《食品微生物》说课-杜鹃

《食品微生物》

课程汇报汇报人:杜鹃2012-10-08目录课程设置1课程内容2教学设计3师资团队4教学资源5教学效果6特色与创新71.1课程定位

是农畜特产品加工专业的一门专业根底课程，为《食品检测技术》、《发酵食品加工技术》等课程提供理论知识及根本技术。食品工程原理食品机械、食品化学PLC操作技术食品营养体育德育计算机应用应用文写作英语企业相关课程根底课专业根底课专业核心课职业岗位1课程设置

农畜特产品加工专业订单人才培养课程体系图根底化学食品微生物食品添加剂应用仪器分析食品包装技术食品机械与设备食品法律与标准食品加工技术〔有五个方向〕食品检测技术、食品掺伪鉴别技术食品质量与平安管理食品加工岗位食品检验岗位食品管理岗位效劳课程焙烤食品加工技术食品检测技术菌种的识别、添加、扩培、保藏和纯化发酵食品加工技术畜产品加工技术食品掺伪鉴别技术菌种的接种、培养、别离、纯化和计数食品微生物.1.2前后续课程食品化学根底化学食品微生物发酵食品加工技术食品检测技术1课程设置前导课程后续课程食品掺伪鉴别技术畜产品加工技术焙烤食品加工技术生物接种、染色培养基制备、杀菌微生物检验岗的调研分析2.1课程设计理念和思路2课程内容微生物检测典型工作任务基于工作过程的课程设计胜任订单企业的检验岗位食品检验工职业资格证书食品发酵岗的调研分析食品发酵岗典型工作任务菌种扩培食品微生物食品检测类课程食品加工类课程发酵工职业资格证书胜任订单企业的发酵岗位发酵剂添加接种、发酵陈酿微生物计数1.3课程目标1课程设置技能知识素质1、熟悉微生物的根本特征；2、熟悉微生物的生长条件和培养方法；3、熟知培养基的制备原那么；4、熟悉常见的灭菌方法和菌种保藏方法；5、了解微生物在食品加工中的应用及作用机理；6、掌握食品中微生物的控制方法。1、会熟练使用显微镜、灭菌锅、培养箱、枯燥箱、超净工作台等仪器设备；2、会熟练使用各种微生物操作工具；3、会应用接种、灭菌、别离、纯化、染色、制片等微生物技术；4、能进行无菌操作。1、具有认真务实、敢于承担责任的行为标准；2、具备综合分析和解决问题的能力，缜密的逻辑思维习惯；3、具备良好的团队协作能力；4、具备无菌操作的良好习惯。2.2课程内容选取2课程内容典型工作任务微生物检测岗位岗位能力要求1.熟知培养基制备的原那么和要求；2.能熟练制备、分装培养基。岗位调研发酵食品加工岗位培养基制备接种培养别离纯化微生物计数菌种扩培菌种保藏复壮发酵条件控制别离纯化培养基制备1.能够熟练对菌种进行别离纯化。1.会熟练在培养基上接种；2.能为微生物选择适合的培养条件1.会熟练对菌种进行计数、报告。

1.熟知培养基制备的原那么和要求；2.能熟练制备、分装培养基。1.能够熟练对菌种进行别离纯化1.会确定种子罐级数及接种量；2.能熟练完成实验种子的制备1.会选择适宜的菌种保藏方法；2.能熟练对菌种进行保藏。1.熟知菌种的发酵力、投放量；2.会合理控制发酵时间、温度。

学生应具备技能学生应具备知识典型工作任务培养基制备别离纯化接种培养微生物计数菌种扩培菌种保藏复壮会选择、配制、分装培养基能对培养基及器皿进行灭菌会对菌落进行计数、报告菌种别离鉴定能为菌种选择适宜的保藏方法会确定种子罐级数及接种量能为微生物选择适合的培养条件食品加工中会应用适宜的菌种微生物营养需求微生物生长知识微生物形态、别离鉴定微生物生长知识微生物扩培.食品微生物检测方法

