卫生监督员试题-食品卫生监督题库

《食品卫生监督》分册

一、单选题

1.0年全国人大常委会审议通过了《食品卫生法》。

A.1995B.1996C.1997D.1998

2.从1996年开始，卫生部将每年()确定为“为全国食品卫生法宣传周”。

A.10月的第一周B.10月的第二周C.11月的第一周D.11月的第二周

3.。国务院部署开展食品放心工程工作。

A.2001年B.2002年C.2003年D.2004年

4.《食品卫生法》第三条规定。主管全国食品卫生监督管理工作。

A.工商行政部门B.质检总局C.农业行政部门1).卫生行政部门

5.食品卫生监督管理的原则是0

A.整治为主B.处罚为主C.正确性原则D.依法行使食品卫生监督管理权的原则

6.食品卫生监督的主要形式<>o

A.追查行政法律责任B.巡回监督检查C.依法进行行政处罚D.对食品进行卫生评价

7.卫生部职责()。

A.依法承办食品卫生日常卫生监督B.组织全国食品卫生监督抽检

C.对食品生产经营单位的卫生条件、卫生防护设施进行检杳

D.开展食品卫生监督执法稽查，对下食品卫生行政部门和人员的执法行为进行督查

8.在以生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定与《食品添加剂使用卫生标准》相矛盾，应该如

何判定？〈〉

A.按照产品的质量标准判定B.按照《食品添加剂使用卫生标准》判定

C.两个标准矛盾，因此都不能作为判定依据D.।那个标准规定严格，按照哪个标准判定

9.在我国销售的进口食品，必须符合以下哪项要求？

A.国际食品法典标准B.我国的国家卫生标准C.美国食品卫生标准D.出口国家的法律法规

10.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是E

A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》

11.根据《食品卫生法》的规定，食品卫生国家标准由0批准颁布，

A.国务院卫生行政部门B.国家标准化管理委员会

C.国务院卫生行政部门和国家标准化管理委员会D.以上都不是

12.GMP是下列哪种名称的英文简写〈〉

A.良好卫生规范B.良好生产规范C.良好操作规范D.卫生标准操作程序

13.一种新型食品刚刚研制出来，尚没有相对应的国家卫生标准，食品企业在生产中应当0»

A.套用同类产品的卫生标准B.自行制定企业标准C.依据国际同类标准【).自行制定国家标准

14.在计划和规划食品卫生标准的制定过程中依据的原则是〈〉

A.使食品更安全B.为人民健康服务，为社会服务C.创建健康生活D.维护消费者健康

15.卫生标准制定的重要原则是〈〉

A.公平、公正、公开B.危险性评估的科学基础C.向国际靠拢D.与发达国家接轨

16.判断一个标准是否适用于一类食品，应首先看<>

A.该标准的主要卫生指标B.该标准的适用范围C.该标准的归口单位D.该标准的检验方法

17.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是。

A.GB14880-1996B.GB2760-1996C.GB14880-19941).GB2760-1994

18.目前，我国经卫生部提出，并组织制定的食品卫生标准共计多少项：。。

A.400余项B.500余项C.600余项D.700余项

19.组织制定食品中农药残留限量标准的部门是<>

1

A.卫生部B.农业部C.质检总局D.工商总局

20.根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，在投入生产前，必须按照<>程序报请

审批。

A.食品卫生标准审批程序B.健康相关产品审批程序C.食品卫生许可程序D.以上都不正确

21.生产塑料食品容器，其使用的加工助剂应该符合下列哪项标准的要求？〈〉

A.《塑料食具用助剂使用卫生标准》B.《食品容器用助剂使用卫生标准》

c.《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》I).《塑料食品容器用助剂使用卫生标准》

22.危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的因素是〈〉

A.微生物性B.化学性C.辐射性D.生物性、化学性或物理性

23.危险性评估过程包括<>»

A.危害分析B.危害识别C.危害描述D.以上都是

24.危险性分析的组成部分()

