4.2.1 食物中的营养物质（课件）-2023-2024学年七年级生物

4.2.1食物中的营养物质1.食物中的营养成分2.各种营养成分的作用

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么食物究竟为人体提供了什么呢？新课导入壹新课教学贰课堂总结叁课堂练习肆目录航天员在太空时对饮食的营养和安全要求

非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料

需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能

含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。一、食物中含有人体需要的营养成分无机物有机物水无机盐糖类脂肪蛋白质维生素三大产热营养素食物中营养成分一、食物中含有人体需要的营养成分如果病人不能正常进食，医生往往会给病人静脉注射葡萄糖液，你知道是为什么吗？查阅资料说说你的想法吧!

？思考与讨论病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于

糖类。二、糖类、脂肪、蛋白质的作用（1）富含糖类的食物二、糖类、脂肪、蛋白质的作用1.糖类谷类、根茎类等食物（2）常见

种类葡萄糖（动植物细胞最常利用）蔗糖（植物特有）淀粉（植物特有）糖原（动物特有）（3）作用主要供能物质资料：5月12日汶川地震爆发，到6月17日猪坚强获救，36天的时间，猪坚强从300斤重，被救出只有100斤。动动脑筋贮存在体内的脂肪是重要的备用能源物质。2.哪些食物中含脂肪较多？1.没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？二、糖类、脂肪、蛋白质的作用2.脂肪（1）富含脂肪的食物肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物二、糖类、脂肪、蛋白质的作用2.脂肪（2）作用备用能源物质因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物呢？二、糖类、脂肪、蛋白质的作用3.蛋白质（1）富含蛋白质的食物二、糖类、脂肪、蛋白质的作用3.蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物（2）作用建造和修复身体的重要原料；提供能量二、糖类、脂肪、蛋白质的作用类型作用食物来源糖类

脂肪蛋白质相同点主要供能物质，直接提供能量面食，米饭，地瓜，土豆，食糖等重要的备用能源物质油类，豆类，花生，肥肉，坚果等

①建造和修复身体的重要原料

②人的生长发育及受损细胞的修复和更新③为生命活动提供能量瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。二、糖类、脂肪、蛋白质的作用讨论：实验过程中，食物中的化学能一定能完全转化为水中的热能吗？不会，能量会损失。（1）一部分会转化为光能（2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中（3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来通风孔空罐食物[实验装置]减少能量散失是保证实验结果准确的关键4.探究测定某种食物中的能量二、糖类、脂肪、蛋白质的作用①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值。样品所释放能量的计算公式样品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的体积（mL）热价：计算公式为食物的热价=4.187×(T2-T1)×水的体积(mL)÷m(m为燃烧样品的质量)②待样品完全燃烧，测定样品燃烧前后的质量差，计算燃烧过程中释放的能量值。【小资料】1mL水的质量为1g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳[能量值计算]重复实验，取平均值二、糖类、脂肪、蛋白质的作用4.探究测定某种食物中的能量样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干23232393702940J601554J3771482016J同样质量的糖类、脂肪和蛋白质，脂肪含有能量最高[实验结果]二、糖类、脂肪、蛋白质的作用4.探究测定某种食物中的能量怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？测定的数据和P38-39数据有差别吗？为什么？3.测这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？讨论：种子燃烧要充分，特别是燃烧到最后，要多次引燃，使之充分燃烧。不可靠，有误差；应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取三次的平均值，减少误差。有差别。可能的原因有：实验操作不够；测量不够准确；种子燃烧不充分；散失一部分热量。二、糖类、脂肪、蛋白质的作用4.探究测定某种食物中的能量

水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。三、水和无机盐的作用1.水的作用（1）人体主要成分60%-70%（2）参与生命活动（3）运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）三、水和无机盐的作用2.无机盐的作用佝偻病（缺钙）地方性甲状腺肿（缺碘）三、水和无机盐的作用2.无机盐的作用无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症

奶类、豆类等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等

瘦肉、蛋类等含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥)

动物肝肾、菠菜等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍

海带、紫菜等含锌的无机盐(微量)生长发育不良，味觉发生障碍肝、肉、蛋等三、水和无机盐的作用2.无机盐的作用

维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。它既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。四、维生素的作用种类来源主要功能缺乏症状维生素A瘦肉、肝、胡萝卜、牛奶维持正常视力夜盲症、干眼症、皮肤粗糙维生素B1糙米、瘦肉、麦麸维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良维生素C山楂、橙子、枣、辣椒增强抵抗力皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力低易感冒维生素D肝、鸡蛋、牛奶促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症四、维生素的作用四、维生素的作用知识拓展“第七类营养素”---膳食纤维

膳食纤维指的是除了淀粉外的复杂糖类，包括果胶和纤维素等。膳食纤维的作用：

茎类蔬菜菜叶类蔬菜（1）促进肠胃的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会；（2）有利于降低人体内过高的血脂和血糖；（3）有利于维护心脑血管的健康；有利于预防糖尿病；（4）有利于维持正常体重。供能物质食物中的营养物质糖类脂肪蛋白质主要的供能物质非供能物质水无机盐维生素建造和修复身体的重要原料备用的能源物质人体内含量最多的物质需要量很小且只能从食物中摄取缺少时可能会患佝偻病、贫血等1．某同学没吃早餐，在体育课后，突然感到头晕目眩。下列物质食用后可以尽快为他补充能量的是（

）A．水 B．牛奶

C．面包 D．牛肉干2．下列有关食物中的营养物质——水的说法，不正确的是（

）A．有运输营养物质和代谢废物的作用B．不为生命活动提供能量C．是一类比较简单的有机物

D．参与构成人体细胞3．番茄既可称为蔬菜又可称为水果，能有效预防牙龈出血。理由是富含（

）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素DCCC4．下列预防佝偻病、骨质疏松症最科学的处方是（

）A．钙片+维生素D片 B．维生素C片+蛋白粉C．维生素C片+葡萄糖液 D．钙片+葡萄糖液5．下列选项中，能为人体生命活动提供能量的营养物质是（