酒店住宿管理规章制度

第一节人员管理制度 1第二节物品管理制度 2第三节卫生管理制度 3第四节工作检查制度 5第五节调薪管理制度 7第六节处罚管理制度 7第一节人员管理制度1.准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2.每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。3.当月离职者只发放基本工资。4.严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。5.公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。6.每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。7.每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。8.法定节假日由公司安排并服从统一安排。第二节物品管理制度1.爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。2.保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生完整。3.餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。4.爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。5.餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。第三节卫生管理制度1.地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2.天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。3.地板、地毯：干净完好。4.门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。5.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6.花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7.餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。8.灯具、灯泡完好，明亮无尘。9.备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。10.过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。11.餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12.餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13.餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14.灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15.菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16.灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17.空调出风口干净清洁，无灰尘。18.吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19.备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。20.门窗：干净完好，窗台无灰尘，杂物。21.窗帘：无墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。22.花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。23.餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。24.灯具、灯泡完好，明亮无尘。25.备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。26.过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。27.餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。28.餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。29.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。30.灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。31.菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。32.灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。33.空调出风口干净清洁，无灰尘。34.吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。35.备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。36.果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。第四节工作检查制度1.上班行为规范。2.开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。3.保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。4.按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。5.检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6.主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。7.拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘.8.按程序出菜，出菜无差错。9.在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。10.在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。11.做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。12.每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。13.建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。14.不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。15.管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。16.所有操作严格按照有关操作规范执行。17.做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。第五节调薪管理制度调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：1.凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。2.中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。3.临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。4.受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。第六节处罚管理制度违反以下1—6条警告三次无效者视情节轻重给予20—50元的罚款：1.仪容仪表符合要求。2.在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事。3.工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话。4.任何时刻不得在餐厅内吸烟。5.不得擅自离开工作岗位，无骨迟到、早退。6.工作时候保持微笑。7.不得浪费和故意损坏公物损坏公物照价赔偿.。8.不得随意进出三楼厨房，到厨房抓吃、抓拿。9.不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则。10.服务员，领班及大堂经理未经许可不