A.危害性介绍B.危害性识别C.危险性评估D.暴露评估

25.危险性特征的描述是对。分析

A.危害识别B.危害特征描述c.摄入量评估D.以上都对

26.危险性交流的实际应用包含0

A.可靠性B.交流的结果C.信息时间D.信息传递

27.(>年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中，制定了《食品制造、

加工包装及贮存的良好生产规范》。

A.1961B.1962C.19671).1969

28.根据GMP的制定机构和适用范围，现行的GMP大致可分为0

A.由国家权力机构颁布的GMPB.行业组织制定的GMP

C.食品企业自己制订的GMPD.A+B+C

29.从GMP的法律效力来看，又可分为<>

A..强制性GMPB.指导性(或推荐性)GMPC.食品企业自己制订的GMPD.A+B

30.以下哪项不属于品质管理的内容。

A.包装材料和标志的管理B.售后意见处理C.人员卫生及健康管理I).原材料的品质管理

31.加工企业必须建立和实施ssop,以强调(〉的卫生状况和卫生行为。

A.加工前B.加工中C.加工后D.A+B+C

32HACCP诞生于20世纪60年代正致力于发展空间载人飞行的。

A.美国B.苏联C.中国D.德国

33.1993年，0编制、发布了《I1ACCP系统应用指南》，推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有

