食品二次开封管理程序

食品有限公司食品二次开封管理程序文件编号:HLL/EJ-040文件版本:A/0制订部门:品控部机密等级:一般制订日期:2023年11月25日修订日期版本文件修订申请单号修订页次修订内容2023年11月25日A/0建立食品二次开封管理程序编制:审核：批准：

食品二次开封管理程序文件编号HLL/EJ-039版次A/0实施日期2023年11月25日页码第1页，共3页1、目的食品二次开封，容易引起食品污染、细菌繁殖等安全问题，因此制定“食品二次开封管理程序”有助于有效预防和控制食品安全风险，保障消费者健康权益。2、范围适用于进入公司的开封后的预包装原辅料、半成品。3、职责3.1品控部制定“食品二次开封管理程序”。3.2食品采购人员负责严格控制原材料质量，确保食品质量符合标准，并加强供应商管理，维护好采购记录。3.3食品加工人员负责严格按照规定程序保存好二次开封的物料，并要求严格贯彻好认证执行原材料检验的环节。同时加强自身卫生意识，严格规范操作流程，做好食品防护措施。4、内容4.1各部们必须对认真实施“食品二次开封管理程序”，并开展培训，确保员工都具备相应的知识和技能，并落实到位。4.2对于需要二次开封的物料，应该在开封进行严格的外观品质检验，并充分了解原材料的质量及保存方式，对于质量不合格和超过保质期的食品即时予以淘汰。4.3开封后的食品应尽快处理，不得长时间保存，如果需要保存，在严格贯彻卫生制定的前提下，应按规定进行妥善处理，并加强储存管理，保证食品安全。4.2开封后的物料需要制作二次保质期，但不能超过原保质期：需要考虑的因素1、开袋后的封口方式；2、开袋后的储存条件；3、开袋后的物料理化、微生物变化；4、开袋后物料物料对成品的影响；5、开袋后原辅料对成品变化的影响的顾客可接受水平。4.3物料开封后需要标识名称、生产日期、开封日期：使用前应检查感官是否符合要求，物料在有效期内异常或拿不准的需通知现场品控进行判定后方可使用。5、二次开封保质期物料开封后需制作二次保质期，但不能超过原保质期：冷藏是0-8℃储存，冷冻是-18℃以下储存。序号原物料名称储存方式储存时间备注1果蔬原料冷藏储存24小时内储存期限内符合标准要求2冷冻肉及肉制品解冻后冷藏储存2天内储存期限内符合标准要求3鲜肉冷藏储存2天内储存期限内符合标准要求4常温调味料品密闭保存3个月内储存期限内符合标准要求5淀粉、面粉类密闭保存1个月内储存期限内符合标准要求6冷藏类油脂开封后冷藏7天内储存期限内符合标准要求7常温油脂开封后密封保存2个月内储存期限内符合标准要求8常温糕点馅料开封后密封保存7天内储存期限内符合标准要求9冷藏糕点馅料开封后冷藏密封保存7天内储存期限内符合标准要求10糖类开封后密封保存1个月内储存期限内符合标准要求11鸡蛋消毒后冷藏库储存2天内储存期限内符合标准要求12鸡蛋液冷藏密封保存12小时内储存期限内符合标准要求13坚果和籽类开封后密闭保存1个月内储存期限内符合标准要求14蜜饯开封后密闭保存1个月内储存期限内符合标准要求16干货干货泡发后冷冻或冷藏保存