刺猬包的制作说课

用爱出美点，用意表真心

------刺猬包的制作说课内容教法与手段学法指导实操课流程收获与反思教材、学情分析1.刺猬包的制作---是依据中等职业技术学校学生技能大赛的竞赛大纲再结合我校的烹饪学生实际设计出来的校本课程。2、技术过渡的作用：花式馒头--------》提褶包和澄面的造型技能打下坚实的基础。教材、学情分析说课内容教法与手段学法指导实操课流程收获与反思教材、学情分析.教材分析----

实操目标：1.知识目标：

学生100%把握发酵面团的特点；理解酵母、水、温度对发酵面团的作用。2.能力目标：在实操中提高学生的审美能力；培养学生现代健康时尚的美食创新能力。3.情感目标：学生正确领会点心师的价值观；树立正确的职业道德观。4.实操重点：通过刺猬包的制作理解行业的价值观。

5.实操的难点：刺猬包的外形塑造。教法与手段

职业教育，以德育为方法而以职业为目的者也，学做合一，手脑并用。

--------黄炎培

1、赏识教育法。

2、交互式教学法。

3、案例分析法。

5、情景创设法。

学法指导

教育学家埃德加.富尔曾说过，未来的文盲不是不懂得知识的人，而是不知道如何学习的人。

一、自主式学习：1、学生个体任务明确；2、任务完成程度明确

二、实操式学习：分9个小组实操。三、探讨式学习：同组互助讨论完成出品四、实操课流程：

准备阶段、温故知新阶段、推陈出新阶段、升华拓展

第一节课：准备阶段：思想准备、知识准备、工具准备、材料准备1.思想准备导入新课的方法是讲故事……明确点心的功能：点出心意，只有用爱才能出美点，只有用意才能表达真心。

四、实操课流程：

1.准备阶段、2.温故知新阶段、3.推陈出新阶段、4升华拓展

第一节课：准备阶段2、知识准备：目的是激发学生的实操欲望。3、工具准备：

教育学生细节决定成败。4、材料准备：目的让学生懂得餐饮行业潮流。引导学生思考：老师为什么要选紫薯做馅料，选红萝卜汁做色素？

健康环保的材料最能体现时尚格调和别具风格。A、操作过程

刺猬包制作过程123564A、分析个案，探究失败原因：

这张图片说明哪方面做得不足了？发酵时间不足

面团揉得不够光滑失败的剪功：剪得太大！失败的剪功：剪得太对齐了！B.分析个案，探究成功原因：

什么是成功的剪法及造型？

“我”怎样才能100分？1.成功的剪法：对空2美观的外形：3、光滑、4、包子大小一致四、实操课流程：

1、准备阶段2、温故知新阶段3、推陈出新阶段4、升华拓展

第二节课：温故知新阶段1、温故：学生动手操作揉面团至光滑送进发酵箱后2、利用发酵空挡清洁工具环境3、知新：看老师示范如何剪出刺猬包的形状四、实操课流程：

1、准备阶段2、温故知新阶段3、推陈出新阶段4、升华拓展

第三节课：推陈出新阶段1、推陈：学生动手剪刺猬老师随堂“手把手”指导学生在认可、主动、快乐的活动中突破难点，掌握重点。2.出新：蒸包10分钟摆盘：创造出点心的第二次价值四、实操课流程：

准备阶段、温故知新阶段、推陈出新阶段、升华拓展

四）、第四节课：升华拓展1、思维碰撞：自评-------他评------拍照发微信（体现换个标准多个冠军；增进师生情谊）2、清点归还工具3、教师总结：表扬学生的优秀作品教师升华：引导学生的思考：如何巧妙运用食材？四）、第四节课：升华拓展

4、拓展延伸以布置作业的形式进行，是对整个实操的继续与延伸，为提褶包和水晶饺子做铺垫。A.巩固部分：请写出刺猬包的制作过程B.拓展部分：体现行业对食材的“天然绿色追求”请列举出生活中有哪些素材可以做天然色素的？C.创新部分：请用天然色素在周末为你的家人做一道彩色刺猬包作为爱心早餐

五、收获与反思：实操的成功之处有：欣赏育引领到位，实操就圆满！以学生为中心，努力为学生创设情境，运用多种手段激发学生的学习兴趣、参与热情，使他们在活动中掌握新知，增强能力，解决实际问题。需完善之处有：学生精益求精的学习态度还有待进一