效的途径。

A.WHOB.FAOC.CACD.ISO

34.SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编写，尤其应充分考虑到(>,注意对执行

人所执行的任务提供足够详细的内容。

A.实用性B.灵活性C.可操作性D.A+C

35.卫生标准操作程序描述了控制工厂各项卫生要求所使用的程序，应确保<>理解与之相关的卫生标准

操作程序要求。

A.每个人B.管理层C.生产工人D.质检员

36.HACCP管理体系的基本原则包括0个方面，这几个方面依次递进，相辅相成。

A.5B.6C.7D.8

37.在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的HACCP系统通常需要经过。个步骤来完成。

A.8B.10C.12D.14

38.确定产品预期用途的目的是明确产品的〈〉

A.食用方式B.食用人群C.销售对象D.A+B

2

39.HACCP工作组应在现场对操作的所有阶段和全部加工时段，对照加工过程对流程图进行确认，0对

流程图作修改。

A.不要B.必须C.禁止D.必要时

40.进行危害分析时要尽可能列出。出现的潜在危害。

A.所有可能B.绝大多数C.经常D.偶尔

41.当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时，就必须对加工过程进行调整，调整必须在偏差

发生0进行。

A.之前B.之后C.过程中D.之前或之后

42.关键控制点判定树由〈〉各相互关联的问题组成。

A.3个B.4个C.5个D.7个

43.HACCP体系验证的频率应足以确认HACCP体系在有效运行，每年至少进行（〉次或在系统发生故障

时、产品原材料或加工过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。

A.1B.2C.4D.12

44.关键限值与操作限值的关系是＜＞

A.关键限值严于操作限值B.操作限值严于关键限值C.两者完全相同1）.不一定

45.1995年12月18日，FDA正式颁布了“水产品HACCP法规”，并宣布自1997年12月18日

开始美国水产加工业及所有对美出口水产品的生产企业〈〉实施该法规。

A.全部强制性B.全部自愿性C.国内强制，国外自愿D.国外强制，国内自愿

46.2002年7月19日，＜）制定并颁布了《食品企业HACCP实施指南》，并积极组织部分食品企业逐步

开展了HACCP的试点研究工作。

A.国家质检总局B.卫生部C.国家工商总局D.国家科技部

47.（）是实施HACCP管理体系的主体。

A.政府部门B.消费者C.食品企业1）.科研单位

48.HACCP管理方法是一个系统的方法，它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的0

进行连续系统地分析。

A.各种因素B.主要因素C.次要因素D.部分因素

49.0可以从自身的层面制定相应的HACCP管理体系文件。

A.国家B.行业C.企业D.A+B+C

50.HACCP管理体系与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点。

A.前移B.后移C.转移D.不变

51.通过HACCP管理体系的建立与推广，与传统的产品出厂时微生物指标、理化指标的全项检测相比，检

验所花费的时间和成本。。

A.减少了B.增加了C.保持不变D.时间减少，成本增加

52.1994年，FA0起草的《水产品质量保证》文件中提出HACCP与ISO质量管理体系。。

A.可以兼容B.不可以兼容C.完全相同D.不完全相同

53.R生部何时下发文件《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，正式在食品卫生监督工作

中采用量化分级管理模式（〉。

A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年

54.卫生部何时开始要求全面实施食品卫生监督量化分级管理制度（）。

A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年

55.《中华人民共和国食品卫生法》第几条规定国家实行食品卫生监督制度。

A.第一条B.第二条C.第三条D.第四条

56.根据世界卫生组织”责任分担〃的食品安全理念，保证食品卫生安全的根本措施之一是＜）.

A.企业自律B.政府执法C.消费者投诉D.舆论监督

57.将卫生许可审查与日常卫生监督工作有机结合起来，体现了量化分级管理制度的（〉原则。

3

A.全程监督原则B.动态监督原则C.公开透明原则D.卫生安全原则

58.一般情况下，生食海产品应视为<>

A.高风险B.中风险C.低风险I).难以评估

59.如果某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督审查结论均为良好•，则该食品企'业的食品卫生信

誉度可评为0级。

A.A级B.B级C.C级D.D级

60.如果某食品企业卫生许可审查结论为差的或者卫生许可审查结论为良好/•般，但是日常卫生监督为

差的，则该食品企业的食品卫生信誉度可评为何级别0o

A.A级B.B级C.C级D.D级

61.样品传递过程中，应将不需要冷冻的样品保持在<>环境中。

A.2-8℃B.0-8℃C.03℃I).23℃

62.对从经销单位采集的样品，应通知被采集样品上标示的生产者或进口代理单位,要求其。内对采

集样品的真实性进行确认或由经销单位协助确认。

A.7天B.10天C.15天D.30天

63.农药速测卡检测农药残留，阳性时纸片<>

A.颜色不变B.颜色变红C颜色变蓝D.以上都可能

64.在酸性条件下，神化物与铜片发生反应，可使铜片表面颜色〈〉

A.不变B.变黑色C.变银白色D.变红色

65.在酸性条件下，京化合物与铜片发生反应，可使铜表面颜色(>

A.变银白色B.变灰色C.变黑色D.不变

66.长柄勺作为一种采样工具适用于下列哪种食品样品的采集。〈>

A.储存在大鲜奶罐中的鲜奶B.小桶散装蜂蜜

C.散装粮食、豆类或特大颗粒食品D.己冻结的食品样品

67采样箱的工具最好始终集中存放，不属于采样箱的工具是0

A塑料袋、带盖螺丝口玻璃瓶B.天抨、金属管C.勺子、压舌板D.95%的酒精液、生理盐水

68当采集自来水样本时，在采样前先放水多长时间？

A.30秒B.1分钟C.2分钟D.3分钟

69采集大量的散装液体食品时，以非流动性池、缸为采样单位的，下列说法正确的是(〉。

A检查感宫形状后再将样品搅拌均匀后采样购员B.无法搅拌的，采集食品最上层

C■.随意在某一处采集D.应用采样工具在最底层采集

70I.关于采样送检单下列说法正确的是0.

A.口生行政机构将采集的样品送至检验机构的凭证B.卫生行政机构留给被采样单位的凭证

B.卫生行政机构留给被采样单位的凭证D.以上都不是

71.送检样品下列说法正确的是0o

A检查微生物的样品要在采样4小时以内送检验室

B1.检查微生物的样品要在采样12小时以内送检验室

C.检查微生物的样品要在采样6小时以内送检验室

DI.检杳微生物的样品要在采样24小时以内送检验室

72：.大包装固体食品成品出料口采样正确的方法是。

A每10袋或间隔2分钟取样铲采样B.每袋或间隔2分钟取样铲采样

c：.每5袋或间隔1分钟取样铲采样D.每10袋或间隔1分钟取样铲采样

73食〈饮〉具消声效果检测采用专用的大肠菌群快速检验纸片,用无菌生理盐水湿润纸片后，用灭菌镜

子取出纸片立即贴在食具内壁需多长时间取下，置于无菌塑料内<).

