《面点基本要求导学案-中式面点技艺》_第1页
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文档简介

《面点基本要求》导学案一、导学目标通过本导学案的进修，学生将能够掌握面点制作的基本要求，包括面粉选择、水温控制、揉面技巧、发酵时间等方面的知识，从而提高面点制作的技能和水平。二、导学内容1.面粉选择：面点制作中，面粉的选择非常重要。一般来说，选择筋力强、蛋白质含量高的面粉制作面点效果更好。常用的面粉有中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉，根据所制作的面点种类选择合适的面粉。2.水温控制：揉面时水温的控制也是关键。一般来说，水温应该控制在25-30摄氏度之间，太热会导致面团发酵不好，太冷则会影响面团的弹性和口感。3.揉面技巧：揉面是制作面点的重要步骤，揉面时要注意用力均匀，不要揉得过度或不够。揉面的目标是使面筋充分拉伸，形成筋膜，提高面点的口感和弹性。4.发酵时间：面团发酵是面点制作中不可或缺的步骤。发酵时间的长短会影响面点的口感和香气，一般来说，发酵时间应根据面点的种类和制作工艺而定。三、导学方法1.理论进修：通过教室讲解、教材阅读等方式，学生了解面点制作的基本要求及相关知识。2.实践操作：在教师的指导下，学生进行面点制作实践，实践中注意面粉选择、水温控制、揉面技巧和发酵时间等要求。3.经验总结：学生在实践中总结经验，分析面点制作中可能遇到的问题及解决方法，提高面点制作的技能和水平。四、导学评判通过本导学案的进修和实践，学生应能够掌握面点制作的基本要求，提高面点制作的技能和水平。教师可以通过实际操作的表现、口头答辩等方式进行评判，帮助学生不息提升面点制作的能力。五、导学延伸学生可以通过阅读相关专业书籍、参与面点制作比赛等方式，进一步提高面点制作的技能和水平。同

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