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文档简介
绿茶审评工夫红茶审评精茶审评(上)
毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。各类精茶有:绿茶的眉茶、珠茶和蒸青茶,红茶有工夫红茶和红碎茶,均主要供应出口。青茶、白茶为内销和侨销。各类精茶审评方法和要求不同,分述如下。眉茶审评眉茶品质要求外形、内质并重。外形比条索、整碎、色泽、净度,内质比香气、汤色、滋味、叶底。
条索:以紧结圆直、完整重实、有锋苗的好;条索不圆浑、紧中带扁、短秃的次之;条索松扁、弯曲、轻飘的为差。
色泽:以绿润起霜为好,色黄枯暗的差。绿茶审评净度:净度差的条松色黄,叶底花杂、老嫩不匀,香味欠纯。汤色:以黄绿清澈明亮为好,深黄次之,橙红暗浊为差。香气:以香纯透清香或熟板栗香高长的好,而烟焦及其他异味的为劣。绿茶审评绿茶审评
滋味:以浓醇鲜爽、回味带甜的为上品,浓而不爽的为中品,淡薄、粗涩的为下品,其他异杂味为劣品。
叶底:嫩度和色泽。
嫩度:以芽多叶柔、厚实、嫩匀的为好,反之则差。
珠茶审评
珠茶外形看颗粒、匀整、色泽和净度。
颗粒:要求颗粒紧结、滚圆如珠,匀正重实,颗粒粗大或呈朴块状、空松的差。
色泽:以墨绿光润者好,乌暗者差。绿茶审评
汤色:以黄绿明亮为好,深黄发暗者差。
香气:以香高味醇和的为好,香低味淡为次,香味欠纯带烟气、闷气、熟味者为差。
嫩度:以有盘花芽叶或芽头嫩张比重大的好,大叶、老叶张、摊张比重大的差。绿茶审评
蒸青绿茶
蒸青绿茶外形评比色泽和形状。
色泽:以绿翠调匀者好,黄暗、花杂者为差。
形状:条形要细长圆形,条索紧结重实、挺直、匀整,芽尖显露完整的好;条形折皱、弯曲、松扁的次之;外形断碎,下盘茶多的差。绿茶审评绿茶审评
汤色:高级茶浅金黄色泛绿,清澈明亮;中级茶浅黄绿色;色泽深黄、暗浊、泛红的品质不好。
香气:鲜嫩又带有花香、果香、清香的为上品;有青草气、烟焦气的为差。
滋味:浓厚、新鲜、甘涩调和,口中有清鲜,清凉的余味为好;涩、粗、熟闷味为差。
工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底五项。
外形:要紧结圆直,身骨重实,锋苗及金毫显露,色泽乌润调匀。
香气:高级茶香高而长,冷后仍能嗅到余香;中级茶香气高而稍短,持久性较差;低级茶香低而短,或带粗老气。工夫红茶审评
汤色:有“冷后浑”的品质好,红亮或红明者次之,浅暗或深暗混浊者最差。
色泽:红亮鲜活,忌花青、乌条。工夫红茶审评红碎茶审评青茶审评白茶审评
红碎茶审评以内质的汤味、香气为主,外形为辅。
外形:比匀齐度、色泽、净度。
匀齐度:比颗粒大小、匀称、碎片末茶规格分明。
色泽:早期茶色乌,后期色红褐或棕红、棕褐,好茶色泽润活,次茶灰枯。红碎茶审评
净度:对红茎梗含量一般要求不严,特别是季节性好茶,虽含有嫩茎梗,但并不影响质量。
香味:浓度入口即感浓稠者品质好,淡薄为差。强度以强烈刺激感有时带微涩,无苦味为好茶,醇和为差。鲜度以清新、鲜爽为好,迟钝、陈气为次。
茶汤:汤色以红艳明亮为好,灰浅暗浊为差。红碎茶审评青茶成品茶审评方法和要求与青毛茶基本相同,成品茶重视品种特点的鉴别。嗅香时第一泡嗅香气高低,有无异气;第二泡评香气类型,有无花香、音韵、岩韵、鲜爽程度、粗细、长短以及有无异气;第三泡嗅其持久程度。青茶审评青茶的不同品种、不同等级,火候掌握也不相同。高级茶火候轻,低级茶火功足,汤色也随之由浅入深。品种之间的火候、汤色是不能相比的。因此汤色只作青茶审评
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