A.30秒B.1分钟C.2分钟D.1分钟30秒

74.样品做微生物检验时所用的采样工具应作到0

A.预先经高压灭菌消毒后才使用B.清洗干净，保持干燥就可以

4

C.采样前用流水冲洗1分钟D.以上都不是

75.现场采样记录均为一式三联，说法错误的是()

A.第联留存执法案卷B.第二联交被采样人C.第三联随样品送检D.第三联留做产品确认用

76.无菌操作采样时注意事项中哪项是错误的。

A.确保盖子密封，以防液体泄漏B.不要触摸或接触容器的里面

C.使用清洗后的容器D.使用无菌工具、压舌板、勺子等

77.采集冰漠淋、雪糕等冷饮食品时，方法正确的是()

A.用灭菌慑子去除包装纸B.用浸泡在盐水中的剪刀将木棒剪断

C.散装无包装或大包装的冰漠淋采样时待融化后放在存有蒸馆水的瓶中D.以上都不对

78.食物中毒样本采集所用的消毒器具正确的描述是0。

A.消毒器具应当浸泡在乙醇溶液中，并且在火焰上消毒B.器具用高压灭菌后用牛皮纸包装好备用

C.采样器具清洗后用无菌盐水浸泡D.以上都是

79.样品检验的内容包括感官检查、物理化学检验、微生物及其毒素的检验、毒理学试验、放射性检验和

<>的检验.

A.保健功能B.产品质量C.产品性能1).组织状态

80.所谓食品卫生评价，是根据<>及其他监测材料，做出对食品卫生质量的正确判断和提出对食品处

理的意见。

A.食品的质量B.食品卫生的检验结果C.生产企业出厂检验结果D.食品感官性状

81.在感官测定食品的硬度(稠度〉时，要求温度应在〈因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

A.0-4℃B.0-10℃C.15-20℃D.5-30℃

82.下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。<>

A.食品菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.寄生虫

83.在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必需。

A.必需洗手B.必需用冷水漱口C.必需用温水漱口D.必需用生理盐水漱口

84.下列哪•项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。<>

A.二甲胶B.三甲胶C.挥发性盐基总氮D.K值

85.油脂及泊脂性食品脂肪酸败最早期的指标是0

A.酸度升高B.挥发性盐基总氮升高C.菌落总数上升D.过氧化值上升

86.霉菌所产毒素对人体的危害作用较大，可造成急、慢性中毒，也可引起致突变、致畸胎和〈〉。

A.致癌B.生长发育缓慢C.不育D.不孕

87.人畜共患寄生虫传染病主要通过哪•类食品传播的病原体感染的。〈〉

A.植物性B.动物性C.进口D.散装

88.在对食品腐败变质的鉴定上，哪一类检验是最敏感、可靠的手段。(〉

A.理化检验B.微生物检验C.毒理实验D.感官检杳

89.碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标主要是()

A.酸度B.过氧化值C.挥发性盐基总氮D.K值

90.近年来人们研究比较多的化学污染中的致癌物，除黄曲霉毒素外，主要有N-亚硝基化合物、以0

为代表的多环芳经和杂环胶类.

