全科医学(医学高级)：社区营养学试卷

全科医学(医学高级)：社区营养学试卷1、单选

参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游C.居民区常（江南博哥）年主导风向的上风向和水源的下游D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游E.以上都不对正确答案：A参考解析：参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于：居民区常年主导风向的下风向和水源的下游，以防止食品企业污染居民区。2、单选

与钙代谢相似的放射性物质是（）。A.90锶B.137铯C.40钾D.14碳E.131碘正确答案：A参考解析：90锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。3、单选

预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇正确答案：B参考解析：不饱和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可预防动脉粥样硬化。4、单选

某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现（）。A.自愈B.症状加重C.由单纯型转变为混合型D.病情凶险，可死于心力衰竭E.病情凶险，可死于呼吸衰竭正确答案：D5、单选

下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。A.地势高燥B.水源丰富、水质良好C.土壤清洁，便于绿化D.交通方便，企业应紧靠公路E.交通方便，企业应与公路有一定距离正确答案：D参考解析：为保证食品原料、产品的及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建在交通方便并与公路有一定距离的地方。6、单选

影响矿物质吸收利用的物质是（）。A.磷酸B.蛋白质C.直链淀粉D.果糖E.植酸正确答案：E7、单选

某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）。A.有机磷农药中毒B.有机氯农药中毒C.亚硝酸盐中毒D.含砷杀虫剂中毒E.毒蕈中毒正确答案：A参考解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。8、单选

下列不属于食物强化目的的是（）。A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.改善食物的口感和性状D.达到特定目的的营养需要E.特殊人群预防需要正确答案：C参考解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。9、单选

人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D.农药不会通过食物链影响到人的健康E.以上说法都不对正确答案：C参考解析：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途经吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。10、单选

蔬菜中几乎不含有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素KE.维生素A正确答案：C参考解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。11、单选

谷类食品中含量最多的矿物质是（）。A.磷B.钙C.铁D.锌E.硒正确答案：A参考解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。12、单选

某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。A.维生素A缺乏病B.烟酸缺乏病（癞皮病）C.维生素B1缺乏病（脚气病）D.维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）E.维生素C缺乏病（坏血病）正确答案：E参考解析：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。13、单选

某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。该疾病的病因是（）。A.碘缺乏B.维生素C.铁缺乏D.钙缺乏E.硫胺素缺乏正确答案：E14、单选

下列不属于必需微量元素的是（）。A.铁B.碘C.铜D.钴E.镍正确答案：E参考解析：镍为可能必需微量元素。15、单选

WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。A.食物强化B.营养宣传C.合理膳食D.合理营养E.营养教育正确答案：E参考解析：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为营养教育。16、单选

大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。A.组氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.丙氨酸E.甘氨酸正确答案：C参考解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。17、单选

下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。A.为合成前列腺素所必需B.参与磷脂合成C.降低血胆固醇和甘油三酯D.构成线粒体和生物膜的成分E.参与离子转运正确答案：E18、单选

下列不属于膳食纤维功能的是（）。A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.预防骨质疏松正确答案：E参考解析：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。19、单选

某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。对该病具有治疗意义的措施是（）。A.口服维生素C制剂B.口服维生素B1制剂C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜D.多吃精致米面E.多吃坚果类正确答案：C20、单选

关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。A.加工好的食品尽快食用B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E.剩余食品食用前要彻底重新加热正确答案：B参考解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。21、单选

促进钙吸收的因素是（）。A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多饮酒E.多吃绿色蔬菜正确答案：A参考解析：紫外线可使皮肤中的7－脱氢胆固醇转变为维生素D，维生素D在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。22、单选

下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区C.生产区应位于生活区的上风向D.锅炉房应建在生产区的下风向E.以上均不正确正确答案：C23、单选

某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。该人可能缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素AE.维生素D正确答案：C24、单选

