1.1 传统发酵技术的应用（教学设计）高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

1.1传统发酵技术的应用（教学设计）高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）课题：科目：班级：课时：计划3课时教师：单位：一、课程基本信息1.课程名称：传统发酵技术的应用

2.教学年级和班级：高二（1）班

3.授课时间：2022年9月15日星期四下午第2节

4.教学时数：45分钟二、教学目标1.理解传统发酵技术的概念，并能够举出生活中常见的发酵实例，如酸奶、泡菜、酒等。

2.掌握传统发酵技术的原理，并能够解释发酵过程中发生的化学反应，如酵母菌的繁殖、酒精的生成等。

3.了解传统发酵技术在食品工业中的应用，并能够举例说明，如面包制作、酒类酿造等。

4.了解传统发酵技术在生物技术中的应用，如制作酸奶、泡菜等，并能够解释其原理。

5.能够运用传统发酵技术进行简单的食品制作，如制作酸奶、泡菜等，并能够评估其口感、营养价值等。三、教学难点与重点1.教学重点

本节课的核心内容是传统发酵技术的应用，学生需要理解并掌握传统发酵技术的概念、原理以及在食品工业和生物技术中的应用。例如，学生需要了解酵母菌的繁殖、酒精的生成等化学反应过程，并能够举例说明发酵技术在面包制作、酒类酿造等食品工业中的应用。此外，学生还需要了解传统发酵技术在生物技术中的应用，如制作酸奶、泡菜等，并能够解释其原理。

2.教学难点

传统发酵技术的应用涉及多个知识点，学生可能会遇到一些难点。首先，学生可能对发酵技术的概念和原理理解不透彻，难以将理论知识与实际应用相结合。其次，学生可能对发酵技术在食品工业和生物技术中的应用缺乏实际经验，难以理解其应用场景和操作过程。此外，学生可能对发酵技术的操作步骤和方法不够熟悉，难以进行实际的食品制作。

为了解决这些难点，教师需要采取有效的教学方法。例如，通过引入生活中的发酵实例，帮助学生理解发酵技术的概念和原理，并通过实际操作和实验，让学生亲身体验发酵技术的应用过程。同时，教师还可以提供一些具体的操作步骤和方法，帮助学生进行实际的食品制作。通过这些教学方法，学生可以更好地理解传统发酵技术的应用，突破难点，掌握核心知识。四、教学方法与策略1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法

本节课的教学目标是让学生理解和掌握传统发酵技术的应用，同时提高学生的参与度和兴趣。因此，我选择了讲授、讨论、案例研究和项目导向学习等教学方法。讲授可以帮助学生系统地学习理论知识，讨论和案例研究可以促进学生之间的互动和思考，项目导向学习可以让学生将理论知识应用于实际操作中。

2.设计具体的教学活动

为了提高学生的参与度和互动，我设计了以下教学活动：

-角色扮演：让学生分别扮演酵母菌、细菌等微生物，通过表演来展示它们在发酵过程中的作用。

-实验：安排学生进行简单的发酵实验，如制作酸奶、泡菜等，让学生亲身体验发酵技术的应用过程。

-游戏：设计一些与发酵技术相关的游戏，如“发酵接力赛”、“发酵猜猜乐”等，增加课堂的趣味性。

3.确定教学媒体和资源的使用

为了提高教学效果，我计划使用以下教学媒体和资源：

-PPT：制作精美的PPT，展示传统发酵技术的概念、原理和应用实例，帮助学生更好地理解知识点。

-视频：收集一些与发酵技术相关的视频，如发酵过程的动画演示、食品制作过程的视频等，让学生更直观地了解发酵技术的应用。

-在线工具：使用在线工具，如虚拟实验室、在线讨论区等，为学生提供更多的学习资源和互动机会。五、教学流程1.导入（5分钟）

教学方法：讨论

内容描述：通过提问的方式，引导学生思考生活中常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、酒等，激发学生的兴趣和好奇心。例如，可以问：“你们有没有吃过酸奶、泡菜、酒等食品？你们知道它们是怎么制作的吗？”通过讨论，让学生初步了解发酵技术的概念和应用。

2.新课呈现（10分钟）

教学方法：讲授、PPT展示

内容描述：通过PPT展示，向学生介绍传统发酵技术的概念、原理以及在食品工业和生物技术中的应用。例如，可以介绍酵母菌的繁殖、酒精的生成等化学反应过程，以及发酵技术在面包制作、酒类酿造等食品工业中的应用。

3.学生活动（10分钟）

教学方法：角色扮演、实验

内容描述：让学生分别扮演酵母菌、细菌等微生物，通过表演来展示它们在发酵过程中的作用。同时，安排学生进行简单的发酵实验，如制作酸奶、泡菜等，让学生亲身体验发酵技术的应用过程。

4.巩固练习（5分钟）

教学方法：PPT展示、讨论

内容描述：通过PPT展示一些发酵技术的应用实例，如面包制作、酒类酿造等，让学生进行讨论和思考。例如，可以问：“你们知道面包是如何制作的吗？酵母菌在这个过程中起到了什么作用？”通过讨论，帮助学生巩固所学知识。

5.总结反馈（5分钟）

教学方法：讨论、总结

内容描述：通过讨论的方式，让学生回顾本节课所学的内容，如传统发酵技术的概念、原理以及应用等。然后，教师进行总结，强调本节课的重难点，并鼓励学生在课后进行复习和思考。

