2023年流动厨师食品安全业务培训试卷C卷附答案

2023C卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时，应当〔 。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对2、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池〔A、1个B、2个C、3个D、4个3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料120页1020页D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品4、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔4、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔〕向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当5A.有权B.可以C.依法D.应当5等，向消费者供给〔等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐6、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐6、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔〕的人员。人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理7、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理7、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔。A、生产许可A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可9、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可9、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员11、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.412、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染A.1B.2C.3D.412、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输13、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：(13、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上14、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236515、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上14、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236515、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺16、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是17、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：D.以上都是17、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔。A、河豚鱼A、河豚鱼B、黑鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼18、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文19〔C、墨鱼D、鳗鱼18、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文19〔〔。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式20〔并建立使用台账。并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中21、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放21、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县23、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应〔。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金24〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据25、以下说法，正确的有〔。事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县23、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应〔。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金24〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视治理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据25、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取26、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准22〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可D.国家法律、法规和相应食品安全标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准2727危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生28A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生28四十三条的规定以〔四十三条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪29、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪29、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时30〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日31A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日31〔〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视32C.公安D.质量监视32动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐33、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准34、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费35、产品名称的根本要求是()。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐33、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准34、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费35、产品名称的根本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识36、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔〕以上〔〕以下罚款。A.5万元，10万元A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据38D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据38单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照39、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照39、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座40A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃41D、60℃-100℃41者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下42、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃43、以下哪种情形可免予惩罚〔A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下42、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃43、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品44B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品44〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验进展抽样检验应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔 〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用一、多项选择题〔本大题共202401、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔 。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者2、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为〔 。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素3、关于从业人员工作服治理正确做法是〔 。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区4、以下哪些是制止生产经营的食品〔 A、农药残留的食品1120页1220页B、养分成份不符标准的婴儿食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品5、食品生产者选购以下哪些〔〕产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品6：。A.马上停顿生产经营B.实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停顿生产经营、消费者停顿食用C.马上询问食品药品监管部门是否需要召回D.实行必要的措施防控食品安全风险。7、腌制腌菜的卫生要求〔。A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品5、食品生产者选购以下哪些〔〕产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品6：。A.马上停顿生产经营B.实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停顿生产经营、消费者停顿食用C.马上询问食品药品监管部门是否需要召回D.实行必要的措施防控食品安全风险。7、腌制腌菜的卫生要求〔。A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上8、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会9、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查10、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。12、餐饮效劳企业选购食品原料时应当遵守以下哪项要求〔C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查10、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。12、餐饮效劳企业选购食品原料时应当遵守以下哪项要求〔。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不选购食品安全法制止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录选购食品的相关信息13、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明14、重大活动期间食品安全巡回监视检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员安康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境15、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员安康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境15、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性16、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”17、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中1、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌穿插污染B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”17、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中1、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌穿插污染〔。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配19、有以下哪些情形，由有关监管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款〔。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作20、食品安全标准应当包括以下内容〔 。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定B、对与食品安全、养分有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。2〔 《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。3〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。4〔 〕食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。5〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。6〔 〕实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。7〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。8〔 〕使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款1520页99〔〕餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。1010〔〕食品生产许