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文档简介
保健食品良好生产规范
(GMP)概述员工教育训练1中国食品GMP概况2中国食品GMP概况《食品企业通用卫生规范》(GB14881-94)基本卫生要求:
1、原材料采购、运输的卫生要求
2、工厂设计与设施的卫生要求
3、工厂的卫生管理
4、生产过程的卫生要求
5、卫生和质量检验的管理
6、成品存贮、运输的卫生要求
7、个人卫生与健康的要求3中国食品GMP概况4中国食品GMP概况中国食品企业的整体生产条件和管理水平有较大幅度提高。1997年公布了《保健(功能)食品通用标准》(GB16740-1997)。1998年中国卫生部发布了《保健食品良好生产规范》(GB17405-1998)。5中国食品GMP概况6保健食品良好生产规范
审查方法和评价准则
(简称“准则”)简介“准则”由卫生部于2003年4月2日颁布。“准则”依据:《保健食品良好生产规范》。9《保健食品良好生产规范审查方法和评价准则》(简称“准则”)简介“准则”将GMP具体化。保健食品良好生产规范审查表。“准则”共140项。10GMP内容简介人员管理:对有关人员学历、专业、能力的要求。人员培训、健康、个人卫生的要求。卫生管理:按《食品企业通用卫生规范》来要求。原料:对原料品质、采购、运输、验收、存贮及检测报告等要求。成品存贮与运输:对储运卫生及温湿度、收发货管理等要求。11GMP内容简介设计与设施:对选址、总体布局、厂房设计、厂房布局,一般生产区、洁净区及其设施、设备的要求。12GMP内容简介生产过程:对生产工艺规程与岗位操作规程、工艺卫生与人员卫生、生产过程管理、标签与标识管理等要求。品质管理:对机构与品质监控体系、管理制度与执行、检验场所及仪器设备、加工过程品质管理、计量器具、生产环境及生产用水检测、成品的品质管理、不良反应、质量文件及定期对生产和质量全面检查的要求。13实施保健食品GMP的目标
及其部分措施将人为差错、混淆控制到最低程度。措施举例:足够的仓库容量,与生产规模、品种、规格相适应的厂房面积,厂房布局合理、生产操作不互相妨碍,投料复核,状态标志,工艺查证,物料平衡,投产前清场复核等。14实施保健食品GMP的目标
及其部分措施防止异物、有毒、有害物质及微生物对保健食品造成污染。措施举例:厂区周围环境无危及产品卫生的污染源、远离有害场所,厂房、仓库的防虫害,洁净区的空气净化、密封、内表面的光滑,粉尘间铺尘及相对负压,工艺用水,物料符合安全卫生要求,消毒剂,杀虫剂管理、生产场地、设备、工具容器,人员的清洁卫生等。15保证质量管理体系的高效运行,对保健食品生产实行全过程质量监控和管理。措施举例:机构与人员素质的规定,物料供应商体系的评估、采购、物料储运、生产过程、成品储运、销售、售后服务、检验等生产全过程的品质控制,实行如培训、建立档系统、定期对生产和质量进行全面检查等事前管理。16实施保健食品GMP的意义确保保健食品的产品质量。
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