2023年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力检测试题A卷含答案

1020页2023年餐饮效劳食品安全治理人员专业学问力气检测试题A卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 一、单项选择题〔本大题共451一、单项选择题〔本大题共45145〕1、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔1、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔。A.中型餐馆A.中型餐馆B.快餐店B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是D.以上都是2、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔 。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区3、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应〔 ，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日5、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日5、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月6〔 〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责对食品生产者的许可事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县7A.国家B.省C.市D.县7责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔 。A、备餐场所A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所9B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所9〔〔〕A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房10、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔 〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门11、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门11、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照13病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部14、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部14、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃发证部门撤消许可证。15故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔〕元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门撤消许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万16、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用〔A.五万B.十万C.十五万D.二十万16、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用〔〕材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在构造上削减分散水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。构造上削减分散水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的浅色A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的浅色17〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是18、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是18、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是19、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔 〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店20及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个21、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔 〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个22、利用的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品品种向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料请之日起〔〕内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔A.10日B.30日C.60日D.90日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚24、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况25、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况25、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时26、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用27、红外线消毒餐用具时，一般把握怎样的温度和时间？〔 。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上28〔A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上28〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃29、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔 。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对30、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对30、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常31《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款3、以下食品中〔 〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是33、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是33、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关B.B.餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围3、食品安全标准是〔 ，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准35〔A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准35〔〔。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式36、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔 。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构37、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内38、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构37、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内38、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房39、直接与〔 〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳扮装、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品40、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品40、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？(()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼4、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔 。A、生熟食物分开放置A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热42、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热42、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售43、在巡查时，应当现场随机抽取〔 〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个A、2个B、3个C、4个D、5个44、食品标识不得标注以下〔 〕内容。A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的45、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当〔。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的45、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当〔。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对一、多项选择题〔本大题共202401、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔 一、多项选择题〔本大题共20240A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款倍以下罚款2、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查打算2、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查打算C.食品安全突发大事应急处置预案D.设专职食品安全治理人员3、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔 。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂4、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂4、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视5、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔 。A.A.B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”6、为预防食物中毒，以下正确的做法是〔。A、严格把好原料选购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”6、为预防食物中毒，以下正确的做法是〔。A、严格把好原料选购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放7、“生熟分开”指〔 。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开8、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售9、下面哪些状况属于食品储存不当〔A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开8、食品经营工程分为〔。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售9、下面哪些状况属于食品储存不当〔。A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时10、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔 〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露11、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露11、采集蔬菜、瓜果时，要留意农药问题，以下不正确的做法是〔。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必需符合国家标准12、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔 。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员13、在中华人民共和国境内〔〕的食品的标识标注和治理，适用《食品标识治理规定A.生产B.分装C.销售D.检验A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员13、在中华人民共和国境内〔〕的食品的标识标注和治理，适用《食品标识治理规定A.生产B.分装C.销售D.检验14、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完15、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂16、废弃物暂存设施要求〔。15、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有〔。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂16、废弃物暂存设施要求〔。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以结实及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。17、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔 。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所18、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所18、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法19、食品企业选购物资进厂后，应〔 〕存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标A.封闭B.分类分区C.加贴标一、推断题〔本大题共15一、推断题〔本大题共15115〕D.保持贮存环境20、选购放心肉、正确的做法是什么〔〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。20、选购放心肉、正确的做法是什么〔〕A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购置预包装熟肉制品要认真查看标签。D、以上做法都不正确。11〔〕食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。急性、亚急性或者慢性危害。22〔〕任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。33〔〕餐饮效劳供给者对其加工制作和经营的食品安全负责。4〔〕工作。5〔 〕餐饮效劳单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。6〔 〕当发生重大食品安全事故后，当地的政府应当第一时间公布，准时告知民众。7〔 未开罐的杂果可置于常温下保存开罐后需冷