶油奶及奶制品蛋白质属于优质蛋白质，消化吸收率较高；碳水化合物主要是乳糖，可促进机体中有益菌的生长；钙含量较高，且利于消化吸收。

2021/5/9256.蛋及蛋制品鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、火鸡蛋、皮蛋、咸蛋、干的全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黄粉等。蛋类蛋白质属于优质蛋白质（标准蛋白）；碳水化合物含量较少，脂肪98%存在于蛋黄中；矿物质维生素含量丰富。2021/5/926如何搭配营养膳食第三篇如何合理搭配膳食2021/5/9272021/5/928平衡膳食热能平衡营养素平衡三餐平衡酸碱平衡2021/5/929三餐平衡早餐好，午餐饱，晚餐少合理的安排每天的餐次两餐之间的间隔时间每餐的数量和质量2021/5/930热能平衡碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量的比例为：6：1：0.7酸碱平衡2021/5/931酸性食品碱性食品食品酸度食品酸度食品灰分碱度食品碱度猪肉—5.60稻米—11.67大豆+2.20柿子+6.20牛肉—5.00稻米（糙）—10.60豆腐+0.20牛乳+0.32鸡肉—7.60面粉—6.50菜豆+5.20茶叶+8.89鸡蛋黄—18.80面包—0.08菠菜+12.00土豆+5.20鲤鱼—6.40花生—3.00莴笋+6.33藕+3.40鳗鱼—6.60大麦—2.50萝卜+9.28葱头+2.40牡蛎—10.40啤酒—4.80胡萝卜+8.32南瓜+5.80鱿鱼（干）—48.00紫菜—0.60香蕉+8.40黄瓜+4.60虾—18.00芦笋—0.20梨+8.40海带+14.60苹果+8.20西瓜+9.402021/5/932营养平衡热能营养素与维生素之间的平衡维生素之间的平衡矿物质之间的平衡2021/5/933针对春季，减肥小贴士2021/5/934几种营养健康的食物西兰花：每100克含有的热量是33卡，西兰花有大量的纤维素，能够有效地降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低人体的血糖量，从而达到减肥的目的。2021/5/935黄瓜：每100克含有的热量是15卡，黄瓜能够促进人体的新陈代谢，还含有丙醇二酸，能够有效地抑制糖类物质转化为脂肪，减少体内脂肪的堆积。2021/5/936胡萝卜：每100克含有的热量四25卡，它含有大量的胡萝卜素以及多种维生素等，还能够