菌种保藏、复壮微生物代谢食品微生物…………发酵条件控制2课程内容2.2课程内容选取迎合专业人才培养模式“能力主线，按需施教”本课程内容组织思路：由简单到复杂，由单项到综合，能力层层递进2.3课程内容组织2教学内容微生物综合应用单项技能单项技能综合技能微生物培养1.食品微生物生长规律2.食品微生物营养、代谢；3.食品微生物的保藏1、微生物形态、结构认识观察2、微生物菌落特征的了解1、食品微生物的利用；2、食品微生物的控制第一阶段第二阶段第三阶段微生物认识2.4课程内容序化2.5教学内容安排2课程内容学习情境教学时数分配学习情境子学习情境课堂教学时数实践课时数1食品微生物认识1.1微生物特征及分类21.2食品微生物的形态结构认识862食品微生物培养2.1食品微生物的生长442.2食品微生物的营养与代谢442.3食品微生物的菌种保藏与复壮243食品微生物的应用3.1细菌在食品加工中的应用223.2酵母在食品加工中的应用23.3霉菌在食品加工中的应用224食品微生物的控制4.1微生物的污染途径24.2微生物的检测28小计3030教师布置工作任务学生查资料，制定方案师生讨论方案可行性教师讲解相关的理论知识学生操作，教师指导师生探讨难点结果（操作过程）评价成绩考核3.1教学模式

任务驱动，理实镶嵌3教学设计理实镶嵌

3.2微观教学设计3教学设计学习情境2食品微生物的培养子学习情景2.1食品微生物的营养任务下达：

细菌、霉

菌培养基

制备咨询：查资料、制订方案实施：细菌、霉菌培养基的制备分析：微生物营养需求问题：两种培养基中含哪些化学成分？为何适合微生物的生长？教师讲解：微生

物营养知识实践理论决策：讨论、确定方案评价：任务的完成情况及个人表现3.3教学方法

教学生学学生自己学根底知识、单项技能案例法综合应用小组讨论法让学生在真实的工作场景更容易学会启发式调研法导引式学习自主学习示范指导法头脑风暴法任务引领法注重学生学习兴趣培养倡导学生合作精神的培养带动学生自我学习注重学生标准操作引导学生独立思考发现问题解决问题能力培养3教学设计角色扮演法现场教学法倡导学生积极思考3.4教学手段3教学设计多媒体教学仿真FLASH教学4师资团队4.1主持人、参谋及主讲教师简介承担任务主要工作姓名主持人负责课程整体设计杜鹃顾问课程设计及资源建设中思想原则的把握高俊萍承担任务姓名主要工作主讲教师1.车玉红微生物理化的课程设计、教学资源的建设，尤其是部分教学视频的收集部分2.董自红食品实训部分的技能开发，以及职业资格证书实施材料的收集3.石秀花微生物认识部分的课程和教学资源的建设4.2专任教师及兼职教师简介4师资团队序号承担任务姓名主要工作职务1专职教师刘岱网站的设计和维护，微生物检测部分的资源建设副院长马文鹏实训基地的开发和设计教研室主任吴津蓉食品微生物图片库和习题库建设教师2兼职教师尚海军学生实训资源库的建立和微生物应用部分实训技能的开发和设计伊利冷饮部化验室主管

周文娟综合实训的开发与设计笑厨食品生产部主管张晓丽标准资源的创设中基公司化验室主管5.1课程资源建设情况5教学资源1.课程标准2.工学结合教案与学案3.试题库、习题库4.图片库、视频、FLASH学案文件工学结合六步骤5.2课程资源建设情况5教学资源5.学生实训操作指导手册6.学生实训报告手册7.课程教学ppt课件8.标准库5.3校内实训5教学资源校内农业微生物实训室、东泉实训场主要完成学生的单项技能和综合技能的实训校内单项技能实训校内仪器设备5.4校外实训5教学资源食品企业中学生到微生物检测岗位、发酵生产岗位实习、就业，完成学生职业技能训练。酿酒企业调味品生产企业肉制品加工产6.1教师教学效果近三年来教师的评教效果〔2009-2012〕6教学效果1.杜鹃2010年获“德育先进教师”2011年获“教师奉献”奖2.车玉红2011年获“园丁模范”奖3.董自红2010年获“优秀教师”6.2教学评价后续课程任课教师评价：学生的微生物根底扎实，技能操作熟练对于后续课程，我们教得容易，学生学得轻松。6教学效果6.2教学评价相关企业评价：新疆农业职业学院农畜特加工专业学生微生物实践操作能力强、创新能力强、团队协作能力强。

6教学效果6.2教学评价学生评价：通过《食品微生物》课程的学习，我们学到了知识、学会了操作本领、培养了我们吃苦耐劳的精神等。6教学效果学生检测酱醅的发酵情况学生在酱油生产车间工作学生对番茄酱进行霉菌检验学生对啤酒的发酵条件进行操作6