A.苯并(B〉花B.苯并(C〉花C.苯并〈A>花D.苯并(1)〉花

91.由于放射性核素具有化合物的物理化学性质和放射性两方面的性质，因此它对人体的影响也具有两重

性质，即〈〉和放射性损伤。

A.理化毒性B.急性毒性C.慢性毒性D.生物性

92.在特殊情况下，可允许在短期内食用高于放射性限制浓度的食品，但总摄入量不得超过半年内的限制

摄入量，并应控制一年摄入的总量，不超过0的限制摄入量。

A.一年B.半年C.两年D.三个月

93.在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知相应当事人，既填写哪一类执法文书

5

A.送达回执B.检验结果告知书C.检验单D.意见书

94.肉与肉制品的主要卫生问题是<>

A.人畜共患传染病B.亚硝酸类及多环芳煌类污染C.畜禽药物残留【）.农药残留

95.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是<>

A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻

C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻

96.啤酒是属于何种酒？0

A.蒸镭酒B.配制酒C.发酵酒D.汽酒

97.预包装食品是<>

A.没包装的食品B.食品原料C.加工半成品

D.装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品

98.（）是发酵豆制品。

A.腐竹B.卤制立制品C.豆鼓D.炸卤豆制品

99.食品生产企业不须具。的车间或场所。

A.原料处理B.加工C.设备D.贮存

100.在食品卫生法生效前，按照习惯把药物作为添加剂成分加入食品中配置的非定型包装食品，且已沿

用。年以上的,经所在地县以上卫生行政部门批准，可以在本地加工销售，不得使用药膳名称。

A.20年B.30年C.40年D.50年

101.普通食品的基本卫生要求<>

A.无毒无害B.有厂房C.食品可加入药物D.有水源

102.普通食品的卫生监督包括〈〉

A.预防性卫生监督B.卫生行政许可C.经常性卫生监督D.以上都是

103.普通食品的预防性卫生监督对提交的材料进行审查和现场勘验，并于〈》内作出书面答复。

A.15天B.30天C.45天D.以上都不是

104.保健食品批准证书的有效期为〈〉

A.1年B.3年C.4年D.5年

105.生产固体类保健食品如片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂的洁净区的级别要求为〈〉O

A.10万级B.30万级C.50万级D.100万级

106.保健食品说明书内容0.

A.可以根据需要由生产厂家或经销商确定B.可以有暗示有使疾病痊愈的宣传

C.可以宣传批准证书以外的功效【）.必须真实，与保健食品批准证书的内容相•致

107.下列物品中哪些不能作为新资源食品（》。

A.国家动物保护的一、二级野生动物B.国家植物保护的一、二级野生植物

C.从动物中分离的食品D.A+B

108.申请无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的微生物新品种时，提交的检验报告应包括（）o

A.安全性毒理学评价报告（包括毒力试验）B.菌种鉴定报告D.A+B+C

C.可能产生细菌毒素-、抗菌素或真菌毒素的微生物仃关细菌毒素-、抗菌索和真菌毒索的检测报告

109.辐照食品安全适宜性不包括以卜哪方面内容0

A.是否在食品中产生放射性B.对感官性质的影响

C.对食品营养成分的影响D.微生物对射线的敏感性

110.1997年卫生部发布的6类辐照食品国家标准中不包括下列哪一食品<>o

A.黄花鱼B.番木瓜C.马铃薯D.草莓

111.1997年卫生部发布的辐照食品国家标准中不包括下列哪一项<>»

A.辐照薯干酒卫生标准B.辐照豆类、谷类及其制品卫生标准

C.辐照花粉卫生标准D.辐照水产品卫生标准

112.以卜那些单位是辐照剂量单位。

6

A.MlB.MGYC.kgD.Hz

113.食品接受的总体平均最高有效吸收剂量不得超过0

A.lOKGyB.5kGyC.lOOkGyD.20KGy

114.辐照抑制发芽的食物品种不包括下列哪一项0

A.土豆B.洋葱C.海产品D.大蒜

115.蛋白质照射后不产生卜列那些物质＜＞

A.硫化氢B.硫醇C.胶类D.氧化物

116.辐照食品剂量测量记录必须完整，记录应存档并至少保存0

A.1年B.5年C.3年D.2年

117.目前我国辐照食品的法规管理中尚未涉及以下哪项内容。

A.辐照设施安全性管理B.辐照食品卫生管理C.辐照剂量管理1).辐照食品企业良好辐照规范

118.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是下列那个〈〉

A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》

119.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

A.酸度调节剂B.漂白剂C.护色剂D.络合剂

120.对未列入《食品添加剂使用卫生标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行

的管理制度是00

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

121.关于食品添加剂的外包装标识的规定，正确的是〈〉

A.必须在标识上明确标示〃食品添加剂〃字样B.不必在标识上明确标示〃食品添加剂“字样

c.在标识上可以明确标示〃食品添加剂〃字样，也可以不明确标示D.没有相关规定

122.我国负责食品添加剂审批的行政部门是〈〉

A.国家食品药品监督管理局B.卫生部C.农业部D.公安部

123.食品添加剂经营者购入食品添加剂时，索证的内容包括()

