降血脂功能性食品

降血脂功能性食品第六章降血脂的功能性食品一、血脂的概念及血脂的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血症三、高血脂的危害四、高血脂的预防五、具有辅助降血脂功能的物质第2页,共46页，2024年2月25日，星期天一、血脂的概念及血脂的生理功能

血脂脂肪：是人体内含量最多的脂类，主要是甘油三酯。类脂磷脂糖脂胆固醇血脂：是在人体血浆中含有的人体所需脂质成分。第3页,共46页，2024年2月25日，星期天总胆固醇(TC)：是指血浆中所含的胆固醇酯和游离胆固醇总称为总胆固醇(TC)。血浆脂蛋白：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。第4页,共46页，2024年2月25日，星期天血浆脂蛋白根据密度分类：乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。第5页,共46页，2024年2月25日，星期天血脂的生理功能：脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收。皮下脂肪层有保温作用。磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。脑和神经都需有磷脂和糖脂；固醇是体内合成激素的必需物质。所以，“谈脂色变”是不对的，问题是要控制血脂过高。第6页,共46页，2024年2月25日，星期天二、血脂的正常水平及高脂血症血脂参考正常值：总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L。低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。高脂血症：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的值高于血脂参考正常值。第7页,共46页，2024年2月25日，星期天第8页,共46页，2024年2月25日，星期天第9页,共46页，2024年2月25日，星期天高脂血症在临床上分四类：①高胆固醇血症：血清总胆固醇(TC)水平增高。②混合型高脂血症：血清总胆固醇(TC)与

甘油三酯(TG)水平均增高。③高甘油三酯血症：血清甘油三酯(TG)水平增高。④低高密度脂蛋白血症：血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低。一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。

第10页,共46页，2024年2月25日，星期天高脂血症按病因分为两类：①原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症，家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症；家族性高α－脂蛋白血症。②继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状腺功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功衰竭、药物性高脂血症。第11页,共46页，2024年2月25日，星期天第六章降血脂的功能性食品一、血脂的概念及血脂的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血症三、高血脂的危害四、高血脂的预防五、具有辅助降血脂功能的物质第12页,共46页，2024年2月25日，星期天三、高血脂的危害①动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，过高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病。②肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。也是促进高血压、糖尿病的一个重要危险因素。第13页,共46页，2024年2月25日，星期天高血脂症对身体的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的器官都依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高血脂症是脑中风、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的危险因素。

高血脂症示意图第14页,共46页，2024年2月25日，星期天第六章降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血症三、高血脂的危害四、高血脂的预防五、具有辅助降血脂功能的物质第15页,共46页，2024年2月25日，星期天四、高血脂的预防控制总能量摄入保持正常体重。饮食原则低脂肪、低糖、足够的蛋白质。改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入。少吃胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。如豆制品、果蔬及鱼类。加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分解。供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鲜蔬菜和水果。戒酒。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。

避免过度紧张。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。第16页,共46页，2024年2月25日，星期天第六章降血脂的功能性食品一、血脂的概念及血脂的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血症三、高血脂的危害四、高血脂的预防五、具有辅助降血脂功能的物质第17页,共46页，2024年2月25日，星期天五、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油米糠油紫苏油沙棘(籽)油葡萄籽油深海鱼油玉米(胚芽)油燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖大豆蛋白银杏叶提取物山楂绞股蓝皂甙第18页,共46页，2024年2月25日，星期天小麦胚芽油：基本组成是棕榈酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亚油酸44%～65%，亚麻酸4%～10%，天然维生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。维生素E含量为植物油之冠，公认的营养保健作用的功能性油脂。第19页,共46页，2024年2月25日，星期天小麦胚芽油的生理功能：主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等。第20页,共46页，2024年2月25日，星期天五、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油

米糠油紫苏油沙棘(籽)油葡萄籽油深海鱼油玉米(胚芽)油燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖大豆蛋白银杏叶提取物山楂绞股蓝皂甙第21页,共46页，2024年2月25日，星期天米糠油：油酸40-52%，亚油酸29-42%，亚麻酸0.5-1.8%，棕榈酸12-18%，硬脂酸1.0-3.0%，植物甾醇4.5-6.5%，谷维素0.1-0.5%。另含磷脂、糖脂、谷维素、天然维生素E(91～100mg／100g)等。米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的VE、复合脂质、磷脂、植物甾醇、谷维素等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸高达80%以上，是别具特色的珍贵的健康食用油。第22页,共46页，2024年2月25日，星期天米糠油的生理功能：因其富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素，具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。曾试验100～200人，每人食用60g/d，一周后血清胆固醇下降18%，为所有油脂中下降最多的；由70%米糠油加30%红花油组成的混合油，下降达26%。米糠油还调节内分泌和植物神经，促进人体的生长发育，谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。第23页,共46页，2024年2月25日，星期天五、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油米糠油

