调酒公开课教案

--69-鸡尾酒的调制赵芳 德清职业中专【教学内容】本课选自中国轻工业出版社高职高专旅游专业教改教材《酒水学问调酒技术》工程三任务三中的鸡尾酒的调制方法。【学生分析】从学问角度看：高二年级的学生，对于酒水学问、鸡尾酒的感性生疏还是比较多的，但用专业是否准确。调酒工作以供给直接的面对面的效劳为主，对从业人员的素养要求很高，同时也是熬炼效劳人同时也可以增加生活的乐趣。【设计理念】本节课由教师创设调酒竞赛情境，学生进展规定调酒工程的竞赛引入，以比较的方法吸引学生的留意力以及自己模拟操作的欲望。通过对学生操作过程中的缺乏与错误的归纳和讲解示范，使学生明确兑和法的技术要求和调酒的关键。在教学过程中，通过教师示范，学生展现，学生讲解等环节来调动学生的乐观性。对酒水的介绍既稳固了学生对酒水配方的把握，又提高了学生的语言表达力量。【教学目标】学问目标：1、识记所教鸡尾酒的配方2、把握摇荡法的调酒技巧力量目标：1、通过情境操作熬炼学生的表现力量与胆识2、通过对操作过程的评价与分析，培育学生的观看力量，学问运用力量4、通过对酒水的介绍培育学生的语言表达力量情感目标：1、通过学生间的竞赛、教师参与等形式，培育学生的竞争意识，增进师生间的感情2、培育学生的根本职业素养与力量，充分理解鸡尾酒的内涵【教学重点】鸡尾酒的配方与调制方法【教学难点】摇荡法【教学预备】酒水、冰块、调酒用具【教时安排】1【教学过程】设计意图：通过创设具体的竞赛场景，让学生操作展现，以此吸引学生的留意设计意图：通过创设具体的竞赛场景，让学生操作展现，以此吸引学生的留意导力与兴趣使学生能够及早入课，并产生自己动手操作的欲望。入12兑和法的概念与技法要领棵3示范调制的过程并加以总示范调制的过程并加以总一、教师示范红粉佳人鸡尾酒结12、学生认真倾听、观看并做好相应的记录受，提高观看力量、语言表3达力量。讲二、学生练习1设计意图：调动学生乐观2授的把握，并能做到举一反三。强调留意事项：〔1〕展课〔2〕留意接待中的细节问题，如操作卫生，商标朝向，中贯彻细节提示可以使学等生养成留意细节、学习细〔3〕操作要流畅节、运用细节的良好习惯〔4〕保持工作台的干净整齐课堂小结作业布置

本节课主要学习两款传统经典鸡尾酒的调制，重点是要记住鸡尾酒的配方，并正确使用调制方法。学习中的细节学习是同学们必需要加强的。1、默写红粉佳人、玛格丽特鸡尾酒的配方及操作步骤2、发挥想象自创鸡尾酒，写好配方及酒的介绍红粉佳人鸡尾酒红粉佳人鸡尾酒红粉佳人鸡尾酒是一款特地为女人而调配的鸡尾酒。属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性宠爱。用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子，上面隔了一层细腻的气泡……佳人就是佳人，言语是多余的，时间也会为她停滞不前。西元1912年，鸡尾酒界献给当时在伦敦红粉佳人鸡尾酒是一款特地为女人而调配的鸡尾酒。属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，深受女性宠爱。用冰块冻过的专用鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，一位粉红色佳人的粉红色心情没有溢满杯子，上面隔了一层细腻的气泡……佳人就是佳人，言语是多余的，时间也会为她停滞不前。西元1912年，鸡尾酒界献给当时在伦敦演出相当轰动之舞台剧“粉红佳人”〔PinkLady)的女主角之特制鸡尾酒，从今名闻遐尔。[1]由于蛋白较难与其他材料混合，所以在调制这款酒时，肯定要摇充分。从调酒器中滤酒时，要倒得彻底。由于这款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最终才能倒出。摇混时，手掌确定不行紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡。调制这款酒的关键是红石榴糖浆的用量，用量少了，酒的颜色呈粉红；用量多了，酒的颜色又呈深红。口味也会有变化。由于量酒杯容量较大，很难准确地量出7.5mL，因此建议使用吧匙，27.5mL。操作步骤编辑操作步骤编辑第一步，洗净双手并擦干；其次步，在鸡尾酒杯中参加冰块，进展冰杯；第三步，将调酒器分三段放于操作台面上；第四步，取适量冰块〔3～5块〕放入调酒器底杯内；第五步，将公杯里的蛋白〔1个鸡蛋的量〕倒入调酒器底杯内；第六步，量入柠檬汁和红石榴糖浆；30mL，倒人调酒器底杯内；第八步，盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；第八步，盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可；第九步，将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；第十步，用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上；第十一步，将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；第十二步清理工作台。关于蓝色玛格丽特的起源，有一个凄美的爱情故事。这款鸡尾酒曾经是1949关于蓝色玛格丽特的起源，有一个凄美的爱情故事。这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军，它的制造者是洛杉机的简·杜雷萨，玛格丽特是他已故恋人的名字。在1926年，简·杜雷萨和他的恋人外出打猎，玛格丽特不幸中流弹身亡。简·杜雷萨从今郁郁寡欢，为了纪念爱人，将自己的获奖作品以她的名字命名。而调制这种酒需要加盐，据说也是由于玛格丽特生前特别宠爱吃咸的东西。材料30ml15ml、