A.卫生许可证原件B.卫生许可证复印件

C.产品检验合格证明1).卫生许可证复印件+产品检验合格证明

124.根据《食品添加剂卫生管理办法》办法的规定，省级II生行政部门应该在〈〉天内完成食品添加剂

申报资料的初审。

A.7天B.15天C.30天D.60天

125.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()

A.GB14880.1996B.GB2760-1996C.GB14880.1994D.GB2760.1994

126.我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》的代号是()

A.GB14880.1996B.GB2760-1996C.GB14880.1994D.GB2760.1994

127.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要根据＜)

A.《食品添加剂使用I!生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.都不是

128.食品用工具、设备指食品生产经营(包括加工、贮存、运输、销售等〉过程中0o

A.接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具等

B.使用的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具

C.接触食品的机械、管道、和用具D.接触食品的机械、管道、用具和餐具

129.对食品用工具、设备实行卫生监督，0

A.是保证食品卫生的一个重要环节B.是保证食品卫生，减少食品污染的一个重要环节

C.是减少食品污染的•个重要环节D.是提高食品用工具、设备的•个重要环节

130.食品工具设备用陶究上的精彩耍选用哪类的品种？

A.不易碎B.耐磨C.含铅量低D.耐酸碱

131.同一生产车间不得同时生产＜＞

7

A.不易碎B.耐磨C.不同的食品用生产设备D.有毒化学品及非食品用用设备

132.食品用工具设备使用卫生主要是防止。食品的感官性状及卫生质量。

A.食品包装材料中的有害物质B.未聚合的单体、中间体C.加工助剂和重金属D.A+B+C

133.根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，在投入生产前，必须按照<>程序报请

审批。

A.食品卫生标准审批程序B.健康相关产品审批程序C.食品卫生许可程序D.以上都不正确

134.下列物质中，不能作为食品容器内壁涂料的是〈〉

A.四氟乙烯B.漆盼涂料C.有机硅防粘涂料D.沥青

135.生产塑料食品容器，其使用的加工助剂应该符合下列哪项标准的要求〈〉。

A.《塑料食具用助剂使用卫生标准》B.《食品容器用助剂使用卫生标准》

C.《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》D.《塑料食品容器用助剂使用卫生标准》

136.根据食品用塑料制品及其原材料卫生管理办法的规定，食品用塑料制品必须在明显处标明<>字样。

A.食品级B.食品用C.食品包装材料D.食品用塑料

137.在购买保鲜膜时，包装上标识PE,表明该保鲜膜由哪种材料制成().

A.聚丙烯B.聚乙烯C.聚氯乙稀D.聚苯乙烯

138.《食品卫生法》规定，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂。。

A.应当对人体安全、无毒，符合国家卫生标准、卫生管理办法B.应当符合国家质量标准的要求

c.应当符合优质高效的要求D.应当对所接触食品的机械、管道、用具和餐具无腐蚀作用

139.食品用清洗剂、消毒剂<>o

A.应与食品分开存放B.是属于食品的同一类物品C.不必与食品分开存放D.不能存放于仓库

140.食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间外，与以下因素有关()

A.使用对象B.进货渠道C.使用目的D.产品贮存条件是否符合要求

141.消毒剂合格与否，关键看其0

A.一般杀菌作用B.对肝炎表面抗原有灭活作用C.对寄生虫的杀灭作用I).对致病菌的杀灭作用

142.配好的消毒液定时更换，一般〈>

A.每1小时更换一次B.每2小时更换一次C.每3小时更换一次D.每4小时更换一次

143.食品原料贮存场所，原材料应离地、离墙分别为多少CM?()