紫苏油沙棘(籽)油葡萄籽油深海鱼油玉米(胚芽)油燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖大豆蛋白银杏叶提取物山楂绞股蓝皂甙第24页,共46页，2024年2月25日，星期天紫苏油：以紫苏为原料提取的食用油，α-亚麻酸51%～63%，а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，天然维生素E50～60mg／100g。不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。第25页,共46页，2024年2月25日，星期天紫苏油的生理功能：

降血脂。显著降低较高的血清甘油三酯，抑制内源性胆固醇的合成，降低胆固醇。

抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和脑血管栓塞的发生。

健脑并提高学习记忆力。a—亚麻酸合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

抗衰老功能。美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。

抗癌作用。抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBA所致乳腺癌的发病率，抑制结肠癌的发生。第26页,共46页，2024年2月25日，星期天沙棘(籽)油：含亚油酸、γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亚油酸40.3%，γ-亚麻酸25.8%。生理功能：调节血脂功能：能明显降低血清总胆固醇。调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。第27页,共46页，2024年2月25日，星期天沙棘：胡颓子科沙棘属，落叶性灌木，耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。第28页,共46页，2024年2月25日，星期天补充火棘：蔷薇科火棘属常绿灌木。树形优美，夏有繁花，秋有红果，果如山楂，果实存留枝头甚久，做庭院绿篱以及园林造景材料，路边可以用作绿篱，美化、绿化环境。第29页,共46页，2024年2月25日，星期天五、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油米糠油紫苏油

沙棘(籽)油葡萄籽油

深海鱼油玉米(胚芽)油燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖大豆蛋白银杏叶提取物山楂绞股蓝皂甙第30页,共46页，2024年2月25日，星期天葡萄籽油：含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E360mg／kg，β­胡萝卜素42.55mg／kg。生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。第31页,共46页，2024年2月25日，星期天五、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油米糠油紫苏油沙棘(籽)油葡萄籽油

深海鱼油玉米(胚芽)油燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖大豆蛋白银杏叶提取物山楂绞股蓝皂甙第32页,共46页，2024年2月25日，星期天深海鱼油：常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含EPA、DHA数量极微。生理功能：调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。预防心血管疾病及中风。提高免疫调节能力。第33页,共46页，2024年2月25日，星期天玉米(胚芽)油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约86%，亚油酸38%～65%，亚麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含胆固醇，富含维生素E。生理功能：主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用猪油者上升18%。富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。第34页,共46页，2024年2月25日，星期天西王玉米胚芽油：①含人体自身不能合成的亚油酸，亚油酸具降胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。②含有亚油酸和谷胱肝肽，两者均具抗癌作用。③含维生素A、D，维生素A能改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。④含维生素E，具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。⑤含植物甾醇，该物质具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。第35页,共46页，2024年2月25日，星期天五、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油米糠油紫苏油沙棘(籽)油葡萄籽油深海鱼油玉米(胚芽)油

燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖大豆蛋白银杏叶提取物山楂绞股蓝皂甙第36页,共46页，2024年2月25日，星期天燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种β-(1-4)和部分(约1/3)β-(1-3)糖苷键连接的β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降低血清中的胆固醇。β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。生理功能：主要是降血清胆固醇：美国加利福尼亚大学报道，每天饲燕麦麸34g给实验动物共72天，1个月后，血清胆固醇平均下降5.3%。美国西北大学对30～65岁的208名高血脂患者每天给以34～40g燕麦麸粉12周，胆固醇含量下降9.3%。第37页,共46页，2024年2月25日，星期天大豆蛋白：90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。生理功能：调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。第38页,共46页，2024年2月25日，星期天银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。生理功能降血脂。软化血管、消除血液中的脂肪、降低血清胆固醇。改善血液循环。增加脑血流及改善微循环，原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。第39页,共46页，2024年2月25日，星期天银杏：银杏叶是一种中药，银杏叶中含有毒成分，未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用，自己在家中最好不要乱使用银杏叶。银杏叶不能与茶叶