食品理化检验技术单选测试题（附答案）

食品理化检验技术单选测试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、正确选取样品量D、加强工作责任心正确答案：A2、下列属于可溶性单糖的是（）A、纤维素B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D3、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A、氢氧化钠B、硫代硫酸钠溶液C、碘液D、酚酞正确答案：C4、淀粉（）。A、是两个葡萄糖组成的B、是一种多糖C、餐桌上的食糖D、含有许多氨基酸正确答案：B5、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。A、坩埚未盖，有吸湿性B、天平的电光读数系统有问题C、天平感量有问题D、灰分还未恒重好正确答案：A6、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C7、样品烘干后，正确的操作是（）A、在烘箱内自然冷却后称重B、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：C8、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A9、下列食品成份属于有机化合物的是()。A、糖份B、灰分C、水份D、盐分正确答案：A10、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A11、减压干燥常用的称量皿是（）A、铝质称量皿B、不锈钢称量皿C、玻璃称量皿D、表面皿正确答案：A12、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案：D13、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、甲基橙B、酚酞C、铬酸钾D、溴甲酚绿—甲基红正确答案：D14、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于-1B、无法确定C、等于1D、少于1正确答案：B15、以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、铝质称量皿B、玻璃称量皿C、不锈钢称量皿D、表面皿正确答案：C16、下列属于多糖的是（）A、果糖B、淀粉C、麦芽糖D、乳糖正确答案：B17、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、中性红D、甲基红正确答案：B18、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。A、波长选择不当B、仪器预热时间短了C、仪器电源电压不稳定D、暗室，光电管室受潮正确答案：A19、下列叙述不正确的是（）。A、温度越高，反应速度越快B、压力大，反应速度快C、加入催化剂，能大大提高反应速度D、增加反应物的浓度，反应速度加快正确答案：B20、测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。C、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。D、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。正确答案：C21、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、固体样品C、气态样品D、浓稠态样品正确答案：D22、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显绿色B、溶液显白色混浊C、溶液显兰色并有黑色沉淀D、溶液显无色正确答案：C23、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、前后两次称量之前为0.3mg即恒重B、烘箱控温精度为±2.5℃C、未根据样品性质选择方法D、称量皿是前一天恒重过的正确答案：C24、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D25、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、便于称量B、氧化剂C、催化剂D、机械支撑正确答案：D26、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、淀粉B、蛋白质C、油脂D、蔗糖正确答案：A27、测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、酸化B、水解C、皂化法D、消化正确答案：C28、下列分析属于仪器分析的是()。A、兰—埃农法测定还原糖B、烘干法测食品中的水分C、电位法测定饮料中有效酸(pH)D、食醋中总酸度测定正确答案：C29、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、可用无水乙醚作抽提剂B、被测样品应先烘干再测C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D、蒸馏完后吸收液呈无色正确答案：D30、分光光度法定量分析的依据是()。A、溶液的浓度B、郎伯-比耳定律C、溶质的颜色D、物质对光的吸收正确答案：B31、下列氨基酸测定操作错误的是()。A、劝加人10ml甲酸溶液B、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计C、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸D、用NaOH标准溶液滴至PH为9．19正确答案：B32、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、盐酸B、乙醇C、乙醚D、石油醚正确答案：B33、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A、酱油的颜色B、测定时的环境温度C、测定时的环境湿度D、去酱油试样的体积正确答案：B34、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、碘化钾溶液B、硝酸银溶液C、碘水溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D35、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（）。A、防止样品结块B、增大受热和蒸发面积C、起脱水作用D、加快干燥速度正确答案：C36、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、气化重量法B、沉淀重量法C、萃取重量法D、电解重量法正确答案：C37、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、偏差B、准确度C、相对误差D、误差正确答案：A38、牛乳中脂肪含量一般为()。A、5%~10%B、2.5%~3%C、3.4%~3.8%D、3.8%～4.3%正确答案：C39、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、蒸馏法B、减压蒸馏法C、直接干燥法D、卡尔•费休法正确答案：D40、确定常压干燥法的时间的方法是（）A、规定干燥一定时间B、95～105度干燥3～4小时C、干燥到恒重D、95～105度干燥约1小时正确答案：C41、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、酸式滴定管B、电磁搅拌器C、甘汞电极D、碱式滴定管正确答案：A42、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚红正确答案：C43、金属离子指示剂的变色原理是（）。A、产生指示剂僵化现象即引起色变B、指示剂浓度变化而产生色变C、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色D、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变正确答案：C44、正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C45、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、卡尔•费休法B、蒸馏法C、减压蒸馏法D、直接干燥法正确答案：D46、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、葡萄糖B、硝酸钾C、氯化钠D、乙醇正确答案：D47、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、10%盐酸D、热碱水正确答案：A48、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。