A.10cm、10cmB.10cm、20cmC.20cm、20cmD.20cm、30cm

144.食品生产车间人均占地面积(不包括设备占位〉不应少于多少？〈〉

A.1.0m2B.15m2.C.2.0m2D.3.0m2

145.食品生产车间应有良好的通风，如采用自然通风，要求通风面积与地面面积之比不小于。

A.1:10B.2214C.1216D.1:20

146.食品生产车间与食品库房如采用机械通风方式，要求换气量不小于(〉。

A.3次/h8.5次外C.7次/hD.8次/h

147.食品生产加工车间照明，如采用人工照明方式，要求检验场所工作面混合照度不低于〈〉。

A.200LXB.240LXC.340LXD.540LX

148.食品生产加工车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒材料铺砌，地面坡度应为〈〉。

A.0.5%B.1.0%C.15%D.2.0%

149.食品生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，•般不得低于()o

A.2.0mB.3.0mC.4.0mD.5.0m

150.食品生产车间墙壁要用浅色、不吸水、无毒材料覆涂，其墙裙装修高度一般不应低于<>o

A.1.0mB.15mC.1.8mD.2.0m

151.食品生产车间门、窗要严密不变形，其窗台一般要设于地面0以上，内侧要下斜45度。

A.0.8mB.1.0mC.12mD.15m

152.食品生产车间加工场所工作面混合照度不应低于。

A.110LXB.220LXC.250LXD.300LX

8

153.食品生产车间采用机械通风时，其通风管道进风口要距地面(〉。

A.1.0m以上B.15nl以上C.2.0m以上D.25nl以上

154.食品生产车间洗手设施龙头设置，每班人数在200人以内者,按每人。个.

A.5B.10C.15D.12

155.食品加工厂淋浴室可分散或集中设置，淋浴器数量按每班0工作人员计，每人设置1个。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

156.食品生产企业设置坑式厕所时，，应距生产车间〈〉

A.10mB.15mC.20mD.25m

157.豆制品加工厂煮浆时，应控制温度在。,并对豆浆应进行二次加热。

A.80-85B.85-90C.90-95D.95-100

158.发酵豆制品厂发酵室地面应平整，应有〈〉以上的墙裙.

A.1.0mB.1.5mC.2.0mD.2.5m

159.巧克力生产企业，其巧克力包装车间室温应控制在21+1℃,相对湿度不超过0o

A.40%B.50%C.60%D.65%

160.巧克力生产企业，其产品贮藏环境，相对湿度应不超过〈〉

A.40%B.50%C.60%D.65%

161.巧克力生产企业，气温在0℃以上时，其成品必须用冷藏车运输。

A.25B.28C.30D.35

162.直接入口食品生产车间入口处，其工作靴消毒池壁内侧与墙体呈()度坡形。

A.30B.45C.60D.75

163.食品生产企业，非加工用的一般场所混合照度不得低于〈〉

A.110LXB.220LXC.320LXD.540LX

164.直接入口仪器生产入口处，工作靴消毒池消毒液深度要达到(〉

A.5cmB.8cmC.10cmD.12cm

165.一般消毒奶须在〈〉内销售完毕，未售完者，不得继续销售。

A.38小时B.40小时C.36小时D.48小时

166.消毒奶在夏季高温季节送至用户途中时间，不得超过()

A.6小时B.8小时C.10小时D.12小时

167.贮藏白酒的温度为〈〉、相对湿度为0为宜。

A.温度25℃以上相对湿度70%-90%B.温度25℃以卜.相对湿度70%-80%

C.温度30C以上相对湿度70%-90%D.温度30℃以下相对湿度70L80%

168.《散装食品卫生管理规范》自<>开始实施。

A.2003年6月1日B.2004年1月1日C.2004年10月1日D.2005年1月1日

169.茶叶销售场所不得同时销售O

A.烟、酒B.小食品C.定型包装食品D.有异味食品

170.食品经营场所内配备的废弃物盛放容器必须为0

A.不锈钢制品B.密闭容器C.固定容器D.一次性容器

171.销售无包装直接入口的熟食食品要进行。次更衣。

A.一次更衣B,二次更衣C.二次洗手D.二次洗手

172.(>鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理。

A.甲鱼B.缀鱼C.鲤鱼D.河豚鱼

173.鲤鱼、参鱼、鱼台鱼等易分解产生大量组胶，在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加。以

上的盐脆制，以保证食用安全。

A.10%B.