干蒸盘菜红烧肉（温州乐清白象聚缘大酒店特色菜品）_第1页
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干蒸盘菜红烧肉（温州乐清白象聚缘大酒店特色菜品）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击1次亮点：五花肉和肋排合烧，口感酥而不烂，香味特别浓郁，再配上清爽可口的盘菜，能起到调节口感的作用。菜品制作：叶小忠，高级烹调技师、中国烹饪名师、国家级评委，现任温州乐清白象聚缘大酒店亮点：五花肉和肋排合烧，口感酥而不烂，香味特别浓郁，再配上清爽可口的盘菜，能起到调节口感的作用。菜品制作：叶小忠，高级烹调技师、中国烹饪名师、国家级评委，现任温州乐清白象聚缘大酒店厨师长。盘菜：属十字花科芸苔属芜菁种的一个类型，因其根部扁平如盘而得名。盘菜是秋冬季节蔬菜市场上常见的一种原料，其肉质白，组织细密，味甜微辣，不仅可炒食，而且可生食、腌制、酱制等，各具风味。原料：带皮五花肉750克，盘菜1千克，肋排（增香的作用）300克，青椒丝3克。调料：葱段、姜片各80克，A料（花雕酒300克，李锦记生抽200克，糖色100克，鸡粉20克），香料包（八角30克，香叶15克，陈皮、红曲米各20克），色拉油60克，料酒15克。制作方法：（1）五花肉洗净，放入锅内，加料酒、30克葱段、30克姜片及清水（没过表面），大火煮30分钟至熟，取出切成8厘米见方的方块备用。（2）盘菜切成8厘米见方的块，再用刀刻成田字形。（3）肋排用清水浸泡1小时，取出斩成大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水。（4）炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入剩余的葱段和姜片小火炒香，出锅倒入煲内，加1200克清水、A料、香料包，大火烧开，放入五花肉、肋排小火烧3小时离火。（5）盘菜上笼大火蒸8分钟

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