总计用时：40分钟六、拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料或视频资源

本节课的内容是传统发酵技术的应用，为了让学生更深入地了解这一领域，我提供了以下拓展阅读材料和视频资源：

-《发酵技术在食品工业中的应用》

-《传统发酵技术的历史与现状》

-《发酵技术的未来发展趋势》

-《食品发酵技术的创新与应用》

-《传统发酵技术在生物技术中的应用》

-《发酵食品的营养价值与健康影响》

-《发酵技术的环保意义与可持续发展》

-《发酵技术的操作与安全》

-《食品发酵技术的实验与实践》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

为了激发学生的学习兴趣和自主学习能力，我鼓励学生在课后进行自主学习和探究。学生可以结合阅读材料和视频资源，深入了解传统发酵技术的应用和原理，并尝试进行简单的食品制作实验。此外，学生还可以通过在线平台、图书馆等资源，了解更多关于发酵技术的知识，如发酵技术的创新、应用前景、食品安全等。通过自主学习和探究，学生可以更好地理解本节课的知识，并将其应用到实际生活中。七、教学评价1.课堂评价

课堂评价是通过提问、观察、测试等方式，了解学生的学习情况，及时发现问题并进行解决。在本节课中，教师可以通过以下方式进行课堂评价：

-提问：教师可以提出一些与本节课内容相关的问题，如传统发酵技术的概念、原理、应用等，观察学生的回答情况，了解他们的掌握程度。

-观察：教师可以通过观察学生的课堂表现，如积极参与讨论、认真听讲、实验操作等，了解他们的学习态度和参与度。

-测试：教师可以设计一些与本节课内容相关的测试题目，如选择题、填空题、简答题等，了解学生的知识掌握情况。

2.作业评价

作业评价是对学生的作业进行认真批改和点评，及时反馈学生的学习效果，鼓励学生继续努力。在本节课中，教师可以通过以下方式进行作业评价：

-批改：教师要认真批改学生的作业，如制作酸奶、泡菜等实验报告，了解他们的实验操作和成果。

-点评：教师要在作业上给出详细的点评，指出学生的优点和不足，如实验操作的准确性、实验结果的分析等。

-反馈：教师要及时将作业评价反馈给学生，鼓励他们继续努力，并针对他们的不足提出改进的建议。八、教学反思在本节课的教学中，我尝试采用了多种教学方法，如讲授、讨论、角色扮演、实验等，以激发学生的兴趣和参与度。同时，我提供了丰富的教学资源，如PPT、视频等，以帮助学生更好地理解传统发酵技术的应用。

首先，我发现学生的参与度和互动性很高，特别是在角色扮演和实验环节。这表明，通过实践活动，学生能够更好地理解和掌握理论知识。因此，我将在未来的教学中更多地采用这种教学方法。

其次，我注意到一些学生在实验操作中遇到了困难，如制作酸奶、泡菜等。这可能是因为他们对实验步骤和方法不够熟悉。为了克服这一问题，我计划在实验前为学生提供详细的操作指南，并指导他们完成实验。

此外，我发现在课堂讨论中，一些学生表达了自己的疑惑和问题。我意识到，作为教师，我需要更加关注学生的反馈，并及时解答他们的疑问。这将有助于提高学生的理解程度，并增强他们的学习动力。

最后，我认为本节课的教学效果总体上是积极的。学生能够理解传统发酵技术的概念、原理和应用，并能够将其应用于实际的食品制作中。然而，还有一些学生对一些难点内容理解不够透彻，如发酵过程中的化学反应等。我需要在这些方面进行更深入的教学，以帮助学生更好地掌握知识。板书设计①传统发酵技术的概念：传统发酵技术是一种利用微生物的代谢活动，通过控制温度、湿度等条件，将原料转化为食品或工业产品的方法。

②发酵技术的原理：发酵技术利用微生物的代谢活动，通过控制温度、湿度等条件，促进微生物的生长繁殖，进而实现原料的转化。

③发酵技术的应用：发酵技术在食品工业中的应用，如面包制作、酒类酿造等；在生物技术中的应用，如制作酸奶、泡菜等。

2.艺术性和趣味性

①设计趣味性的插图：在板书中，可以设计一些与发酵技术相关的趣味插图，如发酵过程的动画演示、微生物的卡通形象等，以吸引学生的注意力。

②采用颜色标注：在板书中，可以采用不同的颜色标注重点知识点，如蓝色标注概念，红色标注原理，绿色标注应用等，以提高学生的记忆效果。

③设置互动环节：在板书中，可以设置一些互动环节，如提问、讨论等，鼓励学生积极参与课堂讨论，提高学生的学习兴趣和主动性。课后拓展①阅读材料：

-《发酵技术在食品工业中的应用》

-《传统发酵技术的历史与现状》

-《发酵技术的未来发展趋势》

-《食品发酵技术的创新与应用》

-《传统发酵技术在生物技术中的应用》

-《发酵食品的营养价值与健康影响》

-《发酵技术的环保意义与可持续发展》

-《发酵技术的操作与安全》

-《食品发酵技术的实验与实践》

②视频资源：

-《发酵技术原理与实践》

-《传统发酵技术制作酸奶》

-《面包制作中的发酵技术》

-《酒类酿造技术》

-《微生物在发酵过程中的作用》

-《发酵技术的创新与应用》

-《发酵食品的营养价值与健康影响》

-《发酵技术的环保意义与可持续发展》

-《发酵技术的操作与安全》

③在线课程或学习平台推荐：

-Coursera上的《食品发酵技术》课程

-edX上的《生物技术中的发酵技术》课程

-KhanAcademy上的《发酵原理》课程

-YouTube上的《