某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。对其有意义的进一步检查是（）。A.血清维生素E水平B.血浆视黄醇结合蛋白C.血浆维生素C含量D.红细胞转酮醇酶活力系数E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数正确答案：E25、单选

下列不属于食品卫生监督性质的是（）。A.行政性B.强制性C.规范性D.很强的技术性E.实时性正确答案：E26、单选

组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）。A.肉类B.奶类C.蛋类D.鱼类E.豆类正确答案：D27、单选

下列不属于化学性消毒方法的是（）。A.含氯化合物消毒B.醇类消毒C.辐射消毒D.过氧化物消毒E.酸类消毒正确答案：C28、单选

不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B.吃清洁、不变质食物C.吃清淡少盐膳食D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉E.常吃奶类、豆类及其制品正确答案：D参考解析：常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油和肥肉。29、单选

某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。对该疾病帮助不大的食物是（）。A.动物肝脏B.精制米面C.动物心D.瘦肉E.豆类正确答案：B30、单选

我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜正确答案：D参考解析：我国居民以谷类食物为主，谷类仍是我国居民膳食蛋白质和热量的主要来源。31、单选

为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。A.钾和钙B.钙和钠C.钾和钠D.磷和镁E.钾和镁正确答案：A32、单选

不利于铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.肉因子C.胃酸D.维生素B2E.膳食纤维正确答案：E参考解析：维生素C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收的因素。33、单选

某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）。A.佝偻症B.克汀病C.夜盲症D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡E.呆小症正确答案：C34、单选

膳食中钙的最好来源是（）。A.奶类及其制品B.海带C.蛋黄D.虾皮E.骨头汤正确答案：A35、单选

《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。A.谷类食物B.蔬菜和水果C.肉类等动物性食物D.奶类和豆类E.油脂类正确答案：E参考解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。36、单选

下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。A.代表性B.典型性C.适时性D.常规性E.按程序操作正确答案：D37、单选

DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）。A.EARB.RNIC.AID.ULE.RDA正确答案：E38、单选

蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。A.神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.脑苷脂E.谷固醇正确答案：C参考解析：蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。39、单选

下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值正确答案：A参考解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。40、单选

某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。该女童膳食中应补充的物质是（）。A.肝脏、胡萝卜等B.谷类、豆类C.柑橘、柠檬等D.玉米E.虾皮等海产品正确答案：A41、单选

谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸正确答案：E42、单选

下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。A.建筑物结构是否有利于通风、防噪声B.房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理C.有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流D.更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全E.烟囱排气管道位置是否合适正确答案：E参考解析：烟囱排气管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。43、单选

通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。A.营养B.吸收C.利用D.合理营养E.摄入正确答案：D参考解析：此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。44、单选

肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。A.煮B.炖C.拌D.蒸E.油煎炸正确答案：E45、单选

全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。A.膳食调查B.体格检测C.营养缺乏病临床检查D.营养调查E.营养监测正确答案：D参考解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。46、单选

化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。A.有机磷农药B.有机氯农药C.铅中毒D.汞中毒E.N－亚硝基化合物中毒正确答案：A47、单选

食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）。A.样品名称B.采样过程C.生产日期D.生产厂名E.采样日期正确答案：B48、单选

下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。A.设备布局是否合理B.设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求C.设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消D.烟囱管道位置是否合适E.机械通风、下水系统工程设备图是否合理正确答案：D参考解析：烟囱管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。49、单选

下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸正确答案：A参考解析：此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。50、单选

海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白质D.维生素AE.抗坏血酸正确答案：A51、单选

食物中毒最常见的致病因素是（）。A.有毒动植物B.有机磷农药C.有机氯农药D.重金属E.微生物正确答案：E52、单选

我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。A.钙和锌B.铁和碘C.锌和硒D.钙和铁E.钙和铬正确答案：D53、单选

某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。该婴儿可能患有（）。A.碘缺乏症B.坏血病C.缺铁性贫血D.佝偻病E.脚气病正确答案：E54、单选

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