A、离子反应B、电动势C、电流D、氧化还原反应正确答案：B49、直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。A、氢氧化铝溶液B、硫酸铜+氢氧化钠C、醋酸铅D、乙酸锌+亚铁氰化钾正确答案：B50、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：A51、器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。A、氨水B、铬酸洗液C、10%盐酸D、肥皂水正确答案：A52、食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、回流B、萃取C、蒸馏D、分馏正确答案：C53、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A、pH值B、缓冲容C、浓度D、PK酸值正确答案：A54、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。A、用标准物质对照一起做B、与外面同类实验室比队C、同时安排2-3人做同一个检验D、用标准添加法校正正确答案：A55、称量易挥发液体样品时应使用()。A、称量瓶B、安瓿球C、滴瓶D、锥形瓶正确答案：B56、干燥器内常放入的干燥是（）。A、助化剂B、无水Na2SO4C、硅胶D、碱石灰正确答案：C57、蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。A、吸收液变色后30min即可B、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性C、馏出液体积至200mLD、蒸馏时间30~40min正确答案：B58、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、蒸馏→消化→吸收→滴定B、消化→吸收→滴定C、消化→蒸馏→吸收→滴定D、消化→蒸馏→滴定正确答案：C59、乳中酪蛋白的等电点为()。A、3.3B、4.2C、4.6D、6.7正确答案：C60、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的B、精密度差，分析结果一定不可靠C、精密度是保证准确度的先决条件D、精密度高的测定结果，不一定是准确的正确答案：A61、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D62、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、防止乙醚挥发B、将能溶于乙醇的物质留在水相中C、提取样品中的脂肪D、使水层、醚层分离清晰正确答案：A63、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、柱层析法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、荧光法E、纸层析法正确答案：E64、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、中性红B、亚甲基蓝C、酚酞D、溴酚蓝正确答案：B65、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C66、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、电位的突变B、pH至9.2C、pH至7.0D、指示剂的变色正确答案：A67、饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B68、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、减压蒸馏法B、卡尔•费休法C、蒸馏法D、直接干燥法正确答案：B69、标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正确答案：B70、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、麦芽糖正确答案：A71、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C72、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、甲醛B、NaOHC、NH4OHD、水合茚三酮正确答案：D73、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、烧杯直接放在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：A74、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、酒石酸C、乙酸D、苹果酸正确答案：B75、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、黄色沉淀B、褐色沉淀C、白色沉淀D、黑色沉淀正确答案：C76、（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、淀粉C、葡萄糖D、非还原糖正确答案：A77、测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于()。A、6.865B、4.85C、9.22D、8.2正确答案：D78、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、用小烧杯盛装样品放入B、样品在马弗炉中灰化过夜C、样品滴加盐酸后直接放入D、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出正确答案：D79、六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为A、橙色B、兰色C、紫红色D、黄色E、绿色正确答案：C80、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。A、3mol/LB、1.5mol/LC、4mol/LD、2mol/L正确答案：A81、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlC、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml正确答案：D82、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、面粉C、香料D、蛋糕正确答案：C83、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾B、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛C、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠D、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛正确答案：A84、NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B85、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、次甲基兰B、甲基橙C、溴甲酚蓝D、甲基红正确答案：A86、食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、提取B、分馏C、蒸馏D、回流正确答案：A87、国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案：B88、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时(电位滴定法)，常在含氨基酸的样液中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮正确答案：B89、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B90、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、分馏B、蒸馏C、提取D、回流正确答案：B91、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、糖度比重计法B、酒精比重计法C、密度瓶法D、