火锅店服务培训

11.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、1.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物1.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳(5CM)，小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大23.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，(如桌子)可以曲膝和曲腰，，然后慢4.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有2.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的31.斟酒除红酒外，其余以八分满为宜，当斟至适当酒量时3.如果不慎碰倒酒标或酒满溢出时，要迅速进行清理并重4(一)、台形定位2、餐厅用具摆放要求及顺序面对客人调味盅:醋壶.牙签筒.烟缸.四个一组以高矮次序成一条直,调味盅里的勺柄朝高的一边.或相互间隔.保持间距一致.茶杯.倒放在茶碟中央,商标朝向客人.调味盅.醋壶.牙签筒:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方.商标朝向主人位的正前方.商标朝向主人位的正5标朝向客人调味盅.醋壶.牙签筒.:四个一组,成一条直线摆放在主人位的正前方,商标朝向主人位的正对面,调味盅里的勺柄分别向高的一边.操作时左手托盘,从主宾位开始,按顺时针方向依次用右手放1.上菜顺序：一般是先上荤菜，再上素菜，最后上点心和6人意见提前下锅上完菜时，先对菜单，再提醒客人“先生/小姐，您们的菜已上齐，请慢用”5.清台：由于桌面渣子太多，将桌面渣子抹去后用带洗洁71、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台8摆放2、基本调料用品：盐、醋、酱油等准备好，各种用品的量3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜的92.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在13.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五6.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等1.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎2.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐(称呼在前)”并示意。四、毛巾服务(根据各店的实际情况)1.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不2.毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左2.斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，2.服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”4.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人(即几个油碟)9.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见身上3.填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐4.问清客人所用酒水以及饮用方法，主动送上相应杯具为酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您好点7.斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮是9.服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，语言1.根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点炎，为客盘重叠放置，并告知顾客部分1)当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回2)服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。3)客人买单时明确收帐方式,发票不能主动向客人推销,除非是。客人自己需要的,另看客人有无金