6.2.3 盖碗冲泡-贵州冲泡法

都匀毛尖茶技艺盖碗冲泡-贵州冲泡法主讲人：陈悦沁盖碗冲泡-贵州冲泡法“泡茶的程序好繁琐啊，泡出来的茶又涩又苦”，其实泡茶也是有方法的，掌握了合适的冲泡方法也能在家轻松泡好一杯茶。贵州冲泡法指的是“高水温、多投茶、快出汤；不洗茶、茶水分离”，此方法最能体现贵州绿茶“翡翠绿，嫩栗香，浓爽味”的独特品质，用简单易行的方法,冲泡一杯贵州好茶。盖碗冲泡-贵州冲泡法贵州冲泡的十六字口诀高水温：令人愉悦的茶香会随着温度的升高而更多释放，而茶汤的内含物质总浸出率、茶多酚、氨基酸的总量也会随温度的升高而增加。多投茶：一杯贵州茶，建议放4到6克茶叶，这样能使茶汤滋味鲜爽、甘甜，达到投茶量和浸泡时间的最佳组合。快出汤：贵州绿茶内含物很丰富，茶汤中的鲜、甜味主要来源于茶叶中的氨基酸类，而苦、涩味则来源于茶多酚。所以，一杯茶如果一直泡着，一定会是苦涩的。一杯贵州好茶，出汤时间大约在10秒到30秒之间。茶水分离：味道均衡，内含物溶出稳定。不洗茶：“贵州冲泡”提倡“不洗茶”，因为贵州的茶非常干净，无尘土、农残！干净的茶是不需要洗的！盖碗冲泡-贵州冲泡法贵州冲泡大多选用的器具是盖碗，盖碗是现代茶桌上最常见的标志性茶器，上有盖、中有碗、下有托，又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、碗为人、托为地，暗合天地人之意。盖碗冲泡-贵州冲泡法第一，“茶是好是坏，盖碗一泡便知”，盖碗尤其是白瓷盖碗表面施釉，胎质细密，釉厚，泡茶不易“挂味儿”，每次冲泡可以还原茶的滋味，能够真实的展现一款茶的品质高低。起源于唐代的四川、盛行清朝的京师一、盖碗泡茶的优点第二，一般来说，绿茶适合搭配玻璃杯，用紫砂壶冲泡就不合适，不同的茶叶，使用不同器具冲泡，方能显示出最佳茶叶性质。如果爱喝的茶种类多的话，就要每种茶用不同的茶器，而盖碗泡茶不挑茶叶，什么茶都可以泡，包容性很强。盖碗冲泡-贵州冲泡法第三，盖碗泡茶可“观色、嗅香、品味、观形”。盖碗敞口，可以及时观察各泡之间的茶汤变化，也可以闻杯盖香，还可以欣赏茶叶叶形、观看舒展的叶底。起源于唐代的四川、盛行清朝的京师一、盖碗泡茶的优点第四，盖碗属于标准器型，只需固定投茶量、注水量、出汤时间等冲泡问题，就能更好、更容易地掌握冲泡方法。冲泡过程中也可以掌握水温、注水角度和速度、闷泡时间，利于调节茶汤的浓淡。盖碗冲泡-贵州冲泡法1.三指法三只手指拿盖碗，称之为三指法。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起，这个动作会显妖娆，是茶艺中的大忌。二、两种常见的拿盖碗的手法盖碗冲泡-贵州冲泡法2.抓碗法抓碗法方便操作，一手即可掌握，豪迈、大气。但用的人少，因为整个手抓住盖碗，会比较烫手。在广东潮汕的部分地区，较多人使用抓碗法，在茶艺表演里面，男性使用抓碗法的比较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住