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文档简介

酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：A、生熟食品的用具和容器分开使用；B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分开使用；C、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：A、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、物烹制时要煮透，防止外熟里生；C、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。A、有计划做饭，尽量不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌；C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；B、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院

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