2023年食品行业人员业务知识考核试题（含答案）

1020页2023年食品德业人员业务学问考核试题含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 一、单项选择题〔本大题共451一、单项选择题〔本大题共45145〕1、分局送样人员，可以是〔 。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可2、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可2、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求3、食品安(fooDsAfety指食品〔 ，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对D.其它都对4、有碍食品安全的疾病包括〔 。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是5A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是5如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示6、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔 〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品7A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品7原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收何惩罚？〔 〕A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款8、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在〔 〕以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm9、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm9、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门10、食品安全标准〔 〕执行的标准除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推举11、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果A、强制B、可以C、不强制D、推举11、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况12、餐饮效劳供给者违《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门〔 。A.赐予警告B.处以罚款A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证C.撤消许可证D.以上都不对D.以上都不对13、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔 〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日14、食品〔A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日14、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔 〕以下，或者就餐座位数在〔 〕以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座16、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座16、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年17、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后〔 〕小时内启动召回。A.24A.24B.36C.48D.7218、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15B.36C.48D.7218、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2019、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔 。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输20、食品标识违法行为包括〔 。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、321、食品库房中，应与食品分开设置的是〔。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、321、食品库房中，应与食品分开设置的是〔。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具2、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔 ，要便于清洗、消毒。A.密闭A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖23、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖23、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.10A.0.5B.1C.2D.1024、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门25、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔。A.公众身体安康B.公众生命安全A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门25、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定26、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔 〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理27、厂区应〔 〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数29〔 〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)30、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)30、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是31、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔 〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5A、10B、5C、15C、15D、半年D、半年32、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔 。A、A级B、B级C、C级D、以上均是33、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物A、A级B、B级C、C级D、以上均是33、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳34、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔 。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证35A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证35〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是36《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》适用于〔 。A.餐饮效劳供给者选购食品A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是37C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是37样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔〕支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格3A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格3、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。DD地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3939〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员40凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启多长时间，并做好记录〔 〕A、15分钟以上B、20分钟以上A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上D、30分钟以上操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给42、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者41食品处理区应设置在室内依据〔 的流程合理布局并应能防止生熟食品在存放、操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给42、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者43、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容〔 。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期44、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期44、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区4、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔 。A、主要停靠港A、主要停靠港B、船舶建筑所在地B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港C、港务局D、船籍注册港一、多项选择题〔本大题共20240一、多项选择题〔本大题共20240A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品2、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监视治理工A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品2、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监视治理工作。其具体职责是〔作。其具体职责是〔。A、建立健全食品安全全程监视治理的工作机制B、领导指挥食品安全突发大事应对工作C、完善落实食品安全监管治理责任制D、对食品安全监管部门进展评议、考核A、建立健全食品安全全程监视治理的工作机制B、领导指挥食品安全突发大事应对工作C、完善落实食品安全监管治理责任制D、对食品安全监管部门进展评议、考核3、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔 。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性4、我国参与世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性4、我国参与世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见5、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔 。AA场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D污染，避开食品接触有毒物、不洁物6合格的原辅料应在规定区域堆放挂牌标识标识应明显清楚准确其内容包〔 〕等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期7、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的〔。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁A.品名B.批次C.批量D.生产日期7、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的〔。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁8、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括〔 。A．在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭A．在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手D．关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。9、副溶血性弧菌食物中毒的预防把握措施包括〔 。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、对工具、台面、容器等进展消毒；D、加强海产品卫生治理，不生食海产品10、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的把握措施有〔。A、避开带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、对工具、台面、容器等进展消毒；D、加强海产品卫生治理，不生食海产品10、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的把握措施有〔。A、避开带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避开吃隔夜剩饭11、食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当〔 。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立选购记录D.进展感官鉴别，感官性状特别的制止入库12、食品加工用设备和工具的构造应( )。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避开有尖角D、工具须由木质材料制成13、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括〔。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避开有尖角D、工具须由木质材料制成13、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括〔。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视14、重大活动食品安全的根本原则是( )。1420页A、前期介入原则A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则15、以下那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则15、以下那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、觉察工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响16、厨房中造成穿插污染的常见因素有〔 。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜1、食品生产、流通、餐饮效劳的监管部门有权实行以下措施〔 。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所18、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所18、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定〔。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级19、关于食品以下哪些说法是正确的？( )一、推断题〔本大题共15一、推断题〔本大题共15115〕A、无毒B、无害C、符合应当有的养分要求D、具有相应色、香、味等感官性状20、国务院卫生行政部门在食品安全监视治理方面的主要职责有〔。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定B、无害C、符合应当有的养分要求D、具有相应色、香、味等感官性状20、国务院卫生行政部门在食品安全监视治理方面的主要职责有〔。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故11〔〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。和消毒的餐具、饮具。2〔 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域不同区域应有明显标识。3〔 〕食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。4〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。5〔 〕食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重办理许可手续。6〔 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。7〔 〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