香汤软烧鸭（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）_第1页
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香汤软烧鸭（成都蓉杏酒楼创新特色菜品）时间2010-01-182311来源未知作者admin点击3次卖点：烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”，肉嫩味鲜，不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。酒店介绍：位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均卖点：烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”，肉嫩味鲜，不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。酒店介绍：位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格，十六个包间各具特色，满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西合璧、汲汲求进”为宗旨，在蓉城独树一帜，形成了自己的风格，赢得了市场。代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杏烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香焗牛仔骨菜品提供：姜世六，国家特三级烹调师，从厨17年，曾就职于成都多家餐饮名店，现任成都蓉杏酒楼厨师长。原料：烤鸭半只（重350-400克），宽苕粉50克，洗净的凤尾菜100克。调料：A料（干辣椒50克，干花椒15克，姜块、葱段、大蒜各10克，香菜梗15克，干葱头100克，八角、草果、桂皮、白豆蔻各2克，香叶3片，小茴香、丁香各1克），B料（鲜汤700克，鱼露8克，美极鲜味汁20-30克），白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克，鸡精10克，色拉油80克，香油10克，红油50克。制作方法：（1）烤鸭斩成重约15克的大块，按照原形摆入汤碗内。（2）苕粉用开水浸泡30分钟，取出控水。（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入A料，小火煸炒3分钟至出香，放入B料小火烧开，用盐、味精、鸡精调味，去掉料渣，出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟，取出备用。（4）苕粉、凤尾菜垫入容器内，

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