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文档简介
切尔西面包切尔西面包又叫做螺旋果子面包,也叫做切尔西葡萄干圆面包,不仅有柠檬皮的香味,还加入了肉桂和混合香料,是英国最古老的传统甜品之一,通常被当做早餐和下午茶食用。切尔西面包18世纪诞生于伦敦切尔西一家名为“老切尔西面包房”的店里,老板给这款用香料调味的水果面包起名为“面包船长”。鼎盛时期深受上流社会的喜爱,几千人排队,等着品尝新鲜出炉的面包,连国王乔治二世和三世都常常光顾,现在这家店已不复存在。切尔西面包制作非常简单,用浓郁的发酵面团制作,采牛奶和干酵母来发面,传统的夹心通常是加入肉桂或肉豆蔻之类的香料,糖和干果子,越是简单的东西越能经得起流行的考验。切尔西面包任务导入通过掌握英国面包的历史背景和代表品种,能够根据配方和操作步骤,制作切尔西面包。汤种高筋面粉15克水75克面包
高筋面粉260克干酵母4克细砂糖40克汤种80克牛奶70克鸡蛋液50克无盐黄油(面团)30克盐3克馅心融化无盐黄油(馅心)15克黑葡萄干80克肉桂粉2-3克太古黄糖15克切尔西面包的配方操作步骤①先制作汤种:将水烧至65度以上(或者水冒泡),离火,倒入面粉搅拌均匀,无白色粉粒,冷却后使用;②面粉、酵母、牛奶、汤种、蛋液一起搅拌均匀成团后,分别加入加入盐和黄油搅匀揉至面筋到扩展阶段,取出放温暖处进行基础发酵20分钟;③松弛后的面团擀成0.5厘米厚的长方形片,底边略薄,刷上融化的黄油后(底边接口处不刷油),均匀地洒上太古黄糖,然后放上混合的黑葡萄干和肉桂粉,并用手轻按几下;④将面团自上而下卷起来,底边捏紧,均等分成9份,码入耐高温纸托中,表面盖上塑料布或保鲜膜,保湿保温;⑤在温暖湿润处进行最后发酵,体积膨胀1~1.5倍;⑥发酵结束,送入预热上火200°,下火180度的烤箱,烘烤15-20分钟,表面金黄色即可;⑦出炉后立即脱模,温热时在表面刷蜂蜜。
色泽棕黄、松软香甜、外形美观、果香浓郁风味特点
任务评价
通过本任务的学习,填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品
实践任务
自我反思
学习与巩固(1)切尔西面包又叫做
面包,也叫做切尔西葡萄干圆面包,是英国最古老的
之一,通常被当做
和下午茶食用。(2)切尔西面包18世纪诞生于伦敦切尔西一家名为“
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